喝牛奶一定对身体有好处吗？

刘金城

一些专家说，牛奶有害健康。还有人说，这是你最找到的最有营养的食物。我们综合所有的说法看看我们应不应该喝牛奶。

　　根据乳品教育委员会指出：“牛奶就是一种致命的毒药”。事实上，如果你仔细阅读一下个特殊利益集团的网站——notmilk.com，你就会发现许多很受欢迎饮料的一些意图邪恶的谣言。比如有人会鼓吹牛奶中含有致癌激素，乳品工业出于自身利益考虑隐瞒了这一事实。所有这些谣言无形中让你再喝牛奶时不得不三思而后行。

　　但是，作为一名营养学家，我发现很多无论想减肥还是增肥的人，他们大多数都钟情于牛奶。因此，为了要确保牛奶对人体无害，我已经研究过所有反对喝牛奶的声明，同时也带着批判的眼光看待那些鼓吹牛奶功效的宣传。毕竟，我关心的只是我客户的健康。下面是所以我对客户关于牛奶问题的回应：

　　牛奶真的能燃烧脂肪吗?

　　田纳西大学的研究人员在大约为期6个月的研究中发现，每日摄入三份富含钙质的奶制品的肥胖人士能比那些只摄入一份甚至更少奶制品的人减去更多的腹部脂肪。此外，研究人员发现补钙其实不如喝牛奶来得有效。为什么?他们认为既然钙能够增加人体燃烧脂肪的比率，其他的活性化合物(如牛奶蛋白)则可以提供额外燃烧脂肪作用。当然，能成功减肥的关键在于严格执行健康的饮食计划。毕竟，只是每天少吃一盒炸面圈是没有办法减肥的。

　　喝奶能长肌肉吗?

　　当然可以。事实上，牛奶是地球上能帮助肌肉生长的最好的食物。因为牛奶中的蛋白质是由大约80%乳清和20%酪蛋白组成。两者都是高质量的蛋白质，但乳清被称为“快速蛋白” ，因为它的快速分解成氨基酸和吸收到血液中。相对地，酪蛋白吸收得就慢些，所以它非常适合在较长的时间段里为你的身体提供稳定少量的蛋白质——如在两顿饭的间隔或睡眠的时候。由于牛奶既含有乳清又含有酪蛋白，喝一大杯奶能让你摄入到一种非常好的增强肌肉的蛋白质。

　　奶牛摄入激素，会使得牛奶不健康吗?

　　答案是不会，除非将牛奶注入你体内。

　　这是一个真实故事：在1993年，(美国)食品药物管理局批准给牛注射重组生长激素( rBGH )。对乳牛场主来说，这一行动在降低成本的同时还增加了牛奶产量，奶农从本地超市身上就得以大赚一笔。但它也引起不少争议，因为rBGH加快了胰岛素样生产因子(IGF)的凝结，而这种激素被认为与癌症有关。

　　不同于类固醇激素，rBGH 和 IGF必须通过注射到血液中才能产生效果，而类固醇激素却可以直接口服。因为在消化过程中这两种“蛋白质”激素会遭到破坏。因此，饮用了注射过激素的奶牛所产的牛奶并不会将那些有害化学物质带入你体内，然而，出于道德方面考虑，注射激素对奶牛并不是件好事。加拿大研究人员发现，注射激素的奶牛更容易感染乳腺炎。

　　那么抗生素呢?

　　没有人能真正解答。一些科学家认为，注射过抗生素的奶牛生产的牛奶会导致人类对抗生素产生抗性，让你需要注射这类药物时药效减弱。不过，这一论断还未经证实。如果你对这些牛奶感到不安，你可以去食品专卖店购买一些无抗生素牛奶，或者可以选择有农业部认证的有机牛奶，这些在大多数超市都有供应的。

　　脱脂或者全脂?

　　这完全取决于你的口味。很多时候我们都被告知要喝脱脂牛奶，但是大多数的科学研究表明，喝全脂牛奶能改善身体胆固醇含量，不过效果逊于脱脂奶。最近发生了一个例外事例：丹麦研究人员发现，喝全脂牛奶会的人会增加低密度脂蛋白胆固醇。然而，值得注意的是，这些人每天喝6杯8盎司的全脂牛奶，这已经是不寻常的大量了。即便如此，甘油三酸酯——引发心脏疾病的另外一个元凶，却下降了22%。

　　概括地说：每天饮用2至3杯牛奶，不管它是2%脱脂还是全脂，都降低患上心脏病或中风的可能性——这一发现也得到了英国科学家的证实。

　　美国德克萨斯大学加尔维斯顿的医疗部门发现：喝全脂牛奶后举重能加速肌肉中蛋白合成(肌肉生长)——比喝脱脂牛奶多增加2.8倍的肌肉。所以，如果你正在节食减肥，简单的方法就是降低卡路里的摄入——低脂牛奶是最好的选择;然而，如果你想增强肌肉喝全脂奶就好了。