香榧： 被称干果中的“茅台”
香榧进入上市高峰，身价再创新高，与“远房表亲”身价差10倍 干果中的“茅台”，粗不如细 又到了香榧大量上市的季节。今年的香榧价格再创历史新高，市场零售价估计至少在每斤250元以上，比去年涨了50元左右一斤。有人戏称每颗要价两三元的香榧是干果中的“茅台酒”。 香榧身价的飙升也带动了其“家族成员”――粗榧的身价。不过，与香榧相比，粗榧价格仍显得“平民”，每斤也就二三十元的价格。对于没接触过香榧、又想尝尝鲜的消费者来说，可别误将粗榧当成香榧 香榧的青果一般每年9月中下旬开始采摘，9月底基本上采摘完，之后经过半个月到一个月(长的要一个半月)的沤堆阶段。 所谓沤堆，就是将青果堆放在阴凉干燥环境，外种皮经过自然发酵易于剥落，里面的果实则完成营养转换的后熟过程，去壳后晒干才能进行炒制加工。 今年我省香榧的产量估计在1800吨到2000吨之间，比去年1600吨有所增产。“主要是前几年新建的香榧基地陆续开始投产。”但与2009年、2010年最高峰时2500吨左右的产量相比仍有差距。 香榧的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养成分，每100克中含蛋白质10克，脂肪44.1克。 香榧还具有很好的药用价值。 传统中医药学认为，榧子具有消除疳积、润肺滑肠、化痰止咳之功能。榧子可以用于多种肠道寄生虫病，如小儿蛔虫、蛲虫、钩虫等，其杀虫能力与中药使君子相当。香榧富含维生素A等，对眼睛干涩、易流泪、夜盲等症状有预防和缓解的功效。 香榧在加工过程中，除食盐外不添加任何成份，是真正绿色食品。 在炒制之前，先要将香榧按个头大小进行区分，好的香榧要求大小均匀，果实饱满。 炒制时一般以食用粗盐做基石进行炒制，香榧炒热到一定程度后，用盐水浸泡后再炒，一直炒熟炒松为止。炒制的技术大有讲究，炒制工需要根据经验掌握好火候和时间。如果炒制时间太短，香味不足；炒制时间过长，香榧变焦，味道同样会变差。现在一些大的香榧加工企业，一般用半自动大锅炒制，炒制时只需加盐就行，温度则用电脑仪表等控制。
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狗仔卡
发表于 2012-11-27 16:09:43
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