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腊八粥的讲究

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发表于 2015-1-26 14:28:20 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江
   

    每个节日,都是吃货的节日。
  甭管来历有多么讲究,历史有多少悠久,归根结底,落到老百姓的生活里头,就一个字:吃。
  民以食为天,说的就是这个理儿。
  24节气中最后一个节气“大寒”已经到来,吃货们盼望的“腊八”,妥妥的,就在“大寒”节气里。
  且不论晴晴雨雨,也不管冷冷暖暖,大冬天的,一碗热腾腾的腊八粥,就能让生活温暖起来。
  不过,腊八粥的讲究,你知道吗?

    关于腊八节
  腊月里,有一个很重要的日子,就是十二月初八,腊八。
  从先秦起,腊八节就是用来祭祀祖先和神灵、祈求丰收和吉祥的一个节日。
  据说,佛教创始人释迦牟尼的成道之日也在十二月初八,腊八也是佛教徒的节日,称为“佛成道节”。
  当然了,它还有一些别的名字,如“腊日祭”、“腊八祭”、“王侯腊”。
  这是因为,古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀仪式众多,在腊月里,很多地方有击鼓驱疫之俗。
  先秦的腊日,在冬至后的第三个戌日,南北朝开始,才固定在腊月初八。
  “腊”的含义有三。
  一曰“腊者,接也”,寓有新旧交替的意思(《隋书·礼仪志》记载)。
  二曰“腊者同猎”,指田猎获取禽兽好祭祖祭神,“腊”从“肉”旁,就是用肉“冬祭”。
  三曰“腊者,逐疫迎春”。

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谢谢分享  发表于 2015-1-26 17:44
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 楼主| 发表于 2015-1-26 14:30:22 | 显示全部楼层 | 来自浙江
    腊八粥的传说
  老百姓没有那么多文绉绉的讲究,民间习惯了每到腊八这一天,为了祭祀腊神,要准备一顿别具风味的粥。
  这种粥是用五谷杂粮掺入花生、栗子、红枣、核桃仁、杏仁等原料,用微火煮熟炖烂,再添加红糖,做成八色香粥,称之为“腊八粥”。
  粥煮成之后,先盛上几碗,放置于庭院天井、碾磨盘上、牛马羊猪圈的门上,以表示同庆丰收、迎吉祥之意。
  当然了,每一种食物,都会有一个传说故事,搭配腊八粥的,是岳飞。
  据说,当年岳飞被十二道金牌召回,急急班师,一路粮食不济,百姓闻讯,户户送去粥饭,岳军合混而食,道谢而去,这天刚好是腊月初八。
  后岳飞被害,百姓为表怀念之情,每年腊月初八烧起“百家饭”。
  腊八粥的小讲究
  其实现在的腊八粥,早就没有了标准答案,想怎么吃都行。
  不过,现在的人,多少都有点儿亚健康,既然腊八粥有食疗的功效,嗯,那必须要把握机会。
  所以,看一看你最想改善的是什么,然后在材料上,有所增减。
  薏米预防高血压
  富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。
  中医认为,薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能,经常食用对慢性肠炎、消化不良等症有良效。
  栗子能补肾益气
  栗子能补肾益气、治腰酸腿软,搭配花生、核桃仁更好。
  燕麦能降胆固醇
  燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用,食用燕麦后可减慢血糖值的上升,在碳水化合物食品中添加燕麦后,可抑制血糖值上升。
  糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者,不妨在粥里放点燕麦,最好不要放糖,如果想吃甜食,可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。
  黄豆可预防心血管疾病
  黄豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等,营养十分丰富,并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。
  粥油能美容
  粥里头,有一个美容小秘密,那就是粥油,其实就是煮粥时反复煮沸而浮于粥面上的那层浓稠的液体,也称米油。
  中医认为,粥油味甘性平,其滋补之功效胜于熟地,每日若能喝一碗米粥,黑瘦者不出百日即可肥白。
  香软腊八粥适合准妈妈
  怀孕早期一般早孕反应严重,需要吃一些容易消化的食物以减少呕吐,粥就是一种很好的选择,更何况是香糯软烂的腊八粥。
  老年人煮粥多放点大豆
  老年人应多吃大豆及其制品,腊八粥符合这些要求,而且腊八粥多在晚上食用,也符合老年人的饮食习惯。
  大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮可以抑制体内脂质过氧化,能够预防骨质疏松症。老年人胃肠功能减弱,腊八粥正好软烂易消化,加上粗细搭配,富含膳食纤维,能增加肠蠕动,对预防老年性便秘有一定作用。
  肠胃不好的人可以把腊八粥稍微熬稠一些,而且最好在食用腊八粥的同时吃些干的食物,如烧饼、馒头等。
  别人家的腊八粥
  我们浙江人煮腊八粥,一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等,食之祈求长命百岁。
  据说,这种煮粥方法是从南京流传过来的。
  那么,别人家的腊八粥,又是怎样的呢?
  天津——同北京近似,讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、薏米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等。
  山西——严格讲应该叫八宝粥,以小米为主,附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣,还有粘黄米、大米、江米等。
  陕北高原——除了用多种米、豆之外,还加入了各种干果、豆腐和肉混合煮成,或甜或咸,依个人口味而定,通常是一早煮上,中午或晚上吃,如果是中午吃的话,还要在粥内加些面条,全家人团聚共餐。吃完以后,还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上,以驱邪避灾,迎接来年的农业大丰收,不过这天忌吃菜,说吃了莱庄稼地里杂草多。
  甘肃——用五谷、蔬菜煮粥,煮熟后除了自家人吃外,还要分送给邻里,还要用来喂家畜。在兰州、白银等地,腊八粥的用料很讲究,有大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等等。
  宁夏——用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥,再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”,或者是做成小圆蛋的“雀儿头”,出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八粥,不吃菜。
  青海——腊八不吃粥,吃麦仁饭。将新碾的麦仁与牛羊肉同煮,加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,经一夜文火熬煮,肉、麦交融成乳糜状。
  山东——腊八粥分两种,一种是用薏米、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的,盛入碗里还要加些“粥果”,主要是雕刻成各种形状的水果,是为点缀;另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的。
  河南——小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米等原料配合煮成,熟后加些红糖、核桃仁。
  江苏——分甜咸两种,煮法一样,甜粥里要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳,咸粥里则另外再加入青菜和油。
  四川——甜咸麻辣都有,农村吃咸味的比较多,主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。
  上海——有杂粮粥的趋向,如小米、玉米渣子、高粱米等,赤豆、绿豆之外还有白腰豆等,还有莲子、芡实、米仁、血糯、黑米……原料自由搭配。
    来源:今日早报
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