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上图的东西样子奇特，你知道它是什么吗？ 其实啊，这是一种寄生在枯竹根部的名贵食用菌，叫做竹荪， 在宁海的竹林里能偶尔找到它，接下来要介绍的菜肴就和它有关。
小寒一过，气温明显低下来了，出门在外已能感到北风刺骨的凉意。 在这样一个寒冷的时节，给正在上学或上班的TA准备好菜肴， 让TA一回到家里就能吃到一碗热腾腾的美味，也可算是这个冬日里的一种小确幸（微小而确切的幸福）了。 冬日需滋补，尤以滋补汤为佳，接下来就隆重推荐这道竹荪煲鸡汤。
一.前期准备 做竹荪煲鸡汤要准备的原料十分简单 要准备的原料有：竹荪6根，土鸡半只，小菜心半根，胡萝卜半根 要准备的调料有：大葱4段，老姜4片，盐三勺
二.做法 1.土鸡洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟。鸡块放入开水中焯一下。 2.将鸡块放入砂锅中，倒入清水，放入大葱、姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。 3.竹荪切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟。 4.捞出后，用冷水洗净，放入锅中继续煲30分钟。放入小菜心、胡萝卜片，煮2分钟后关火，放盐调味。
三.烹饪技巧 1.竹荪很容易泡发，但建议稍泡久点，中间换洗两到三次水，直到完全洗白白，蒂部也一定要剪掉，否则会有少少异味影响鸡汤的鲜美。 2.清洗鸡的时候一定要注意细节，彻底清洗干净血迹，不用飞水，鸡汤更鲜美。 3.此汤适合清淡，不宜过咸，除了料酒不要多加任何调味料。 4.竹荪久煲不烂，可与鸡同煲，如果没有竹荪，完全可以省略，味道一点也不受影响，因为竹荪本身并没有什么味道， 取其营养而已。
四.营养价值 1. 竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。 2.竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用。 3.宁海土鸡肉质细嫩，鲜香味浓郁，宁海人的餐桌上自然少不了一碗鸡汤。 4.合竹荪和土鸡煲出来的鸡汤汤汁透明无混浊，温补养生，味美可口，营养价值高，是适合这个时令的理想佳肴。
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狗仔卡
发表于 2016-1-8 10:06:49
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