为什么说“红酒配红肉，白酒配白肉”？

片段中有些散落

问：为什么说“红酒配红肉，白酒配白肉”？

答：主要是为了提升菜肴的口感。


在吃货圈中一直流传着“红酒配红肉，白酒配白肉”，
读起来是挺通顺的，但从道理上讲，这真的合理么？

红肉、白肉是营养学上的词汇。
红肉一般指的是在烹饪前呈现为红色的肉，
烹饪好后的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。
比如，不管牛肉做成什么颜色都是红肉。

白肉，狭义上指家禽的肉，特别是鸡肉；广义来说，可以包括一切红肉以外的肉。
比如禽类、鱼、爬行动物、两栖动物、节肢动物或软体动物等都可以算作白肉。

红肉中含有较多的饱和脂肪、铁和纤维（饱和脂肪酸摄入过多是导致血胆固醇、
血低密度脂蛋白升高的最强因子，因此很多营养专家认为红肉不如白肉健康），
在经过一般烹饪方法处理后食用，因脂肪导致的油腻感会高于白肉，
这时用红酒来搭配红肉能起到解腻的作用，原因在于红葡萄酒中几乎不含糖，
且含有一定量苦涩味的单宁，这些都能起到减少油腻感的作用。


这里跑偏介绍一下单宁，葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，
或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁产生。此物作用多多，
不仅工业上利用单宁鞣制生皮转化为革，还可以运用在美容护肤和化妆上面，
最近的研究发现，它还有益于心血管疾病的预防。

由于白葡萄酒中不含单宁，无法去除红肉中的油腻感，所以也就不适宜用来搭配红肉了。
但白葡萄酒的酸味却非常适合用来去除海鲜的腥味，所以白葡萄酒和白肉是一个好组合。

但若碰到一些重口味的油腻白肉菜品，如红烧鸡块这样的，
为了降低菜肴的油腻感，也可以选择红葡萄酒来搭配。


通过以上分析我们能看出，
“红酒配红肉，白酒配白肉”的说法基本靠谱，不过也有具体情况具体分析，随机应变的时候。

最后笔者要说的是，某些朋友因听说“红酒养人”，就敞开了喝，这其实是不对的，
红酒也是酒，里面也含有一定的酒精，最后还是要通过肝脏代谢。
长期过量饮酒，会增加患肝脏疾病的风险，所以饮酒要适量，每天切勿超过250毫升。

（来源：马儿 吉林大学医学硕士）

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