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食材明细 五花肉200g，豆角300g，土豆一颗，胡萝卜半根，干香菇9颗，干木耳一小把，姜一小块，生抽少许，桂皮一小片，八角一颗，老干妈一勺，草果一颗，黄豆酱3勺，盐少许，甜面酱2勺，老抽少许，白胡椒粉少许，小葱数根，白糖少许，料酒适量，葱一段，食用油适量，干辣椒五六根，生姜粉少许，蒜数瓣，蚝油少许
浇面配饭拌米线——美味豆角杂锦烧肉丁的做法步骤
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首先是这道菜需要的食材：五花肉半斤，豆角300g，土豆一个胡萝卜小半根，干香菇木耳数朵，葱一段姜一小块蒜数瓣，八角草果各一个桂皮一段干辣椒数根
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干香菇木耳提前加水泡发，干香菇搓洗一下再泡，因为香菇水要留用
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五花肉清洗，用刀刮去表皮的脏东西切小丁备用
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五花肉丁中加入少许生姜粉和白胡椒粉，适量料酒，少许蚝油，一点点盐一点点油，搅拌均匀，腌制15分钟
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腌肉的时间来准备其他蔬菜和配料。调配酱料用了三种酱，分别是李锦记黄豆酱3勺，天津甜面酱2勺，老干妈豆瓣酱1勺，不喜欢吃辣的可以不放辣酱
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豆角摘去老筋，胡萝卜削皮，土豆去皮，洗净备用
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豆角，土豆，胡萝卜分别切小丁，今天切肉时手指切了一个深口子，影响了后期操作，蔬菜丁都切的大小不均匀，大家见谅
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泡发好的香菇和木耳，木耳多冲洗几遍，控水备用，香菇洗一下挤净水分，香菇水留用
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葱白洗净，姜削皮蒜剥皮洗净备用。因为我主食准备的米线，所以还准备了点小葱
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葱白切葱末，姜切细姜末，蒜拍一下切蒜蓉
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干辣椒，八角，桂皮，草果，洗净，用厨房纸巾擦干水分也可以锅里不放油先煸干水分，盛出备用
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热锅冷油，油温热，放入干辣椒八角桂皮草果煸香，煎出香味，将香料拣出不用。其实应该放点花椒，家里正好用完了，只有省略了
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加入葱末姜末蒜蓉煸香，我还加入了刚才煸过的干辣椒
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加入腌制过的五花肉丁，中火不断翻炒到肉丁出油，
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肉丁用铲子按一下控油拨到锅边，也可先盛出，锅另一边加入事先调配好的酱料，小火不断翻炒以免糊锅，到酱料炒出红油发黏再将酱料和五花肉翻炒均匀
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加入豆角土豆丁翻炒均匀
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加入香菇木耳，翻炒均匀
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加入胡萝卜丁，翻炒，
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加入泡香菇水，与菜持平即可，注意小渣子不要倒进锅里，转中火烧开
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水开，转小火，加入少许生抽、蚝油提鲜，酱已经比较咸了，少许老抽上色，一点白糖，翻炒均匀
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加盖小火炖十五分钟
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开盖转中大火五分钟收汁，我没有把汁全部收干，这个菜汁很美味，拌饭利器
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成品
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成品
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成品
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今天我特意多做一点，放的蔬菜也比较多，最后盛出一碗后还装了满满一乐扣乐扣盒放冰箱里。准备明天还可以做焗饭
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这道菜，咸鲜微辣，酱香浓郁，肉丁香而不腻，豆角土豆香菇吸收肉汁，非常好吃
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中午盛出一碗豆角杂锦烧肉丁，主食是事先泡好过沸水的米粉，还加入烫过的生菜和绿豆芽，撒上点小葱末，既保证了营养又兼顾了口感
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营养美味的一顿午餐，好好享用吧
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狗仔卡
发表于 2016-8-24 10:39:10
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