年夜饭“硬菜”怎么选？这些肉最好别上桌！

独语斜阑 · 发表于 2026-2-13 09:59:39

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   “二十六，去买肉”，还有3天就到除夕啦！一到过节，餐桌上的美食少不了，尤其是肉类食物，建议你别少了虾，它是心脑血管的“守护者”，还能帮你调节免疫力，健脑、强健骨骼。但加工肉、鸡杂、带皮的鸡脖鸭脖，春节家宴最好别吃。
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   春节家宴建议你一定要有虾
   常吃虾这5个好处会找上你
   虾是一种高蛋白质、低脂肪的食物，锌、硒、镁的含量也比较丰富，对人体有以下5个好处：
    1.心脑血管的“守护者”：
   虾中含有丰富的镁，镁是维持心脏正常生理功能所需的矿物质，有助于调节血管张力、维持正常血压。研究表明，长期摄入富含镁的食物有助于降低冠心病和高血压的发病风险。
   此外，虾所含的虾青素，是天然抗氧化剂之一，同样有助于保护心脏、清血管，因此虾又被称为心脑血管天然的“守护者”。
    2.调节免疫力：
   虾中所含的蛋白质不仅含量高，质量也优，必需氨基酸齐全，易于消化吸收，是很好的优质蛋白质来源，可以帮助人体维持良好免疫力。
   3.减肥“好帮手”：
   虾的热量低、脂肪含量低、蛋白质含量高。每100克虾肉的热量大概为30～130kcal，约为猪肉均值热量的1/3，大部分种类的虾肉甚至比鸡胸肉热量还低。
   虾肉中同时还含有大约10%～23%的蛋白质，对于需要保证蛋白质摄入的减肥人群来说，可以说是两全其美。
    4.健脑：
   虾中含有丰富的牛磺酸，其在大脑神经细胞分化成熟过程中，发挥着重要作用。能够促进胎儿、婴儿大脑发育，还可以在代谢过程中，作为神经递质参与并加强神经活动传导，从而帮助提高学习记忆能力。
    5.强健骨骼：
   虾除了富含优质蛋白质外，还含有丰富的钙质，二者都是骨骼的重要组成成分，因此常吃虾，可以帮助强健骨骼，降低骨质疏松风险。
   虾的3个美味吃法
   1.大虾白菜煲：
   白菜富含维生素和膳食纤维等营养素，跟大虾搭配在一起，二者不仅营养互补，而且白菜借助虾的鲜味，不用放味精之类的调味品也能变得鲜美爽口。
   2.大虾蔬菜煲：
   虾很适合和木耳、藕、西蓝花等富含膳食纤维的蔬菜一起吃，可以弥补它本身膳食纤维不足的劣势，营养更均衡。
   3.大虾豆腐煲：
   虾和豆腐也是一对好搭档，这两种食材“强强联手”，高蛋白质、高钙质、低脂肪、低热量，健康好吃不长胖。
    推荐人群及食用量
   一般人群均可食用虾，根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每周应至少进食2次或者300～500克水产品。
   一般来说，4只正常大小的大虾，含有50克的虾肉，每天食用这个量就足够了。
   注意：
   过敏体质人群应谨慎食用虾；
   痛风患者、肾结石患者不宜大量食用虾。
   虾头虽然味道鲜美，但虾的主要内脏器官，比如心脏、肝脏、胃等都位于虾的头部，可能含有重金属类物质，因此不建议吃虾头。
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   加工肉：增加患癌风险
   一些牛肉干、腌熏腊肉、火腿等加工肉是年货的主力军之一。这些肉类通过熏烟、腌制、加盐或防腐剂等方式加工以改善风味或延长保存，在此过程中可能会形成致癌物质，长期、大量食用会增加癌症风险。权威机构建议尽量少吃或避免加工肉制品。
   因此，肉类、蔬菜、水果尽量都吃新鲜的。
   建议：
   食用腊肉时可浸泡清洗多次，亚硝酸盐具备一定的可溶性，在水中可以清除一些。另外采用蒸煮等方式进行烹饪时，减少其他烹调用盐的量。
   鸡杂：有害物质残留
   “鸡杂”一般包括肝、肾、胗（肌胃）肠等。肝脏具有代谢、解毒等功能，肾脏担负排泄有害物质的责任，肌胃则将食物磨碎。这三种内脏与一些有害物的代谢直接相关，有害物质可能会在此残留。因此，鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不应该频繁大量食用。
   另外，鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，肥胖和“三高”人群也不建议多吃。
   鸡脖鸭脖：去皮吃
   鸡脖和鸭脖上含有胸腺及淋巴集结体，主要集中在皮下。所以，鸡脖、鸭脖上干净的肉质一般吃了不会有影响，但是要注意清洁周围的淋巴及气管，最好去皮吃。不仅是脖子部位的皮，其实动物的皮脂肪含量高，最好都少吃。
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   健康吃肉攻略
   年夜饭菜谱备好了吗？满桌肉食，健康吃有4招：
   尽量采用不额外添加油的烹饪方法
   尽量采用不额外添加油的烹调方法，如蒸、煮、炖、烤，肉类菜肴即使白煮、清炖也很美味。
   做肉时少放盐
   肉类本身就含有一定钠，烹调时就要淡一点。炖煮后，最好除去浮油，可以减少脂肪的摄入。
    肉类最好配合低脂高纤维食材烹饪
   肉类最好配合低脂、高纤维的食材共同烹调，可以减少脂肪和胆固醇在体内的吸收，比如菌类、藻类、蔬菜等都是不错的选择。
    调整吃饭顺序
   先吃低热量的蔬菜，喝点不油腻的汤，垫垫肚子，把最重头的肉类和主食放在饭局的下半场。这样不但可以控制食物摄入量，避免吃太多，也有利于血糖的控制。
   (原标题：年夜饭“硬菜”怎么选？这些肉最好别上桌！)
   来源：CCTV生活圈