中秋还未到，在超市却已经是让人眼花缭乱的各式月饼销售，价格也不菲，最便宜也近百， 家人感叹：“这到底是吃月饼还是吃盒子啊……” 庆幸，自从5年前自己尝试做月饼后，这几年再也没买过吃过外面的月饼了。
眼瞅着中秋还未到，却陆陆续续N多朋友已经馋上了这佳节必备吃食：月饼 趁这几天空闲，把具体做法给大家叙述下，若是你刚好有这么一份闲心， 今年就可以尝试下自己做月饼送亲戚朋友了，我想，会是很不错的！ 别以为很难，只要做了，会发现，真的蛮简单的。
首先硬件设备必须要有： 一个烤箱（25L或者以上），电子称，过粉的筛子，搅拌的刮刀，2个不锈钢盆，月饼模（推荐75克），刷子
月饼料的准备：（我按照50个量计，不需要那么多可以减半） 月饼皮：转化糖浆400克，液体酥油150克，枧水10ml，月饼专用粉700g（600克拌入，100克做手粉） 月饼馅：2400克（配合上面月饼皮的量，月饼馅需要准备2400克） 这个搭配的量，大概可以做75克月46个（若是做100克只能35个，做63克56个，推荐75克）
第一步：先准备月饼皮，把糖浆，酥油，枧水搅拌均匀到能提起来是直线的状态后， 把600克月饼粉筛入并拌匀，包上保鲜膜静置1小时。然后1小时后分成46份。 （月饼皮含有糖浆，我选用了低糖的，那样老人也可以吃，糖尿病也可以适当吃点）
第二步：准备月饼皮的馅（蛋黄），我做的是莲蓉蛋黄月饼，所以自然要先准备蛋黄了。 以前尝试买真空包装的咸蛋黄，口感却并不太真实，尝试了很多次后，现在只用新鲜的咸蛋黄现剥，口感最好。。 （在这里要提醒下，最好咸鸭蛋是腌制了1个月左右的，或者40天最合适）
因为时间到了的咸蛋黄，剥出来后色泽相当漂亮，而且硬度也刚好，烤到时间后，出油也是相当赞的。 看我下图，是昨天剥的咸蛋黄，是不是很漂亮？！ 在蛋黄表面喷些白酒去腥
第三步：准备月饼皮的馅（莲蓉） ，去年我是自己买了莲子，又是泡又是煮再炒，一天下来一点点分量还不够塞牙缝， 口感是有点明显了，但是1,2天就容易坏，非常的不容易，再对比了N多莲蓉后，还是觉得顺南的莲蓉最好。 （顺南有金装莲蓉和低糖莲蓉，一般都是用金装比较多，口感适合年轻人， 低糖的会甜度更低，更受欢迎，当然，2者费用，低糖莲蓉比金装的就贵了近50元）
第四步：包莲蓉蛋黄馅，如上图，我把蛋黄莲蓉称重后，蛋黄包进莲蓉里面去，成为月饼馅 （这里要提示下，一般我们75克月饼，月饼皮和月饼馅比例是3:7或者2:8，我选用了3:7 等于月饼皮是22.5克，于是蛋黄加莲蓉成为月饼馅的重量要是：52.5克）
第五步：把莲蓉蛋黄馅包好后时间也差不多了，拿一张月饼皮，把莲蓉蛋黄馅包进去。 （正常做法：取22.5克月饼皮，搓成圆的月饼皮，然后手掌压一下，包住莲蓉蛋黄馅， 左手虎口拿住包裹着的馅料，用拇指慢慢轻轻再封口处往上推，把整个馅料包裹住收口， 等月饼皮整个包住月饼馅，不要有破损就完成了
第六步：把月饼团子撒点粉，放入也不模中，轻轻压下去不要间断，然后推出来，月饼就成型啦！ 雏形已经出来了，是不是很简单呢？
第七步：烤箱预热200度，烤盘上面垫张油纸（可用可不用），预热差不多的时候，在月饼表面喷一层细细的水放入烤箱中层，烤5分钟左右，使表面有点发白定型，表面稍微有点泛黄拿出来。
第八步：稍凉下，用蛋黄液在月饼表面薄薄的刷上一层，继续烤约15分钟，成枣红色再拿出来刷一次蛋黄液继续烤几分钟就可以了
第九步：出炉后凉了月饼就会变硬，因为刚烤好的月饼表皮是干硬无油的， 需要放入密封盒内1到3天左右才会彻底变色柔软和富有光泽。推荐做好后第3,4天吃。 （具体的回油时间要看转化糖浆的性质，不一定要3天，有些大半天就可以了，我基本上是隔天就开始回油）。
第十步：做好月饼后，可以留着自己吃，但是我想大多人还是准备请亲朋，对吧。这样必不可少的就是包装了。 我是因为要送人的，下面的包装也是我自己尝试过的，左上角粉红盒子和右下角的用来送朋友，送家里人， 右上角是留着自己吃的散装 左下角花色礼盒装的是送客户， 右边中间牛皮礼盒装是帮朋友预定送人 其他更多包装，你们可以上淘宝搜搜看，相信会有你们自己喜欢的。
个人提示：
虽然吧，包装太奢侈没必要，但是我觉得稍微体面点的包装还是必不可少，对不？
普通的月饼盒子应该也就10几块到30几块（比起上百的我们还是很实用的），好点的50到百元不等（不推荐哈。）
月饼皮可以自己调制，也可以直接买搭配好的套装，20几块也还好的。 月饼馅就根据自己口味来调节了，蛋黄1块多，莲蓉可能需要2元左右，差不多一个月饼馅成本在4元左右 加上月饼的内托和封口的袋子差不多5元20个，4毛一个的成本， 最好买个脱氧剂，可以让自己做的月饼保鲜半个月上…… 零零总总，一盒送人的6个礼盒装月饼，成本应该差不多在50元左右（不计人工，电费，水费。。） 对于私家制作有兴趣的，应该会觉得都比外面买的更合算些？有吗？ 还有个最主要的，自己做的放心，健康，吃着安心……（卖月饼的商家不要喷我）
------------------------------------------------------------------------------------------制作小提示（网上找的）：1、传统的广式月饼饼皮是用花生油拌的，若是没有可以使用其它色拉油；面粉可以使用专门的月饼粉，或是按高粉：低粉=1：9的比例配制； 枧水可以使用现成的，或是用食用纯碱：水=1：3的比例配制； 转化糖浆的做法：250g水煮开，加入500g糖搅匀溶化，加入1/4只柠檬汁搅匀后继续小火煮至约113度（大约需要一个小时，期间无需搅拌；如果没有温度计，可以用筷子粘一点糖浆，稍凉后用两个手指将糖浆捏在手指上，分开后可以拉开1cm左右的线才断开时即可）；煮至完成后最好放置一周后再使用，效果 最佳；拌好的饼皮一定要松弛到位，才更容易操作。2、蛋黄去腥秘诀：生咸鸭蛋取出蛋黄后，在表面喷一些白酒，烤箱160烤约6分钟，可以帮助去腥（不用烤熟，否则会碎）；若要包制蛋黄，最好使用75g或再大一些的模具.3、先烤一次定型刷上蛋液增色，再度烤至上色即可； 刷蛋液的时候要注意，只要刷表层花纹凸起处且薄一层即可，刷太多蛋液会使花纹模糊不清。
补充内容 (2014-8-12 14:34):
也可以接受预定，不过要提早1天说，第二天一早准备食材新鲜做的。 微信nh00004
补充内容 (2014-8-19 09:27):
由于很多朋友直接来预定了，自己制作每天数量有限，最好直接打电话给我哦。18067222197 可以宁海自提或者送过来
补充内容 (2015-9-2 11:06):
今年依旧接受纯手工低糖月饼和阿胶膏预定，要提早跟我说做出来的。加我微信吧：nh00004
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狗仔卡
发表于 2014-8-8 11:48:16
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