你吃对了吗：怎么选牛奶

宁海美食 · 发表于 2014-10-16 13:36:26

常温奶，脱脂奶，舒化奶，早餐奶···面对市面上各种名目的牛奶，有没有犯选择恐惧症？
你会选择什么样的牛奶呢？

巴氏灭菌牛奶是首选
特点：营养成分保存最理想，保质期短
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，对维生素等营养物质的破坏也较轻，最大程度地保留了原奶的的营养。
常见的订购、每日配送的牛奶一大部分就是巴氏灭菌牛奶
超高温灭菌好储存
特点：保质期长，营养物质损失较大
利用高温杀灭原奶中的细菌，有益菌也基本被“一网打尽”，维生素破坏也较为严重，但是保存期长，便于销售。
超市普通柜台销售的利乐包牛奶多采用超高温灭菌，保质期长达6个月
酸奶选稀不选稠
酸奶由纯牛奶发酵而成，保留了大部分营养成分，在发酵过程中还可产生多种人体必需的维生素，且酸奶比牛奶更易消化和吸收。
但是市面上推出了各种以老、浓、稠为卖点的酸奶，专家指出，太浓稠的酸奶一定是添加了增稠剂的缘故，营养素的含量与粘稠度不成正比。
舒化奶耐受性变好，但不利于钙吸收
许多人，尤其是亚洲人，体内缺乏乳糖酶，无法分解这些乳糖，被称为“乳糖不耐受”。乳糖不耐受的人，喝牛奶也会导致腹胀、腹泻、腹痛等症状。舒化奶就是将牛奶中的乳糖进行一定程度的分解。但是乳糖具有促进钙吸收的作用，没有乳糖不耐受症状的人群没必要选择舒化奶。

本文知识点选自于康教授所著四川科学技术出版社出版的《你吃对了吗》