葡萄酒的酒精
葡萄酒是众多酒精饮品中的一个大类，但葡萄酒里的酒精并不是在酿酒的过程中强加进去的，而是由葡萄自然发酵产生的，葡萄就是酿酒的材料。葡萄汁中的糖分和葡萄皮上的酵母菌在一定的温度下便可发酵成酒精，该过程可以一个化学方程式表示：
果糖+酵母+氧气——酒精+二氧化碳+热量
一般来说，葡萄酒的酒精度大多为8%~15%，因为酒精度超过16%，酵母的活动就会停止。采用不同区域、气候、品种、年份的葡萄酿造的葡萄酒，其酒精度也有所不同。酒精和果汁构成葡萄酒的本元，葡萄颗粒的各个部分在酿酒过程中都扮演着不同的角色，除了最重要的皮跟肉汁以外，葡萄梗及葡萄籽由于含有劣质的单宁，要劲量避免释出。
葡萄酒的酿造条件
一瓶好的葡萄酒，是天时地利人和的最佳诠释，只有同时拥有适宜的葡萄种植条件、精湛的酿造工艺与独特的后天修饰，才能成就真正的佳酿。
气候
葡萄种植地区每年的温度、日照、降雨等因素的不同，当年葡萄的个性也不同，由此酿造的葡萄酒品质有所差别，这正是我们常说的“年份”，一些名贵的葡萄酒会根据年份的不同进行售价的调整。
位置
南北纬38度~58度的温带地区是酿酒葡萄的黄金生长带，所有著名的葡萄酒产区都是位于这个纬度区间。另外，葡萄园是否靠近河流或海洋也是一个重要因素。
土壤
贫瘠的土壤是种植酿酒葡萄的绝佳条件。因为在贫瘠的土壤中，葡萄根系为吸取土壤中的养分，会努力向土壤深处生长，从而使得用该种葡萄酿造的葡萄酒获得更丰富的口味。土壤所含的矿物质、排水性、酸碱度、表土颜色都会影响葡萄酒的品质和特色。
酿酒师
一名好的酿酒师首先得是一名才情横溢的艺术家，不仅需要过硬的工艺技能，更需要对葡萄酒的全心投入。不同的酿酒师由于自身不同的葡萄酒经历，所以会有不同的酿酒方法和口味偏好，因此铸造了不同个性的葡萄酒。
本帖最后由 富隆酒坊 于 2013-2-6 17:06 编辑
葡萄酒分类
葡萄酒就是红酒?提起葡萄酒，很多人总是习惯性把目标停留在红酒上，认为葡萄酒就是红酒。其实，葡萄酒家族热闹得很，它们会在人们的味蕾上跳起各式舞蹈，带给人们不同的艺术享受，而红酒只是其风情各异的成员中的一员。
按颜色分类
红葡萄酒
除了少数红葡萄酒是红葡萄酒中混入少量白葡萄酿制的外，一般都由红葡萄酿制而成。一般采收后将果实破皮去梗，有些会对果肉、果皮、果汁混合进行低温浸皮，随后进行发酵。酒色主要来自于黑、红葡萄的果皮。
白葡萄酒
由白葡萄或红葡萄酿制而成。一般采收后马上进行榨汁，有些会进行低温浸皮但不会令色素释出，随后才进行发酵，呈现的是葡萄汁的颜色。
粉红葡萄酒
又称玫瑰红葡萄酒，一般使用红葡萄酿制，因在发酵前经过短时间的浸皮而呈现粉红色泽。也有些粉红葡萄酒是以红葡萄酒勾兑白葡萄酒而成的。
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按含糖量分
干型
糖分含量不超过4克/升，常提到的干红、干白均属于干型葡萄酒。
半干型
糖分含量为4-12克/升，品尝时能辨别微弱的甜味。
半甜型
糖分含量为12-45克/升，甜味较明显。
甜型
糖分含量在45克/升以上。甜型葡萄酒一般通过两种途径得到较高的糖分：一是通过各种天然或人工方法使葡萄的水分减少，以使其糖分浓缩，如著名的冰酒和贵腐葡萄酒。二是通过加入酒精或白兰地终止发酵，保留果糖，如著名的波特酒和雪莉酒。
冰酒
简单地说，冰酒就是用受过风雪冰冻的葡萄酿制而成的酒。冰酒因其清爽甜美的口感而广受欢迎，当中以德国和加拿大的冰酒最为著名。冰酒虽美味，但对酿造条件的需要却非常苛刻。酿制冰酒的葡萄要在-8℃时采摘，因为此时葡萄内大部分水分都已结冰，糖分被保留并得到浓缩，酿出来的酒液甜而不腻，是酸度和甜度平衡的典范。由于冰酒的酿造对气候的要求较高，因此一些酒厂不能每年都出产冰酒，产量弥足珍贵。
贵腐葡萄酒
采用受到贵腐霉菌影响得到白葡萄酿制而成。贵腐霉菌也称葡萄孢霉菌，当它以一种被人们所希望的方式侵染葡萄果实的时候，葡萄孢霉菌就被冠以“贵腐霉”的美名。贵腐霉菌成熟的葡萄上，吸取葡萄颗粒里的水分，留下浓缩的糖分和香味，令葡萄变成葡萄干一样。贵腐霉要在早晚潮湿、中午干燥的独特天气才能生成，非常娇贵。用贵腐霉菌侵染的葡萄酿成的酒糖分很高，且具有一些神秘的香味。法国波尔多的苏玳和匈牙利的陶佳宜是世界上最著名的两个贵腐葡萄酒产区，另外德国和奥地利也出产贵腐葡萄酒。
捞分丶走人
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按酿造工艺分类
静态酒
静态酒是指在发酵过程中去掉二氧化碳的葡萄酒。大部分都属于静态酒。
起泡酒
起泡酒是在发酵过程中保留或添加了二氧化碳的葡萄酒。一般来说，起泡酒的酒精含量为8%~14%，有红色（极少）、白色和粉色三种。
旧世界国家的起泡酒一般是将不同品种、不同年份、不同产区的酒液加以混合而成，目的是使酒的品质保持一定的水准，所以标签没有标示年份（缩写：NY）与葡萄品种。除非遇到特别好的年份，才会全部使用当年的葡萄酿酒并在标签上打上年份。新世界国家的起泡酒则显得比较简单，只采用同一年份的果实酿制，一般都会打上年份。
世界上最著名的起泡酒产于法国香槟区，也就是我们最熟悉的香槟酒（Champagne）。此外，其他国家和地区的起泡酒也有自己的专有名称，如法国波尔多、布根地等地区的起泡酒叫Cremant，德国的称为Sekt，意大利的称为Spumante和Prosecco，西班牙的称为Cava和Espumoso等，每个国家地区都有自己独特的酿造方法。
香槟
香槟区位于法国东北部，是法国最北端的葡萄酒产区，也是法国第一个法定产区和目前世界上最有名的高品质起泡酒产区的代表。为保护香槟的美名，法国人注册了香槟的商标。只有按法国法律规定、用香槟区的葡萄酒、法定传统的工艺、在香槟区酿造的起泡酒，才能称之为香槟，酒标上才能打上Champagne的标记。
加烈葡萄酒
加烈葡萄酒在发酵过程中加入酒精，以终止酵母的运作，保留果汁中的糖分。加烈葡萄酒的酒精含量为15%~22%，以西班牙的雪莉酒（Sherry）和葡萄牙的波特酒（Port）为代表。
雪莉酒
产于西班牙。部分部分酿酒的葡萄会置于艳阳下暴晒以提高糖分，发酵完毕加入白兰地提高酒精度。雪莉酒有很多种类，较常见的是味道鲜美、不甜的菲诺（Fino），另一种是味道浓郁、比较甜的奥罗洛索（Sibarita Oloroso）。
波特酒
产于西班牙。虽然和雪莉酒一样属于加烈葡萄酒但波特酒是在葡萄汁发酵的过程中便加入了白兰地，葡萄汁还没来得急发酵完全便因为白兰地的加入而停止了，所以酒液中的糖分会被保留下来。
加味葡萄酒
加味葡萄酒是指在葡萄酒里添加药草、香料等酿制而成的酒，最常见的是苦艾酒（Vermouth），它的酿制方法是先把艾草浸在酒精里，再和葡萄酒混合而成。其他常见的葡萄酒还有奎宁酒（Quinine）和开胃酒（Aperitif）等。几乎所有的加味葡萄酒都有经过酒精强化，因此他们的酒精度比静态葡萄酒高。