一种土质
虽然布根地各产区葡萄园的土质各异，但主要都是由石灰土、粘土构成。
二个葡萄品种
布根地的葡萄酒大多数采用单一葡萄品种酿制，其主要的红葡萄品种是贝露娃，白葡萄品种是雪当利。在最南端的宝祖利村则盛产红葡萄品种佳美（Gamay）为主，此外，白葡萄品种阿里高特（Aligote）在这里也比较常见。
三种产酒单位
独立酒庄：只用自有葡萄园所产的葡萄酿酒，产量占布根地葡萄酒总量的15%，通常是经济实力雄厚的酒庄，如生产世界最贵葡萄酒罗曼利康帝（Romanee-Conti）的DRC集团，乐花庄（Domain Leroy）等。
酒商：除了用自有葡萄园所产的葡萄酿酒，同时还从其他葡萄园收购葡萄进行酿酒，产量占布根地葡萄酒总量的60%，其中不乏顶级的葡萄酒，如法莱丽（Faiveiey），力高宝德（Nicolas Potel）和歌德利安（Claude Chonion）。酿酒合作社：自己并不种植葡萄，而是从无法自行酿酒的合约葡萄农那里收购葡萄进行统一酿造和销售，产量占布根地葡萄酒总量的25%，物美价廉。
四级葡萄酒
布根地的葡萄酒分为4个等级，分别是特等葡萄园（Grand Cru），一级葡萄园（Premier Cru），村庄级法定产区（AOC-Village），地方性法定产区（AOC-Region）。共100个AOC，品质越高的葡萄田，产量越少。
五大产区
布根地共可分为五大产区，分别是雪比利、夜丘区（Cote de Nuits）、宝望丘（Cote de Beaune）、夏隆内丘区（Cote Chalonnaise）和马岗（Moconnais）。其中，夜丘区和宝望丘又合称为金丘（Cote d'Or），是布根地葡萄酒产区的最精华核心地带。
宝祖利村
宝祖利村位于布根地的最南部，面积约占布根地的1/2，产量庞大，境内几乎全部种植佳美。所产葡萄酒中最为人熟知的是宝祖利新酒（Beaujolais Nouveau）。
宝祖利新旧的酿造方法不同于一般红酒，它是将一整串葡萄放入注有二氧化碳的密封槽里进行发酵，使得发酵过程中的酒液不被氧化二酿造出来的。酒色较浅，口感新鲜柔顺，一般在当年即可上市，因此得名为“新酒”。宝祖利新酒不耐久存，最好在3个月内喝完，在每年11月第三个星期四凌晨起于全球同步推出，售完为止。
香槟区
香槟区是世界上最出名的起泡酒产区，只有按照法国政府有关法令规定、用香槟区的葡萄酒、按照传统工艺酿造的起泡葡萄酒，才有权称为香槟酒。香槟区位于法国北部，同时受大西洋海洋气候和大陆性气候影响，年平均气温不超过10.5℃（这是保证葡萄成熟的最低气温），其土壤是独特的白亜土质，因此该区的葡萄单宁含量低，酸度恰到好处，最适合用来酿制优雅的香槟酒。
香槟因为采用独特饿的二次瓶中发酵法进行酿造而成就了细腻优雅的气泡，这生生不息的气泡也成为人们在庆典或浪漫求爱时的点缀。饮用香槟称为世界富豪和时尚人士们的一种习惯，由此，香槟在欧美的需求量非常大。世界各大奢侈品集团纷纷在香槟区购置庄园，而传统的酿酒家族也不断地推陈出新，令香槟永远都紧贴时代脉搏。
葡萄品种
香槟的法定葡萄品种有红葡萄贝露娃、贝露曼妮雅（Pinot Meunier）和白葡萄雪当利。这3种葡萄酒各具特色，贝露娃为酒液提供骨架，贝露曼妮雅提供水果芳香，雪当利提供优雅酸度。
分类
香槟按年份划分，可分为不记年香槟和记年香槟。不记年香槟：一般以两个或两个以上年份的酒液混合，以单一年份的酒夜为主体。记年香槟：以单一年份的葡萄酿制，只在最好的年份生产。
根据酿造工艺划分：
白葡萄香槟（Blanc de Blancs），用白葡萄酿制。红葡萄香槟（Blanc de Noirs），用一个或两个红葡萄品种进行酿制。粉红香槟（Rose）则一般有两种酿造方法：一是用红葡萄酿制，在榨汁钱进行短暂的浸皮得到红色素：二是在调配好的基酒（Cuvee）里加入一定比例的红葡萄酒，以获得颜色。优选香槟（Cuvee de Prestige），用最好的酒液进行调配，是该香槟园质量最好的酒液进行调配，是该香槟园质量最顶级的系列。
根据含糖量划分
类型 含糖量（克/升）
不甜（Brut Nature/zero Dosage） 0-2
超天然（Extra Brut） 0-6
天然（Brut） 0-15
特干（Extra Dry） 12-20
干（Sec） 17-35
半干（Demi Sec） 33-50
甜（Doux） 50以上
干邑
干邑是法国西南部的一个小城，位于法国的夏朗德省（Charente），濒临大西洋，紧靠波尔多北部，是世界上最好的白兰地产区。早在1909年，法国政府就明文规定，只有产自干邑区、按照规定工艺酿制的白兰地才能称为干邑。这种对于原产地的尊重，与只有香槟地区的传统工艺酿制的起泡酒才能叫作“香槟”的规定是一样的。
干邑原液被法国人称为生命之水（eaux-de-vie），酿酒师使用的生命之水一般要来自不同年份，因此干邑的酒标上一般不会标示年份。顶级干邑则要用到年份久远的生命之水，这原液是用少见少，而且不可再生。因此，人们对于生命之水稀缺性的宠爱，市面上顶级干邑的身价一直不菲。
本帖最后由 富隆酒坊 于 2013-3-12 11:28 编辑
葡萄品种
用于酿造干邑的葡萄具有非常高的酸度，酒精度较低，介于8%-10%最佳。法国允许可采用酿造干邑的葡萄有7种，但干邑区的人们只采用白玉霓（Ugni Blanc）、白福尔（Folle Blanche）和哥伦巴（Colombard）这3个白葡萄品种。
分级制度
根据法国国家干邑酒行业管理局（Bureau National lnterprofes-sionnel du Cognac，BNIC）的规定，干邑可以分为3个级别。
VS（Very Special）：用于调配的生命之水最年轻的要在橡木桶陈年至少2年。VSOP（Very Special Old Pale）：用于调配的生命之水最年轻的要在橡木桶陈年至少4年。XO（Extra Old）：用于调配的生命之水最年轻的要在橡木桶陈年至少6年，平均年份一般都超多20年。
在XO的基础上，一些顶级干邑品牌会将一些酒龄超长的干邑划分为Paridis和Extreme级别。Paridis是用超过30年的生命之水来进行调配；而Extreme则超过50年，如人头马的路易十三、轩尼诗的李察、迪狮龙(Tesseron)的传世典藏等，用的都是100多年前的生命之水进行调配的。
产区
用来酿造干邑的葡萄只来自干邑地区的六个产区，各自具有不同的口感特色。大香槟产区（Grande Champagne）的面积为13766公顷（1公顷=10000米²）。小香槟产区（Petite Champagne）的面积为16171公顷。大香槟区和小香槟区与我们熟悉的香槟区没丝毫关系。大香槟区和小香槟区的生命之水以花香为主，酒体强烈有力。用这两个产区的酒液酿制而成的干邑称为优质香槟区（Fine Champagne），而且大香槟区酒液的含量必须至少占总量的1/2。如果所用生命之水只来自大香槟区，则是质量上佳的标志。
小耕地产区（Borderies）：面积为4160公顷，是最小的产区，产量有限。该区的生命之水特点非常明显，有着核桃和紫罗兰的香气。
优林区（Fin Bois）：面积为34265公顷。土壤属石灰岩，该区的生命之水酒体圆润，果香浓郁，可支持干邑的骨架。
良林区（Bons Bois）和普林区（Bois Ordinaires）：这两个产区的面积共为19979公顷。土质的粘性相对较低，由于受到海洋气候的影响，所生产的干邑富有当地的独特风味。