清影摇风 发表于 2020-6-6 11:35:39

糖醋藠头

      江南的梅雨季来临了。闷热潮湿的天气里，活动量减少，进食的需求减少，食欲下降，而拥有咸鲜辣，能开胃的食物，便成为这一季饭桌的首选。


       最近，一种宁海人常见的下饭料正在上市，那就是——藠（jiào，音“轿”）头。
       在宁海，藠头的做法基本都基于腌制，当然也有拿来新鲜炒菜的，腌制的藠头是一种非常开胃的食品。
       糖醋藠头。将新鲜藠头削去根须、头尖、外皮等，洗净滤干，入缸，加盐水浸泡3-4天，用其乳酸发酵。捞出后用清水浸泡，使藠头略带咸味。加进白糖和醋腌渍。密封缸口，20天后即成。


       当做一味咸菜与米饭下饭同食，其中尽显藠头的香脆鲜甜，具有独特的色香味，是一种很别致的调味食品。

bwh5644 发表于 2020-8-14 21:23:01

腌制的藠头是一种非常开胃的食品。

碧池 发表于 2020-6-7 09:42:35

长知识了，终于知道这个字普通话怎么说了

公道在心 发表于 2020-6-9 08:29:37

好吃

臭屁阿不 发表于 2023-4-27 11:56:35

学到了就是不够详细比如让藠头发酵的盐水要咸一点还是淡一点还是跟平时烧菜的咸度就可以

凤无痕 发表于 2023-9-2 12:02:47

凤无痕 发表于 2023-9-2 12:03:06

凤无痕 发表于 2024-11-3 10:26:12

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