糖醋藠头

清影摇风 · 发表于 2020-6-6 11:35:39

江南的梅雨季来临了。闷热潮湿的天气里，活动量减少，进食的需求减少，食欲下降，而拥有咸鲜辣，能开胃的食物，便成为这一季饭桌的首选。

   最近，一种宁海人常见的下饭料正在上市，那就是——藠（jiào，音“轿”）头。
   在宁海，藠头的做法基本都基于腌制，当然也有拿来新鲜炒菜的，腌制的藠头是一种非常开胃的食品。
   糖醋藠头。将新鲜藠头削去根须、头尖、外皮等，洗净滤干，入缸，加盐水浸泡3-4天，用其乳酸发酵。捞出后用清水浸泡，使藠头略带咸味。加进白糖和醋腌渍。密封缸口，20天后即成。

当做一味咸菜与米饭下饭同食，其中尽显藠头的香脆鲜甜，具有独特的色香味，是一种很别致的调味食品。