宁波六房间票务 发表于 2021-11-19 10:45:21

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金华火腿,浙江省金华市特产,中国国家地理标志产品。
金华火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;内

含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质。
2001年,国家质监总局正式批准“金华火腿”为原产地域保护产品(即地理标

志保护产品)。

金华火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;内

含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;制作经冬历夏,经过发酵分解

,营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、

愈创口等作用。其外形皮薄爪细,皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁

,以色、香、味、形“四绝”闻名于世。
金华火腿在长达数个月的发酵过程,在酸、碱或酶的共同作用下,能分解出多

达18种氨基酸,其中8种是人体不能自行合成的必备氨基酸。
由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同,金华火腿又有许多不同的品种

。如金华火腿按腌制季节分,有重阳至立冬的“早冬腿”,有立冬或小雪至立

春的“正冬腿”,有立春至春分的“早春腿”,有春分后腌制的“晚春腿”。

按采用的原料分,有猪后腿加工的“火腿”,有猪前腿加工的“风腿”又称“

方腿”,有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”,有狗后

腿加工的“戌腿”,有野猪后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”,有猪尾巴

加工的“小火腿”。按加工方法分,有加工工艺和方法独特的“蒋腿”,有用

竹叶熏制的“竹叶熏腿”,有先盐后甜酱腌的“酱腿”,有先盐后糖腌的“糖

腿”,有出盐水后风干而成的“风冻腿”。

说法一
金华火腿的来历与宋代抗金名将宗泽有关,当时宗泽抗金战胜而还,乡亲们争

送猪腿让其带回开封慰劳将士,因路途遥远,乡亲们撒盐腌制猪腿以便携带,

腌制成的猪腿色红似火,便被称为火腿。后宗泽将“腌腿”献给朝廷,康王赵

构见其肉色鲜红似火,赞不绝口,御名“火腿”,更为火腿锦上添花。又因南

宋时期的东阳、义乌、兰溪、浦江、永康、金华等地均属金华府管辖,故这些

地区生产的火腿统称为金华火腿。
说法二

火腿起源于温州地区,温州经常闹水灾,又因为沿海,发大水的时候海水倒灌

,等到发大水过后,农民又从避难的地方回来,有些被淹死的猪从泥沙里被挖

出来,经过海水里天然亚硝酸盐和氯化钠的处理,就成为了自然的咸肉或者火

腿。
据史料考证,金华火腿始于唐,唐代开元年间陈藏器编纂的《本草拾遗》中记

载:“火腿,产金华者佳”;两宋时期,金华火腿生产规模不断扩大,成为金

华的知名特产;元朝时期,意大利马可波罗将火腿的制作方法传至欧洲,成为

欧洲火腿的起源;明朝时,金华火腿已成为金华乃至浙江著名的特产,并被列

为贡品;清代时,金华火腿已外销日本、东南亚和欧美各地。

金华火腿以金华“两头乌”的后腿为原料,加上金华地区特殊的地理环境、气

候特点,以及民间千年形成的独特腌制和加工方法,产品具有典型的地方性。

金华地处浙中丘陵盆地,“三面环山夹一川,盆地错落涵三江”的独特地貌,

加之春早秋短,夏季长而炎热,四季分明,干湿交替,为金华火腿的生产提供

了得天独厚的自然、地理、气候条件。

根据《原产地域产品保护规定》,国家质量监督检验检疫总局通过了对金华火

腿原产地域产品保护申请的审查,批准自2001年12月30日起对金华火腿实施原

产地域保护。
地域保护范围
金华市所辖的婺城区、金东区、兰溪市、永康市、义乌市、东阳市、武义县、

浦江县、磐安县以及衢州市所辖的柯城区、江山市、衢县、龙游县、常山县、

开化县等15个县、市(区)行政区域。
质量技术要求
金华火腿
金华火腿
2003年,由金华市质量技术监督局牵头制订的GB19088-2003《原产地域产品 金

华火腿》标准,经国家标委会批准颁布实施。
2007年,针对2003版标准中存在的不足,由浙江省金华市质量技术监督局牵头

对GB19088-2003《原产地域产品 金华火腿》进行了修订。
与2003版标准相比,GB/T 19088—2008《地理标志产品 金华火腿》增加了金华

火腿加工过程中禁止使用有毒有害物质的规定;调整了金华火腿“水分”、“

盐分”含量指标;增加了“过氧化值”指标检测的制样方法;在标签中增加了

“食用说明”的要求,并给出了“食用说明”等内容,使标准更加科学、完善

。本标准规定了金华火腿的术语和定义、地理标志保护范围、质量要求、试验

方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存等进行了规定。适用于经批

准受地理标志保护的金华火腿。特别是标准规定了金华火腿的原料,采用了“

控温控湿”的先进生产技术,并对标签内容增加了“食用说明”的规定。
专用标志使用
在德化白瓷原产地域范围内的生产者,如使用德化白瓷“原产地域产品专用标

志”,须向当地质量技术监督局设立的申报机构申请并经初审合格,由国家质

检总局公告批准后,方可使用德化白瓷“原产地域产品专用标志”。
2020 年 3 月 9 日,国家知识产权局核准金华市金玺火腿厂使用“金华火腿”

地理标志产品专用标志。

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