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金华火腿，浙江省金华市特产，中国国家地理标志产品。
金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；内

含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质。
2001年，国家质监总局正式批准“金华火腿”为原产地域保护产品（即地理标

志保护产品）。

金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；内

含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；制作经冬历夏，经过发酵分解

，营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、

愈创口等作用。其外形皮薄爪细，皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁

，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。
金华火腿在长达数个月的发酵过程，在酸、碱或酶的共同作用下，能分解出多

达18种氨基酸，其中8种是人体不能自行合成的必备氨基酸。
由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同，金华火腿又有许多不同的品种

。如金华火腿按腌制季节分，有重阳至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立

春的“正冬腿”，有立春至春分的“早春腿”，有春分后腌制的“晚春腿”。

按采用的原料分，有猪后腿加工的“火腿”，有猪前腿加工的“风腿”又称“

方腿”，有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”，有狗后

腿加工的“戌腿”，有野猪后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”，有猪尾巴

加工的“小火腿”。按加工方法分，有加工工艺和方法独特的“蒋腿”，有用

竹叶熏制的“竹叶熏腿”，有先盐后甜酱腌的“酱腿”，有先盐后糖腌的“糖

腿”，有出盐水后风干而成的“风冻腿”。

说法一
金华火腿的来历与宋代抗金名将宗泽有关，当时宗泽抗金战胜而还，乡亲们争

送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，乡亲们撒盐腌制猪腿以便携带，

腌制成的猪腿色红似火，便被称为火腿。后宗泽将“腌腿”献给朝廷，康王赵

构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，御名“火腿”，更为火腿锦上添花。又因南

宋时期的东阳、义乌、兰溪、浦江、永康、金华等地均属金华府管辖，故这些

地区生产的火腿统称为金华火腿。  
说法二

火腿起源于温州地区，温州经常闹水灾，又因为沿海，发大水的时候海水倒灌

，等到发大水过后，农民又从避难的地方回来，有些被淹死的猪从泥沙里被挖

出来，经过海水里天然亚硝酸盐和氯化钠的处理，就成为了自然的咸肉或者火

腿。
据史料考证，金华火腿始于唐，唐代开元年间陈藏器编纂的《本草拾遗》中记

载：“火腿，产金华者佳”；两宋时期，金华火腿生产规模不断扩大，成为金

华的知名特产；元朝时期，意大利马可波罗将火腿的制作方法传至欧洲，成为

欧洲火腿的起源；明朝时，金华火腿已成为金华乃至浙江著名的特产，并被列

为贡品；清代时，金华火腿已外销日本、东南亚和欧美各地。

金华火腿以金华“两头乌”的后腿为原料，加上金华地区特殊的地理环境、气

候特点，以及民间千年形成的独特腌制和加工方法，产品具有典型的地方性。

金华地处浙中丘陵盆地，“三面环山夹一川，盆地错落涵三江”的独特地貌，

加之春早秋短，夏季长而炎热，四季分明，干湿交替，为金华火腿的生产提供

了得天独厚的自然、地理、气候条件。

根据《原产地域产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局通过了对金华火

腿原产地域产品保护申请的审查，批准自2001年12月30日起对金华火腿实施原

产地域保护。 [1]
地域保护范围
金华市所辖的婺城区、金东区、兰溪市、永康市、义乌市、东阳市、武义县、

浦江县、磐安县以及衢州市所辖的柯城区、江山市、衢县、龙游县、常山县、

开化县等15个县、市（区）行政区域。 [6]
质量技术要求
金华火腿
金华火腿
2003年，由金华市质量技术监督局牵头制订的GB19088-2003《原产地域产品 金

华火腿》标准，经国家标委会批准颁布实施。
2007年，针对2003版标准中存在的不足，由浙江省金华市质量技术监督局牵头

对GB19088-2003《原产地域产品 金华火腿》进行了修订。
与2003版标准相比，GB/T 19088—2008《地理标志产品 金华火腿》增加了金华

火腿加工过程中禁止使用有毒有害物质的规定；调整了金华火腿“水分”、“

盐分”含量指标；增加了“过氧化值”指标检测的制样方法；在标签中增加了

“食用说明”的要求，并给出了“食用说明”等内容，使标准更加科学、完善

。本标准规定了金华火腿的术语和定义、地理标志保护范围、质量要求、试验

方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存等进行了规定。适用于经批

准受地理标志保护的金华火腿。特别是标准规定了金华火腿的原料，采用了“

控温控湿”的先进生产技术，并对标签内容增加了“食用说明”的规定。 [6]
专用标志使用
在德化白瓷原产地域范围内的生产者，如使用德化白瓷“原产地域产品专用标

志”，须向当地质量技术监督局设立的申报机构申请并经初审合格，由国家质

检总局公告批准后，方可使用德化白瓷“原产地域产品专用标志”。
2020 年 3 月 9 日，国家知识产权局核准金华市金玺火腿厂使用“金华火腿”

地理标志产品专用标志。