腊八粥的传说 老百姓没有那么多文绉绉的讲究,民间习惯了每到腊八这一天,为了祭祀腊神,要准备一顿别具风味的粥。 这种粥是用五谷杂粮掺入花生、栗子、红枣、核桃仁、杏仁等原料,用微火煮熟炖烂,再添加红糖,做成八色香粥,称之为“腊八粥”。 粥煮成之后,先盛上几碗,放置于庭院天井、碾磨盘上、牛马羊猪圈的门上,以表示同庆丰收、迎吉祥之意。 当然了,每一种食物,都会有一个传说故事,搭配腊八粥的,是岳飞。 据说,当年岳飞被十二道金牌召回,急急班师,一路粮食不济,百姓闻讯,户户送去粥饭,岳军合混而食,道谢而去,这天刚好是腊月初八。 后岳飞被害,百姓为表怀念之情,每年腊月初八烧起“百家饭”。 腊八粥的小讲究 其实现在的腊八粥,早就没有了标准答案,想怎么吃都行。 不过,现在的人,多少都有点儿亚健康,既然腊八粥有食疗的功效,嗯,那必须要把握机会。 所以,看一看你最想改善的是什么,然后在材料上,有所增减。 薏米预防高血压 富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。 中医认为,薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能,经常食用对慢性肠炎、消化不良等症有良效。 栗子能补肾益气 栗子能补肾益气、治腰酸腿软,搭配花生、核桃仁更好。 燕麦能降胆固醇 燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用,食用燕麦后可减慢血糖值的上升,在碳水化合物食品中添加燕麦后,可抑制血糖值上升。 糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者,不妨在粥里放点燕麦,最好不要放糖,如果想吃甜食,可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。 黄豆可预防心血管疾病 黄豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等,营养十分丰富,并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。 粥油能美容 粥里头,有一个美容小秘密,那就是粥油,其实就是煮粥时反复煮沸而浮于粥面上的那层浓稠的液体,也称米油。 中医认为,粥油味甘性平,其滋补之功效胜于熟地,每日若能喝一碗米粥,黑瘦者不出百日即可肥白。 香软腊八粥适合准妈妈 怀孕早期一般早孕反应严重,需要吃一些容易消化的食物以减少呕吐,粥就是一种很好的选择,更何况是香糯软烂的腊八粥。 老年人煮粥多放点大豆 老年人应多吃大豆及其制品,腊八粥符合这些要求,而且腊八粥多在晚上食用,也符合老年人的饮食习惯。 大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮可以抑制体内脂质过氧化,能够预防骨质疏松症。老年人胃肠功能减弱,腊八粥正好软烂易消化,加上粗细搭配,富含膳食纤维,能增加肠蠕动,对预防老年性便秘有一定作用。 肠胃不好的人可以把腊八粥稍微熬稠一些,而且最好在食用腊八粥的同时吃些干的食物,如烧饼、馒头等。 别人家的腊八粥 我们浙江人煮腊八粥,一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等,食之祈求长命百岁。 据说,这种煮粥方法是从南京流传过来的。 那么,别人家的腊八粥,又是怎样的呢? 天津——同北京近似,讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、薏米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等。 山西——严格讲应该叫八宝粥,以小米为主,附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣,还有粘黄米、大米、江米等。 陕北高原——除了用多种米、豆之外,还加入了各种干果、豆腐和肉混合煮成,或甜或咸,依个人口味而定,通常是一早煮上,中午或晚上吃,如果是中午吃的话,还要在粥内加些面条,全家人团聚共餐。吃完以后,还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上,以驱邪避灾,迎接来年的农业大丰收,不过这天忌吃菜,说吃了莱庄稼地里杂草多。 甘肃——用五谷、蔬菜煮粥,煮熟后除了自家人吃外,还要分送给邻里,还要用来喂家畜。在兰州、白银等地,腊八粥的用料很讲究,有大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等等。 宁夏——用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥,再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”,或者是做成小圆蛋的“雀儿头”,出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八粥,不吃菜。 青海——腊八不吃粥,吃麦仁饭。将新碾的麦仁与牛羊肉同煮,加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,经一夜文火熬煮,肉、麦交融成乳糜状。 山东——腊八粥分两种,一种是用薏米、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的,盛入碗里还要加些“粥果”,主要是雕刻成各种形状的水果,是为点缀;另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的。 河南——小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米等原料配合煮成,熟后加些红糖、核桃仁。 江苏——分甜咸两种,煮法一样,甜粥里要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳,咸粥里则另外再加入青菜和油。 四川——甜咸麻辣都有,农村吃咸味的比较多,主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。 上海——有杂粮粥的趋向,如小米、玉米渣子、高粱米等,赤豆、绿豆之外还有白腰豆等,还有莲子、芡实、米仁、血糯、黑米……原料自由搭配。 来源:今日早报
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