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大米，如何挑选？

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发表于 2020-11-4 14:30:27 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江

   当然做好大米饭的前提是新鲜大米，大米腹部有个不透明的白斑，叫腹白。好的大米腹白较小，蛋白质含量高，腹白较大的多是后熟和不够成熟的稻谷。
   大米硬度越高，米的硬度越强，透明度也越好，蛋白质含量越高。
   米粒上要是出现一条或更多的横裂纹，俗称爆腰米。爆腰米是在大米干燥的过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的，这样的大米食用的时候外烂里生，营养价值降低。