吃油脂食品要绕开误区

司令

　油条、炸鸡翅、炸薯条等油炸食品是很多人的最爱。可出自路边小摊的油炸食品的质量能否保证，多吃油炸食品对身体是否有利，家里烧菜用油的方法正确与否？最近，一份暑期调查表明，不少人对油脂食品的认识还存在误区。

　　乱吃油脂食品危害多

　　油脂食品是指油炸食品和食用油等。油脂在常温下固态的叫脂，液态的叫油。通常情况下，猪油等动物油脂被称为脂，花生油、大豆油等植物油脂被称为油。

　　专业人士认为，油脂摄入过多会造成脂肪堆积，导致肥胖，带来高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、脑梗塞等各种慢性疾病。而经常吃油腻的食物，不仅会加大胆汁和胰液的分泌，诱发胆囊炎和胰腺炎，还极易导致血液中的胆固醇和脂肪酸黏附，沉积在血管壁上，造成动脉硬化，甚至形成血栓。

　　四大误区必须消除

　　炸过的油能否反复使用？调查发现，尽管78.4％的人认为炸过的油不能继续使用，但仍有18.4％的人认为要视油的质量而定，3.2％的人甚至认为可以继续使用。

　　油炸类零食是否可以让儿童随意吃？调查表明，尽管91%的人都表示要控制儿童的零食量和种类，不能让孩子任着性子乱吃油炸类零食，但出于对晚辈的宠爱，不少老年人还是选择了“只要孩子喜欢，随便他吃”这样一种放纵的态度。

　　调查显示，虽然大部分居民在购买油脂类食品时较为理智，除了关注生产日期、保质期外，在选用食用油时也会注意查看透明度、闻其味道，但不少人过度关注价格因素，认为价格越贵油的质量就越好。

　　烧菜用油怎样的方法才是正确的？调查中发现，在18岁－45岁的主厨年龄段，有76％的人选择将锅烧热后再加油的正确烹饪方法，但仍有24％的人选择了锅和油一起加热后再炒菜的错误方法。

　　怎样用油才算科学

　　专业人士支招：减少油脂摄入量，健康人每日食用油量不能超过25克；多食植物油，少食动物油；不同的烹调方式使用不同的油，如凉拌可用橄榄油、芝麻油等，煎炒可用豆油、玉米油等。

　　平常烧菜用油时，应尽量降低油温。因为温度越高，油的分解、氧化速度就越快。煎炸食品时要温度适宜，避免温度过高和时间过长，最好不要超过190摄氏度，时间以40秒－60秒为宜。尽量选用发烟温度较高的、精炼过的豆油、棉籽油、花生油等植物油。另外，在较长时间的煎炸过程中应兑入一些新的油脂，并清除食物碎渣。一般煎炸过3次食品的油脂应当废弃。