登山食谱的制定和选择

心瓶泣荷

在登山中，高山引起缺氧引起的食欲不振是影响体力的重要因素。高山食欲不振是由口味、消化功能、胃饱胀感，神经中枢活动等多方面因素变化引起的综合结果。高山引起的消化液分泌减少，胃排空时间延滞，胃肠运动减弱等都会引起消化功能的减弱。海拔3000米地区由缺氧引起的食欲不振的发生率约为30%，到4000米后，则骤升到70%，而体重减轻及体能降低与食欲不振成正比相关。高原食欲不振的发生既有其普遍规律，又有明显的个体特异性。和是的食谱是改善食欲不振的一项重要的。在制定登山食谱时，应考虑以下问题： 　　一、制定食谱时要考虑高糖、高蛋白、低脂、多维生素的通用原则，这在上期文章已详细讨论过。在过度换气时，可能使血液中碱储备降低，可适当补充一些酸性饮料。还有注意盐的摄入，以免加重水肿倾向，注意选择产气少的食品等。食品中宜增加液体能量的食品的比例，液体食品便于食用，易于消化吸收，同时补充了水分，如液态巧克力，奶制食品，高能饮料等。   
　　二、针对个人口味制定食谱和口味的调整。口味直接影响食欲。口味的形成有其生理学的基础，也受地域习俗等因素的影响，但口味仍是可以改变的。例如，有的人生下来就缺乏乳糖酶，不能消化牛奶中的乳糖，而导致拉肚子。但是训练可以使肠道的细菌对牛奶适应，产生乳糖酶去分解牛奶中的乳糖。这样，人的小肠就可以吸收由细菌分解的乳糖而不会腹泻。由于高山供应的条件有限，在训练阶段也应训练口味，以免在山上因摄食不足而减弱体力。又如，糖是登山时重要的能量来源，因为它是最容易消化吸收，不喜欢吃糖就会影响能量的补充。应营养成在高山上补充糖的习惯。可以食用巧克力、水果糖，在咖啡、茶等饮料中加糖。要有意识的训练口味的适应性以能食用多种不同风味的食品。如酥油茶，是藏族人民经过长期筛选配制出的一种很好的高山食品，在补充能量、防止口唇干裂、对抗高山反应等方面有很好的作用，学习饮用酥油茶，对登山很又好处。口味在山上常常会发生变化，这是就要把吃饭当作任务，保证人体能量的需要。
　　三、根据不同高度，预先做好计划，食品分开包装后运送到指定高度。在登山大本营，由于现在交通和供给的改善，最好是搭灶起火，使用新鲜食品，可以尽量做到品种丰富、色香味俱佳、干稀搭配等，有利于进食，补充足够的能量。罐头、方便食品味道、品种单一，还有异味，吃多了，会引起厌烦的心理和食欲下降。越往上走，煎炒烹炸就越困难。亦用按食谱配餐包装的方案的方法，即在登山前做好食品计划，分开包装好，分别运到不同高度 ，到达后按清单取用。这种配餐主要包括方便快餐食品、糖果、干果、肉干等。举例：某日本队在6000米的营地的艺人/天配餐方案（每餐中的品种可以变换）
　　早：拉面一代、年糕2块、咸菜一小块
　　午：饼干半包、高能食品半份、糖果3小代、腰果1小代、蜂蜜（小筒装）2支
　　晚：杂烩粥1.5代、酱汤1代、干燥菜1代。
　　当然，这个配餐例子不可能适用所有人，只是说明配餐的方法。体重大的人，饭量大的人需要更多的食品。严格的配餐则要进行严格的计算，根据基础代谢率和劳动强度酸楚一天要消耗的热能，在句刺激患处所需各种营养成分和具体食品的数量。 <BR>除了日常食品外，登山者还应随身携带必备的“应急食品”，以巧克力、能量棒、肉干等高能食品为主。一旦发生被暴风雪围困、麋鹿、受伤袋远等紧急情况时，“应急食品”就成为救命的保障。
　　还要注意，下山后，食欲会大增，饥饿感很强。此时需要补充营养，但要逐步补充，切忌暴食，否则可能使长时间空虚无力的胃受到损伤，甚至发生胃扩张、胃出血。

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