[小窍门] 如何减少腌菜的亚硝酸盐？

禅缘

不少人听说，腌菜可能致癌，其实是指的腌制中产生的亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一种强致癌物质。蔬菜在贮藏和腌制过程中，会在细菌的作用下，产生大量亚硝酸盐。但是细菌在分解亚硝酸时，又产生醋酸、乳酸等酸性物质，这些酸性物质又能分解亚硝酸盐。所以在腌菜时，亚硝酸盐含量会有生成、增多、减少、然后消失的变化。

一般来说，蔬菜腌制后1周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。按国家标准，腌菜中的亚硝酸盐含量最好能降到百万分之四以下，而刚腌不久的腌菜中亚硝酸盐的含量可达到百万分之一百以上，所以说暴腌菜是最不安全的。一些餐馆为了降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，很容易造成悲剧事故。如果腌菜的时候选择施氮肥比较少的蔬菜，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，注意让腌菜缸少进空气，再加入一些维生素C和具有还原性的有机酸，就可以最大限度地减少亚硝酸盐和亚硝胺的产生量。

因此，腌菜一定要腌透，时间要足够长，加盐量也要足够。另外，为减少腐败细菌的作用，应选择新鲜蔬菜，腌前需晾晒，装坛要装满、密封，食前最好用开水浸泡，可溶解部分亚硝酸盐，又可将腌菜泡发。

来源：生命时报

First~左岸

这个好··

禅缘

       锅铲要挂起来

　　很多人习惯把长柄汤勺、漏勺、锅铲等用具放到抽屉里，或放在锅和炒勺里，并盖上盖子，这不利于保持干燥。要解决这几个问题，不妨在厨房安装一根结实的横杆，并在横杆上装上挂钩，把清洗后的锅铲、漏勺、打蛋器、洗菜篮等挂在上面。在离这些用具较远的一端挂上抹布、洗碗布等，在横杆的另一端装一个更结实的挂钩，把切菜板也挂起来。

　　看电视，旁边放盏灯   

　　电视屏幕亮居室暗，光线对比非常强烈，看久了眼睛会酸胀难受，甚至引起头痛。正确的做法是：开着一盏不太亮的灯，灯光不要直接照在电视屏幕上，不然图像会不清晰，也不要对着眼睛直射，应放在电视机的侧面或者远一些的地方。这样，电视图像会更柔和清楚些，眼睛也会更舒服。

　　蜡烛的妙用

　　1.在木器家具抽屉两边侧板下面和抽屉滑道上用蜡烛擦一下，拉起来就会轻松得多。

　　2.搪瓷器皿落了瓷后易生锈，如果在落瓷处涂上一层蜡烛，便可起到防锈作用。

　　3.熨斗的平面上如果有了污渍，可趁热用蜡烛擦一下，然后用干净的抹布反复擦拭，便可除去污渍。

　　4.瓶装的东西想要密封起来，可以在瓶口缝隙处涂一层蜡烛油，这样便可密封严实。

　　5.室内有很浓的烟雾或烟味时，可以点燃几根蜡烛，便会迅速除去烟雾和烟味。

　　快速剥西红柿皮

　　将西红柿放在水碗中后一起放入微波炉，将火力调到最大，大约45秒后将西红柿取出，皮就很容易脱落了。也可以将西红柿洗净放在碗里，在95℃左右的热水中烫半分钟。