韭菜含硫化物 锌含量也高

wangyoushang

韭菜含硫化物 锌含量也高
葱科类的韭菜，跟青葱、洋葱一样，都含有硫化物，它独特的辛香味及刺激性，就是来自所含的硫化物。
除了硫化物，韭菜的锌含量也较高。锌参与蛋白质合成，跟荷尔蒙活性有关，药典裡也提到，韭菜有「起阳草」别名，坊间更普遍相信，吃韭菜可以壮阳。但民眾千万不要因此猛吃，「本草纲目」裡就有提到，多食韭菜会神昏目暗，最好顺著不同季节，吃当令的食物，均衡摄取。
维生素C多 烹调别过度
在维生素C、胡萝卜素含量上，韭菜也相当出色。
韭黄少了叶绿素，胡萝卜素比绿韭菜少了些，但大致说来，两者差异不会太大。不过，民眾烹煮时，要避免高温、过度烹煮，变黄的绿韭菜不但影响视觉、口感，营养素也跟著被破坏，少油、清淡料理反而更能凸显韭菜的味美。
影响哺乳？ 因体质而异
虽然吃韭菜有这么多好处，但因纤维质较粗，肠道功能弱，尤其是有溃疡的患者，可别吃太多。
在台湾，韭菜是常被提到的退奶食物，这可能要视个人体质、食用量而定。韭菜裡确定含有少量止奶的成分，若只是当辛香料、配菜使用，对奶水充足的妇女应该没影响，如果担心奶水不足，最好暂时不要吃。