健康饮食：常吃花生少得胆结石

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花生又叫长生果，具有很高的营养保健价值，其中含有丰富的脂肪、糖类、蛋白质、多种维生素和矿物质。经检测每百克花生仁中含有蛋白质26.2g,脂肪39.2g，糖类22g，粗纤维2.5g，钙67mg，磷378mg，铁1.9mg，胡萝卜素0.04mg，维生素B11.03mg，维生素B20.11mg，尼克酸10mg，维生素C2mg，以及少量的磷脂、嘌呤、生物碱、三萜皂甙和微量元素。美国科学家通过对花生及其制品的深入研究和科学实验发现：花生、花生酱、花生油中不仅富含油酸、亚油酸，而且白藜芦醇、β—谷固醇、镁、锌、维生素E等含量也很丰富，最近又有花生油中含有辅酶Q的报道。
美国哈佛医学院两项研究提示：常吃花生者不易患胆结石，并且接受手术治疗的几率也较低。
美国哈佛医学院的一个研究小组对43823例中年男性进行了12年的随访调查发现，每周吃花生或一些坚果类食物的男性与从不吃或很少吃的男性相比，发生胆结石的危险要降低30％。
在哈佛医学院的另一项研究中，研究人员对80718例中年女性进行了20年的随访调查，在调查过程中有7831例接受了胆囊切除术，对被调查者的饮食情况进行详细分析后发现，每周吃花生5盎司以上的女性与从不吃或很少吃花生的女性相比，其接受胆囊切除术的几率要降低20％。
大部分胆结石是胆固醇性结石，当体内脂类代谢异常时，胆汁中的胆固醇、胆汁酸和卵磷脂比例会失去平衡，胆固醇就会结晶形成胆结石。而花生对胆结石的预防作用可能正是源于花生具有调节脂类代谢的功能。

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