（连载）好文共赏，有史以来最全面的宁海象山港海鲜记录与挖掘，祝大家端午节快乐！

yxy1977

不错，很详细

海洋星空

宁海象山港海鲜识小录（续上）

贵鱼（河豚鱼）
象山港一带，把河豚鱼称作为JU鱼。有意思的是，在宁波方言里发音为JU(与“居”字同音）的，有贵、龟、鬼等字。因此，一直搞不清楚，宁波人所称的JU鱼的JU，到底该是哪个JU字。无独有偶，广东沿海一带，把河豚鱼称作“龟鱼”，根据河豚鱼的外形，再结合宁波方言口音，喊作“龟鱼”倒也有几分神似，其中有什么历史渊源也末可知。另一个猜测是，吃河豚鱼老是死人，而死人就极容易让人联想到鬼之类的，因而按宁波方言把河豚鱼叫作鬼鱼，似乎也是合乎乡情俗理。这里把河豚鱼写成“贵鱼”，是因为现在河豚鱼日渐稀少价格昂贵，成了珍贵之物，结合宁波口音就叫“贵鱼”。河豚鱼与窜乌同一时节进入象山港，在清明前后进入旺季，象山港海边渔村有“日捕窜乌夜捕居鱼”的说法。有关河豚鱼资料到处都有，网上极易搜到。象山港贵鱼一般海鲜馆都有供应，但品种有所变化，以前那种贵鱼已十分罕见，在老渔民眼里，那些早已不再正宗，简直不能算是贵鱼，意思无非是说现在餐馆里的河豚鱼绝大多数不是以前不小心能吃死人的那种。不过这倒也有一点好处，就是尝鲜者最也不必拼死去吃，大可放心品尝。除了新鲜的，晒干后的河豚鱼鲞（也有叫乌狼鲞的）更是极难得的海味，贵鱼鲞烤肉是象山港人家招待客人的首选菜之一。

鸡娘头鱼（鲉鱼）
隔壁阿申伯这么大人还哭鼻子，痛苦的表情，撕心裂肺的惨叫，那一夜许多人被吵得睡不着。阿申伯在海里踩着鸡娘头鱼了，从此知道那是一种剧毒的鱼。这鱼丑陋不堪，真是又丑又毒，但味道是出奇地好。这毒素只存在于表面的皮囊与棘刺中，把一身鱼肉保护得又鲜又美，人们对它们是既爱又恨。但知道它们的毒，有备而去，抓获它们还是很容易的。后来，我不小心碰到了鸡娘头鱼的刺，整个手指瞬间麻木，隐隐作疼，非常不舒服，才明白当年阿申伯为什么如此大呼小叫了。

铜盆鱼（鲷鱼）
近几年浮出水面，概因网箱养殖与矶钓。象山港内一年四季都有，旺潮期是每年九月、十月。

鳓鱼
这鱼多刺，味清鲜。宁波人喜欢把它们腌起来吃咸鳓鱼。有意思的是，无论是吃鲜鳓鱼还是咸鳓鱼都不用去鳞，鳓鱼最鲜美的部位竟然是肚下的鳞片。以前捕鳓鱼是一道风景，腌鳓鱼又是一道风景，接下来就是走亲戚送咸鳓鱼，或亲戚来了送咸鳓鱼。特别是三鲍鳓鱼更有种特殊的香味，那种香味久久萦绕于宁波上空挥之不去，许多宁波人有咸鳓鱼情结。鳓鱼端午时节大量活动于象山港，当地居民纷纷撑着竹排去象山港排钓，当然，这情景现在是再也见不到啦。

鲳扁鱼（鲳鱼）
鲳鱼大概是书里面最常见到的，也容易画，一大一小两个三角形一拼凑就是一条鲳扁鱼。相信许多人对大海的向往缘于画里的鲳鱼。象山港里的鲳鱼不多，也不大，就成人手掌那么大，有着枫叶鲳之美名。珍贵也在于此，因为稀少所以基本上就吃不到。这些鲳鱼每年在港湾里养尊处优，肉质自然鲜嫩如处，怎么烧都好吃。鲳鱼分好多种，有长鳞、甫子、黑鲳等品种，上餐桌的一般都外洋鲳鱼，现在连近海的也不多见。

鳗鱼
可鲜吃，可晾干做鲞。体型比淡水鳗鱼大好几倍，因此鲜吃时，一般会分段处理。鲍鳗是宁波的一道传统海味。做鳗鲞则有风鳗、扎鳗等做法，扎鳗对天气要求更高，做成后味道要比风鳗强出许多。

黄鱼
可谓是宁波特色招牌名菜，当年状元楼等酒楼评出的宁波十大名菜差不多一半与黄鱼有关：蟹粉黄鱼海参、黄鱼鱼肚羹、蛤蜊黄鱼羹、虾油卤蒸黄鱼、雪菜大汤黄鱼、雪汁蒸黄鱼。。。以前象山港内有黄鱼，每年农历四月、八月是其渔汛期，“黄鱼叫，老大笑”，尤其八月桂花黄鱼更是让老一辈渔民至今津津乐道，现在象山港内已经很难见到黄鱼。因为太出名，觉得就像宁波人家家户户养着大黄鱼小黄鱼似的。关于黄鱼的前尘往事，网上网下都有许多资料介绍，精彩纷呈，在此就不多作赘言。

落剥皮鱼（橡皮鱼、马面鲀）
入门级海鲜，这鱼，哪儿都有买，肉质结实，最容易烧。因为事先已经去头剥皮挖掉内脏的，省却了去鳞、剖杀等诸多麻烦。不过，千万别以为这鱼光着身子没有内脏就不新鲜了，而是因为这鱼的皮肤、眼睛、内脏都带有毒性，所以商家一般在出售之前都会把这些先行去掉，要不然会影响销售。橡皮鱼的汛期是2月至5月，产量很大，以前象山港一带很多。

海蜇
海里的许多生物都有其防范自身的能力，譬如：水母。我们称之为辣蛇，被其蜇了之后火辣辣的，整片皮肤能红肿起来。小时候，由于不能区分海蜇与辣蛇，屡次被其伤害。夏天游泳时，这东西一点不怕人，总是赖在身边不肯走，不小心碰到它们，那是相当的难受。伤痛之后才明白，透明的是辣蛇，帽头下面带有红颜色的是海蜇。只是那时候海里的东西多得不得了，捉海蜇来吃算是最不划算的，把它们腌起来要费很多盐。于是辣蛇遍布沙滩，连猪都不吃，引来大群海蝇叮附。海蜇毕竟还是能吃的，这时候便很少暴尸沙滩。再次涨潮时，海水会把什么都带走，退潮后又是一片干净的沙滩。

带鱼
带鱼带鱼怎么游，横着游，竖着游，侧着游，弯着游。哈哈，哈哈，你们都错了，你们都对了，带鱼带鱼往前游。带鱼的游速能达到每小时５０码左右，算是海洋鱼类里游得比较快的。象山港里有带鱼吗？当然有，象山港里什么鱼都有。一般来说，带鱼捕捞上来时都是死的，难见其活蹦乱跳的样子，象山港带鱼虽然数量不多，个头也不大，但稀奇之处就在于，如果碰巧你竟能有幸见到活着的带鱼，不过，这要跟着小渔船去捕捞现场才行。因为带鱼太常见了，以至于近海捕鱼的渔网往往以带鱼的大小作为参考标准来编织。带鱼是肉食性鱼类，比较凶猛，虽然常年不断，但渔民一般都在冬季捕捉。至于为什么要在冬季捕捉带鱼，可能跟东海渔场带鱼的汛期有关，常通的说法是，夏天的带鱼“有毒”，吃了容易上火。宁波还有句俗语，说的是“带鱼吃肚皮，讲话讲道理”，这么说自有其内在的“道理”。肚皮，指的是带鱼肚皮这一段，也即是说这一段味道最好。但这一段在开剖时挖掉内脏而显得不那么完整，许多食客往往会舍弃这一段而去挑拣那些完整的片段，真是让人爱莫奈何的事。

鱿鱼
乌贼一种。鱿鱼身体瘦长，游速极快，据说能达到150码每小时，开过车的朋友可以想像，这150码是什么概念。也许正因为鱿鱼游速快的缘故，虽然于立夏时节达到旺潮与乌贼一起进入象山港，但数量却并不多，也许它们需要在更广阔的海域里遨游。

乌贼（墨鱼）
虽然以鱼相称，但实际上乌贼是贝类动物，只不过不断进化把贝壳进化到了身体的内部。上面说到的“带鱼带鱼怎么游”，其实用在乌贼身上更合适。乌贼是倒着游的，靠体腔内喷出的水推动整个身体向前进，头部在后。说不定火箭发射的原理是从乌贼那里得到启发的呢。每年立夏至夏至是乌贼的汛期，旺发时一网能捕到几百斤。听老一辈的渔民说，以前象山港一带站在岸边也能捕到乌贼，特别是晚上，点亮火把，往海水里照着，乌贼就会扑嗵扑嗵跳出水面掉进网里。乌贼有各种各样的做法与吃法，小时候特别喜欢吃乌贼卵子（墨鱼蛋）与乌贼黄，整体腌制的乌贼浑子清蒸后一片一片切开来味道好极了。乌贼剖开晒干做成的鲞叫明府鲞，老一辈的宁波人至今还这么称呼着。

虎鱼（鳐鱼）
虎鱼有好几种，有牛头虎、燕子虎、黄虎等。这里单说黄虎鱼。黄虎因其外表颜色透黄而得名，尾巴上有毒刺，被其所伤轻则肿痛麻木，严重的能夺人性命。有一下小海高手，下小海功夫真正了得，路人皆知，尤其是那一手捕捉青蟹的本领，真是让人佩服得五体投地，只要他往海滩一站，就能知道方圆一公里范围内有没有青蟹及有多少只青蟹。有一次，他发现一块滩涂里潜伏着一只青蟹，凭经验判断，这是一只他从来没有遇见过的大青蟹，是他下了几十年小海以来从没碰到过的超级大青蟹，为之他竟然有些激动，还煞有介事似地做了几下准备动作，他知道厉害的大青蟹能钳断人的手指。心里早就盘算好了该与大青蟹保持多少距离以及应该从哪里下手等具体细节问题，其实这些都他平时下意识就能做到的事。然后深吸一口气，快速地朝事先想好的方位伸出手去，就在即将碰到大青蟹的一刹那，他突然觉得自己的手臂再也动不了啦，就像武打片电视里放的被人点了穴似的，接下去，便头昏眼花、不省人事，还没搞清楚是怎么回事就倒在了海滩上。醒来后（也像电视里放的那样），他发现自己躺在病床上，人家告诉他，是一只黄虎袭击了他，黄虎尾巴上的毒刺扎进了他的手腕脉门里。后来，人们再次看到他下小海时，手里多了一根棍子。

鲨鱼
1、
如果真的是这样，那么是否可以说鲨鱼来错了地方。春暖花开的季节，冰雪消融，溪流淙淙，最主要的是大地复苏，草地泛绿，山岗姹紫嫣红。布谷鸟叫了，田野里出现老牛的身影，苜蓿紫花绿叶。再往后，关键的关键是油菜花的开放，象山港沿岸一片又一片金黄，间或有粉红的桃花、洁白的梨花点缀于房前屋后。村前弯弯的小路伸向远处，三两只草狗蹦跳撒欢，偶然朝村外吠几嗓子。每个渔村的海边停泊着渔船，涨潮时分它们会离岸出海，春天是打渔的最好季节。而这一切美景，在鲨鱼眼里是看不见的，这是多么遗憾的事。鲨鱼的眼睛因为喝了油菜花水而变瞎了。这是真的吗？这会不会是一种猜测或者误会。鲨鱼为什么一喝油菜花水眼睛就会瞎掉呢。暂且不管这种说法的真实与否，但这句话至少透露出这样一个信息，那就是鲨鱼大批游进象山港的时候正是油菜花开的季节。或许这是一些性格温和的鲨鱼，渔民们船来船往它们就跟没看见似的，它们露着黑黑的脊背、铜罗般的眼睛竟然没对渔民和船只进行一次攻击。渔民们听惯了鲨鱼吃人的故事，对鲨鱼总是心存恐惧提防有加。但多次擦肩而过之后什么事都没有发生大家竟能和平共处，这就不得不让人怀疑鲨鱼的大发慈悲是不是眼瞎所致。加上鲨鱼有时候无缘无故的横冲直撞，更是加深了人们的这种印象。正好又是春意盎然，油菜花灿烂开放的时节，鲨鱼的眼睛因为喝了油菜花海水而瞎的这种结论简直是毋庸置疑的了。后来查了些资料，说是几乎所有的鱼类都是近视眼的，大多靠声纳系统来确定方位，避开障碍，捕捉食物的，那么鲨鱼当然亦然。可这样一来，好像反而证明了渔民们的说法是正确的，我的怀疑倒值得商榷了。兴许，含有油菜花粉成份的海水，真的会对鲨鱼的视力产生不少影响，甚至真的会导致鲨鱼眼睛的失明。
2、        
象山港里的鲨鱼虽然很少攻击人，但渔民们还是敬而远之，碰到大型鲨鱼时往往绕道而过。忽然有一天，我们村的一个人发现了鲨鱼的经济价值，也不知他从哪里打听到，鲨鱼的内脏熬成油，人服下去后两只眼睛会发光发亮，甚至可以像狗一样在晚上也能看得见东西。不久后，这个人真的冒险在海里抓了条大鲨鱼，当他把鲨鱼拖到村子的沙滩上时，整个村子都沸腾了，无疑他成了大英雄，成了村子里胆子最大的人。那天，他在沙滩上架起一口大锅，向大家宣布，他只要鲨鱼的肝脏，其余的大伙分了吧，随便拿。当然，大家的兴趣还是在看他怎么把肝脏熬成油怎么服下去这件事情上，这鲨鱼肉谁吃呀，有的也只是象征性地拿一些去尝尝味道或者送给外村的亲戚朋友。肝脏就在沙滩上现场熬制，没过多长时间，一锅鲨鱼肝油便真的熬出来了。等稍冷却之后，人们亲眼目睹他慢慢的喝了几勺下去。大家兴奋地等待着奇迹的马上发生而不愿散去。接着，“奇迹”便真的发生了，不过发生的却是让所有人想像不到的一幕，这个人脸色煞白、口吐白沫痛苦不堪地掼倒在沙滩上。他中毒啦！有人喊了出来。大伙连忙把他送去了医院。经过抢救，他的性命总算是保住了，但出院后，他的视力却是下降了一大截，这意味着，从此以后，他再也不能出海打鱼了。

拜江猪（海豚）
海豚是哺乳动物，是一种小型鲸鱼，并不是鱼类。海豚身体浑圆似猪，在海面游动时上下一拱一拱地像是在磕头跪拜，所以叫拜江猪。据老渔民回忆，以前象山港一带，从狮子口内到象山港口，一路上都能看到海豚的身影。渔民们一般不会去捕捉海豚，这里头有讲究，一信仰，一海豚与人类亲近，再一其时海豚没什么经济价值，另一没有专业工具，搞不好会把性命搭进去。

海龟
渔民们同样不会去捉海龟，即使有时海龟误入网中，渔民们也会马上将它们放回大海。只因海龟捕捞上来后，会哗啦哗啦地流眼泪，渔民们常年在大海大洋风里来浪里去的，内心里无不祈求平安与丰收，将海龟放生也是希望能给自己带来好运吧。前几年，一小伙子在象山港里捕到一只大海龟，在老年人的劝说下，特地为大海龟佩上大红花，敲锣打鼓隆重地放回了大海。

白埭、乌埭（鲸鱼）
南宋淳熙五年（1178年），八月，铁场港有大鱼长10余丈，皮黑如牛，搁涂中，历2日而死。（宁海县志）
埭dài，词典里解释为土坝、堤岸的意思。铁场（西店）一带方言读“大”音，称鲸鱼为“埭”应该是准确而形象的。讨教过西店一带的老渔民，他们说，以前不知道鲸鱼的名称，就把白颜色的鲸鱼称作白埭，黑颜色的鲸鱼称为乌埭。县志里记载的那条大鱼猜测没错的话应该是条鲸鱼，也即乌埭。长10余丈，该有三四十米了；搁涂中，历2日而死——这符合鲸鱼搁浅的特点。老渔民还告诉道，1950年左右，青江（铁港里最大一条江，即凫溪入海口至狮子口这一段）里曾来过一条白埭，足有二十多米长，经常游来游去，还时不时地喷出高高的水柱。这条白色鲸鱼在铁港里逗遛了好几年才离去，西店一带年纪在八十岁左右的老渔民应该还有所记忆。


挂一漏万，抛砖引玉，象山港小海鲜还有很多很多，在有限的篇幅里实在无法一一道来，万望见谅。

百度不到的名词解释——象山港海鲜：宁波海鲜最重要的一支。分象山港港内海鲜与港外海鲜，港内海鲜以鲜活的小海鲜为主，港外海鲜以整个东海渔场为背景，以沈家门渔港、石浦渔港为依托，再加上位于象山港腹地的奉化桐照渔港。有这三大渔港作为象山港海鲜的重要原料供应基地，无论从时间上还是鲜活程度上，保证能以最快速度于第一时间抵达宁波各个市场、饭馆、酒店及各家各户的餐桌上。

（完）