芫爆土豆丝

选择简单

土豆丝清爽可口，醋溜﹑酸辣﹑凉拌都很好吃。再好吃的菜，经常吃一种口味，时间久了都会腻的，做菜犹如生活，偶尔给生活来点添加剂，平淡的生活也会让人无限回味，充满幸福感和对美好生活的向往。今天介绍一道秒杀众人食欲的土豆丝做法，芫爆土豆丝，无论是老人小孩，还是怕酸的怕辣的人，都会爱上这道土豆丝。一盘芫爆土豆丝，融合香菜的清香，土豆的清脆和醋恰到好处的酸香，瞬间秒杀众人食欲。脆的让你无可挑剔，鲜美的让你欲罢不能，究竟这是一道怎么做出来的土豆丝呢？
        首先说说为什么叫芫爆土豆丝？济南人把香菜叫做芫荽，以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴，济南叫做芫爆，这也是济南传统的烹制方法。“芫爆”最大的特点就是“沸油猛火急炒”，做出的菜肴色泽清淡，味道鲜美，蔬菜爽脆嫩绿，肉质鲜嫩爽滑。最常见的有芫爆里脊丝﹑芫爆鱿鱼卷。今天我们来用芫爆的做法做土豆丝，保持芫爆烹调的方法和口味，但比起其它的芫爆菜，更为清淡，解腻。
        要想做好这道芫爆土豆丝，选土豆和香菜是最主要的。首先土豆要选择表皮有点微青颜色的土豆，这种品种的土豆口感更加爽脆。香菜要选中间部分用。根部太老，叶子太嫩，中间部分香气更浓，口感更爽脆。
        如何挑选出口感爽脆的土豆？右面表皮微青的土豆，口感更加爽脆！
香菜洗净，选中间部分用。根部太老，叶子太嫩，中间部分香气更浓，口感更爽脆
土豆洗净，去皮，切成细丝。个人还是觉得自己切的土豆丝比较好吃，如果嫌切麻烦可以礤成细丝
切完的土豆丝放清水中浸泡一下，将淀粉泡出来，吃着更加清爽。泡完后的土豆丝，捞出沥干水分
由于这道土豆丝炒制的时间比较短，而且要用大火炒制，所以提前兑个碗汁，炒制的时候不用再一种种的放调料了。兑碗汁比例：两勺清水，少许胡椒粉，半勺香油，半勺料酒，适量盐和味精进行调味，搅拌均匀（注：所提到的勺子为平时喝汤用的小勺的量）
锅中加水，烧开
土豆丝倒入开水中，焯几秒钟，最久不要超过10秒，即可捞出。焯水后的土豆丝口感更加清脆，还可节约炒制的时间
香菜，土豆丝和碗汁，都准备好了，我们就开始炒制了。锅中放适量油，烧热后，放入葱姜蒜炒香
加入香菜，翻炒出香味，整个炒土豆丝的过程要用大火，这样炒出来的才更脆更好吃
加入土豆丝，翻炒均匀
接下沿着锅沿，烹上半勺陈醋，沿着锅沿会烹出醋的酸香口感，吃起来带着浓浓香气的酸味
烹完陈醋，接着倒入碗汁
翻炒几秒，就可以出锅了。大火快炒，可保持土豆和香菜的爽脆口感

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