“健康”有谁输得起———水与健康，我们知道得太少

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“健康”有谁输得起———水与健康，我们知道得太少

    对生命和健康来说，最重要的有三样东西：阳光、空气以及水，但是最重要的往往也是最容易被忽视的。
　　全世界每年因阳光暴晒而导致的皮肤癌死亡人数为6万[1]；全亚洲每年死于空气质量引发的疾病人数为60万[2]。
　　水引发的疾病则更加严重。世界卫生组织的调查显示：全世界80%的疾病由饮水污染造成；[3]全世界12亿人口因饮水被污染而患上多种疾病。
　　所幸的是，尽管我们无法选择阳光和空气，但我们至少可以在饮用水上做些什么。
　　然而水的重要性和我们对其了解程度并不成正比。“我们当代人对于水的认知太肤浅，对水的生命本质的了解和研究也太少。”[4]
　　1 水中矿物质的重要性
　　1.1人体矿物元素的主要来源
　　到目前为止，已经证实水中有近10种微量元素是人体所必需的。就我国目前的膳食结构而言，许多微量元素很难从食物中摄取，而主要是从水中得到。有的矿物元素如硒，只能从水中获得。
　　世界卫生组织编撰的《饮用水水质准则》中明确给出了人体从饮用水中摄取矿物质的比例，以钙和镁的典型量为例，从水中摄取量可占总量的5%-20%，最高情况下钙可达29%，镁可达50%。[5]
　　1.2水中少有或没有矿物元素的健康危害
　　水中没有或者少有矿物质所带来的危害，不仅表现在人体得不到补充，更表现在体内微妙的平衡被打破，从而产生整体上的营养和健康失衡。
　　10多年前，当美国霍普金斯大学的Agre等人发现细胞膜“水通道”蛋白并因此获得2003年诺贝尔化学奖后，我们才更确切地知道，水是能为人体直接吸收的物质，并能直接进入细胞内壁,参与人体最基本单位的构建。当人体脱水后，饮水对细胞的亲和力最大，它能迅速进入脱水的细胞，因而能促进新陈代谢，增加全身血容量，提高免疫功能。如果去除了饮用水中人体必需的微量元素，可使体内微量元素缺乏，进而导致一系列病症。世界卫生组织《饮用水水质准则》引证大量的文献资料指出，许多慢性病的发病率都是由饮用水缺乏矿物元素引起的。
　　1960年，美国学者Schroeder做了“饮水与心脏病关系”的研究[7]，他在研究报告中指出：饮用水硬度与心血管疾病的死亡率呈负相关。1979年，Comstock在总结了50项研究后，也得出了类似结论[8]。现在，科学家们普遍认为，水中的钙、镁对心血管疾病具有防治作用，长期饮用不含矿物质或矿物质不均衡的水，“可能更易患心血管疾病。”[9]
　　我国第三军医大学的水专家在这方面研究较深入，现摘录小部分研究成果。
　　该校舒为群等专家认为[10]水中没有，或者矿物元素不均衡的情况下，水具有“饥饿”性质，其强大的溶解能力能带走肌体固有的矿物质，或影响食物中微量元素的摄取。因此，长期专一饮用（这类水）可能会破坏肌体某些元素的代谢平衡，从而诱发肌体各种生理功能的改变。
　　张照英则认为：长期饮用不含矿物质的水，可能导致脂质代谢障碍，血脂增高，MDA生成增多，使血管内皮破损，从而影响心血管系统，成为高血脂等疾病的诱因。
　　1.3水中矿物质应该是天然、均衡态的
　　人体补充矿物质是一个“协同作战”过程。“某种矿物质的吸收，常受到其他营养素包括矿物质或酶类的影响。”“（单一）补充了某一矿物质，也可能导致另一种矿物质的排泄增加。”
　　同理，水中如果只含有区区一两种矿物质，不但不能够达到补充的目的，反而有可能加速体内其他矿物质和营养元素的流失。目前市场上的矿物质水以纯净水为原料，添加两三种人工矿物质，就属于这种不均衡态的饮用水。
　　因此定义健康水并非易事。
　　2 什么才是健康水
　　归纳何为健康水，这里摘录两种具有代表性的观点：
　　李复兴教授归纳为：（1）不含对人体有毒、有害、有异味的物质；（2）水分子团小；（3）水的营养生理功能强；（4）pH 值呈弱碱性；（5）水的硬度适中；（6）人体所需矿物质含量适中；（7）水中溶解氧及二氧化碳适中。
　　人民卫生出版社 2006年3月出版的《饮用水卫生手册》详细描述了健康饮用水应该具备的特性，摘录要点如下：“优质饮水在保证水中矿物质总浓度的前提下，全面均衡的矿物质含量是至关重要的。”“这些矿物质元素应当是全面而且均衡。”“优质饮水的pH值应为弱碱性.”
　　概括以上观点，我们大致得出健康水的基本特征：一、没有污染，不含致病菌、重金属和有害化学物质，硬度适中；二、含有人体所需的天然矿物质和微量元素；三、pH值呈弱碱性，小分子团水,负电位的水。
　　3 酸碱度———长期为人们忽视的重要饮用水健康指标
　　如上所述，除了天然均衡态的矿物质外，饮用水还有另外一个极其重要的指标，就是它的酸碱度———pH值。这个指标甚至比矿物质方面的要求更加值得人们的注意。这是基于以下理由:
　　3.1水中矿物质质量直接表现在饮用水pH值上
　　世界公认的饮用水品牌，如法国的Evian,美国的ARROWHEAD、CRYSTAL，**的SUNTORY，瑞士的SPA，它们饮用水中的矿物质含量和种类都达到几近完美的程度，为所有饮用水专家所肯定。这些矿物质含量和种类达到理想状态的饮用水有个共同特点———呈弱碱性。
　　究其原因，是因为当饮用水中含有天然均衡矿物质的情况下，水往往呈弱碱性。如果矿物质为人工添加，则很难达到弱碱标准。
　　所以，判断饮用水矿物质质量的时候，光看其是否含有是远远不够的，还必须参照pH值。
　　3.2饮用水pH值与人体健康的初步探秘
　　国内外对水中pH值与人体健康关系的研究本来就流于贫乏，我们至今仍然无法精确地测定酸性水加速人体衰老的过程及程度，但它对人类健康的负面影响是完全可以确信的。此外，pH值可通过影响其他水质指标及水处理效果而影响健康。
　　“无论在哪个部位，身体的pH值都维持在一个恒定范围内，即使pH值发生轻微的变化，也会引起身体的生物活性分子结构和化学功能发生剧烈的变化。”
　　整体而言，人体内环境是个弱碱性环境。人体最重要的体液———血液在健康状态下的pH值为7.35-7.45。医学上将血液pH值低于7.35称为体液的酸化。世界著名医学博士莜原秀隆先生指出：人体的酸化是万病之源。
　　引起体液酸化的主要原因是因为摄入过多的酸性食物。为了避免体液酸化带来的健康危害，饮用水专家建议：饮用水的pH值以接近人体健康血液的pH值为佳，即呈弱碱性，pH值为7.30左右。
　　水能为人体直接吸收，不像食物那样，需要经过一个体内“燃烧消化的过程。因此饮用水对人体pH值的影响是直接的。李复兴教授认为，“水是比蔬菜、水果更好的中和剂，水中的天然矿物质能被人体直接吸收，起到维护体液平衡的作用。”
　　3.3饮用水pH值与人体健康的实验举例
　　目前国内外饮用水pH值与人体健康方面的实验并不多，但已经逐步展开，越来越引起水专家的注意。
　　3.3.1弱碱性水的防癌作用
　　1977年，Burton和Cornhill两位学者对美国100个大中城市饮用水水质与癌症死亡率的关系进行了研究，他们发现：如果饮用水具有偏碱性（pH值大于7）等四项特征，癌症死亡率降低10%-25%。
　　3.3.2碱性水防治心血管疾病作用
　　姜英勤等研究表明：碱性水具有更好的乳化甘油三酯和胆固醇的功效。
　　曾艳则进一步通过研究明确，碱性离子水具有明显乳化甘油三酯和胆固醇的能力，并推测，其可以抑制高血脂的形成和血脂的乳化从而降低血脂。王欲廉临床研究发现，碱性离子水有利于心、脑血管血栓性疾病的防治。
　　3.3.3碱性水对胃溃疡的愈合作用
　　中国疾病预防控制中心的六位研究员通过实验表明，碱性水对溃疡具有明显的愈合效果。他们还明确提出，“目前大家认同的对人体有益的饮用水应该是偏碱性的水。”
　　3.3.4碱性水与生物受孕率
　　中国疾病预防控制中心的周宇红等三位研究员通过实验表明，试饮不同饮用水三个月后，饮用弱碱性水的动物组受孕率高于饮用酸性水组。此外，还有研究表明，饮用弱碱性水有利男子精子质量。
　　3.3.5 碱性水与抗疲劳
　　樊福成等通过让不同组小鼠饮用不同饮用水，并进行负重游泳实验发现，饮用碱性水的小鼠抗疲劳能力明显优于饮用纯净水（酸性水）组。
　　李复兴也认为，长期饮用酸性水，会令肌体越饮越疲劳。
　　注：
      [1] 据新华社2006年7月28日电
　　[2/3] 据2006年联合国亚洲城市空气污染报告
　　[4] 李复兴：《水是毒还是药》，中国市场出版社，2007年1月版，第86页
　　注
　　[5] 世界卫生组织编，秦钰慧等译：《饮用水水质准则》，人民卫生出版社，1985年4月版
　　[6] 指含量不高和种类不均衡
　　[7] 资料来源: “Healthy Water”， by Martin Fox，Ph.D.
　　[8] 同上
　　[9] 魏顺和等：《桶装纯净水潜在的卫生问题与健康效应》
　　[10] 舒为群等：《长期饮用瓶装纯净水对发育期大鼠体内常量及微量元素水平的影响》
　　 张照英等：《饮用纯净水对大鼠血脂及相关指标的影响》，载于《中国公共卫生》，2003年 19卷 11期
　　曹正华：《补充矿物质要“协同作战”》，载于《食品与健康》2005年12期
　　李复兴：《水是毒还是药》，中国市场出版社，2007年1月版，第86页
　　张漱洁、林萍主编：《饮用水卫生手册》， 人民卫生出版社， 2006年3月版 275-259页
    仇雁翎等编:《饮用水水质监测与分析》，化学工业出版社，2006年4月版
　　李复兴:《水是毒还是药》，中国市场出版社，2007年1月版，第119页
　　 《人体酸化、百病之源》，《中国医药报》,2006年第174期
　　 根据莜原秀隆实验
　　[19/20]李复兴:《水是毒还是药》,中国市场出版社,2007年1月版,第119页
　　资料来源[美]Martin Fox,Ph.D.，Healthy Water Research,P.O.Box 173,Portsmouth NH03802
　　姜英勤等：《碱性离子水和酸性离子水中有关化学成分的测试》，《沈阳医学院学报》，1996年10月
　　[23/24]曾艳,孙淑芬等：《碱性离子水对胆固醇和三油酸甘油酯乳化作用的研究》，《沈阳医学院学报》，2002年01期
　　转引自《碱性离子水对胃溃疡愈合作用的动物实验研究》，《中国公共卫生》，2005 Vol.21 No.6 P.703-704
　　综合周宇红等：《六种饮水对小鼠繁殖、脂代谢及抗氧化作用的影响》《新型饮水对小鼠繁殖及抗氧化酶活性的影响》
　　 综合樊福成等：《新型饮水对子代小鼠抗疲劳和学习记忆作用的影响》《五种新型饮水对大鼠的致畸性研究》
　　李复兴:《水是毒还是药》,中国市场出版社,2007年1月版，第58页