中秋来临，独特的老宁波中秋习俗

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　　宁波一带中秋节定在八月十六，自古皆然，与日历上中秋节为八月十五不相同，堪称“殊俗”，实为地方节令特色。中秋节宁波人亦称“月节”、“月夕”、“仲秋”等，据《宁波府志》记载：“中秋夕设瓜果饼饵，焚香祀月，儿女罗拜。”“各家皆置酒玩月。”中秋佳节是一年最好景候，团圆明月，秋色平分，桂子飘香，天气凉爽。中秋节是团圆的日子，宁波一些人家，常常定在八月十六那天，下聘定亲或迎娶新娘。旧时商界对中秋节颇为重视，至时祭月祀祖，宴请伙计，并由商会牵头集资请戏班演戏。过去中秋也是商铺的结账日，据《余姚六仓志·风俗》记载：“中秋令节，商铺咸结账。”
　　此外，宁波民间过中秋还有诸多特色节目。

　　请月姑
　　古时中秋之夜，宁波民间有拜月、祭月的习俗，也叫“女儿会”。是夜，明月东升之时，年轻女子在明堂设几案祭月，将祭品放在供桌上，祭品均为素色，家家户户露天设香案，上面摆放月饼、西瓜、石榴、吊红、文旦等时令水果。因“梨”与“离”谐音，故瓜果忌梨。供桌上尚需放清水一碗，祭毕，用水洗眼，据说能净眼明目，俗称“求甘露”。“月姑”即天上七仙女。据说，中秋节月圆之时，七位仙女纷纷下凡，为人们排忧解难。先点上清香，祭祀时，对月膜拜祷告：“月姑姐，月姑娘，请侬落来聊一场。门口一口井，请落月姑照水影；门口一池塘，请落月姑玩一晌；花衣衫，随侬拣；金银钗，随侬戴……”覆小筐于盘，用食指支筐口，神降则随食指颤动，小筐上下攀合，作剥啄声，意味着仙女下凡，这时，可问月姑姐，如年龄、寿命、婚姻等问题，月姑姐以颤动小筐、米自动写字的方式一一作答，预卜吉凶。“请月姑”当初仅为小女孩的游戏。按照阴阳五行学说，月亮为太阴，女为阴。而男子属阳，不宜拜月，故有男子不拜或后拜之俗。男人们相约亲朋好友，品香茶喝美酒，吟诗作赋，走月看月猜月，摸秋送秋骂秋，填词唱曲，尽兴而眠。
　　烧斗香
　　所谓“斗香”是由纸扎店制作的、形状四方、上大下小，大的四周各宽约有二尺多，形似宝塔的香斗，最高的有一人多高，斗香的香斗上插有纸扎的龙门魁星，故称之谓“斗香”。香斗四周糊着纱绢，有纸扎店木刻水印的精美的“唐明皇游月宫”、“嫦娥奔月”、“贵妃醉酒”、“薛礼叹月”、“月下追韩信”等戏文故事的图画。香斗底座和撑架上还有一座用金银纸糊扎而成的月宫牌楼，牌坊柱上有金龙盘绕，并有应时的对联，横批上有“丹桂飘香”之类的匾额，这金碧辉煌的月宫牌楼在彩旗簇拥下显得壮丽动人。底座和撑架上还装点着彩色的剪纸，称“斗香花”，斗香花题材有八仙、和合、寿星等吉祥图案，多以蜡光纸刻制，每套十张左右，这种剪纸现已少见。有的以彩色旗旌等装饰，也有的香斗用线香编绕而成，香呈塔形，香的顶部用四角或六角的“斗”形彩色纸装饰于其上。
　　中秋烧斗香寄寓着人们祈求丰收的美好愿望。中秋节这一天，当月兔东升时，家家户户都将斗香放置在庭院、天井或自己的店门口，香气氤氲，整个院落弥漫在一片芬芳之中。如今烧斗香的习俗已绝迹了，可能连花甲老人也没见过，古稀老人也要记性好的方能回忆起来。


　　龙舟竞渡
　　中秋赛龙舟为宁波水乡的民间习俗，嘉靖《宁波府志》云：“中秋各乡祠庙为会祀神，作龙舟竞渡，谓之报赛。”所谓“报赛”，即谢月神。宁波民间中秋祭祀的神为土地神，秋日庄稼收获，用新谷荐神。赛龙舟主要在江东张斌桥东的塘河中举行，鄞县东钱湖的龙舟最负盛名。聚大舟无数，舟分青龙、黄龙、白龙等，操舟者服饰与舟同色，一律古代武士装。舟上扎彩龙，龙首高昂，遍插旗幡，鼓乐喧闹，灯烛辉煌。一声炮响，龙舟齐发，儿童着彩衣奏丝竹，一人立于舟前，鸣锣指挥，锣鼓声与岸上观看的人群呼喊声不绝于耳，场面极为热烈，以先到终点者为胜，竞渡直至天亮。


　　放船灯
　　用对剖如钵的西瓜皮，或削竹铲木制作船灯，上饰彩纸，绫绢、鲜花和小锦帆，内燃多支红烛，中秋夕泛放于甬江之中，随流缓缓漂去。每家出数十盏，往往聚至数千上万盏，载沉载浮，火光闪烁，如点点繁星，蔚为壮观。此风俗起自南宋乾道、淳熙年间，即孝宗时代，《乾淳岁时记》载：“中秋夕浙江（钱塘江）放羊皮小木灯，名为‘一点红’，数十万盏，浮满水面，灿如星辰。”其后不久，远近仿效，宁波甬江遂有此俗。


　　宁式月饼
　　“宁式月饼”保留了传统的宁波口味。就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味，甜的如玫瑰、枣泥、芝麻、白糖，咸的如三鲜肉月饼、火腿月饼；从馅料讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就馅料荤素而言：宁式素月饼有玉米蓉、芋艿蓉、栗子蓉、马蹄爽等外面不多见的馅料，而玫瑰、绿豆蓉这些经典素馅经过特殊配方与烘烤工艺，也具有了不一样的口感。宁式荤月饼：火腿月饼、三鲜肉月饼。
　　“苔条月饼”是宁波中秋美食中的经典，为“宁式月饼”的代表，名声在外。宁波人称苔菜为“苔条”，苔条月饼选用优质冬季苔条为料作馅，苔菜细嫩色绿，皮馅各半，果仁清晰，酥皮光洁，层次均匀，口感精致，酥软白净。上等的苔条月饼除了苔菜外，还配以芝麻油、芝麻、瓜子仁、桃仁等馅料调成椒盐味，馅料有浓郁的麻油香味，甜中带咸，咸里透鲜香，间杂细腻的花生果仁粒，咬上去，满口咸鲜苔条香，还有浓浓的桂花味。
　　“五仁月饼”也是宁式月饼的代表。“五仁”是指松仁、桃仁、橄榄仁、瓜仁和杏仁，香味浓郁，清甜爽口，好味道全赖选料上乘。单是这桃仁，便选用顶级品，新鲜饱满。
　　身处海边的宁波人最钟情“原汁原味、鲜咸合一”的海鲜。因此，宁式月饼还推出以虾米、鱿鱼等为馅料的“海鲜月饼”，可谓别具一格。
　　“火腿月饼”就造型而论，又有光面月饼、花边月饼和月宫蟾兔、老寿星月饼等。火腿月饼是以白糖和火腿丁为馅，成品清香不腻，馅多味香，具有宁波的独特风味。馅料甜中带咸，咸里透鲜。
　　“八珍月饼”馅料丰富，金橘饼、糖冬瓜、蜜生瓜、桂皮、果仁……竟然还有香菇、木耳，精致的选料打造了独特的口味，别处尝不到。
　　老底子“宁式月饼”制作厂家中“升阳泰”是其中比较有名的一家。“升阳泰”创于１８５１年清朝咸丰年间，宁波知府华少湖所建，迄今已有１6０年的历史，早年以生产和经营南北果品、宁式糕点为特色，前店面后工场，现做现卖，那刚刚出炉的月饼，那酥酥的一层一层的饼皮、鲜美流油的肉馅叫人吃了还想吃。“升阳泰”历史上曾列为宁波南北货商店四大家之一，由于经营者注重商品质量，做到货真价实，在市民中一直享有较好的口碑。在港澳宁波籍华侨中颇具名声。


　　赛月饼
　　旧时，普通的老百姓是没有几家能买得起月饼的，山村的贫苦人家一生都没有见过月饼，但他们也要欢欢喜喜地过八月十六。他们用米粉麦粉做些饼与团子，或蒸或煎，以此代替月饼。还去地里挖几只新鲜的芋艿，拔几把新鲜黄豆，蒸蒸煮煮，摆上桌，配上自家酿的家酒，吃一餐团圆饭。邻里乡亲坐在一起嗑着瓜子蚕豆，说古代的戏文，谈时下的新闻轶事，盘算中秋过后的秋收秋种。
　　宁波城乡一般人家中秋做月饼习俗由来已久，家家户户多于八月半前制月饼，祭神祀先。
　　宁式月饼多为大户人家自家制作，亲友间互相馈月饼，作贺节礼品，月饼外形内质，多精益求精，有大至直径三四尺、厚四五寸者，上塑月宫桂殿、蟾蜍兔杵，或吴刚伐桂、嫦娥窃药等，光彩耀目，精致绝伦，寓意吉祥，与今日西饼屋中缀以楼台叠阁之大蛋糕，有异曲同工之妙，亲友相互比赛，戏定胜负，称“赛月饼”。
　　历史留传下来的木制的宁式月饼模，雕工精细，设计精良，构图美妙，花纹灵细，令人爱不释手，“蟾宫玉兔”象征高中榜首。这些饼模，仿佛让人闻到了数百年前宁波先人制作的中秋月饼的香味。在那精致细美的花纹图案里，雕刻着人们世代的企盼和祈福，纹理斑驳的宁式月饼模承载着上千年的浙东中秋文化。


　　米馒头
　　“米馒头”是早稻米的湿米粉发酵后蒸制的圆形无馅食品，也称白馒头，宁波话“馒”与“满”音相同，以“米满头”讨口彩。像锦缎一样雪白雪白的圆形的米馒头象征满月。米馒头是宁波人中秋美食和礼品。口感好，甜而不腻，滑中带黏，伴有微酸的酒酿香味。
　　米馒头的做法：新鲜粳米与糯米按十比一比例相配，用水洗三遍后在水中适时浸泡，洗过后的大米做出来的馒头白白的，是纯天然的白哟。泡了一个晚上的米，用清水再洗下，用石磨（后用机器）磨成米浆，搅匀加白糖让其自然发酵，再用铜调羹一勺一勺舀起，均匀地倒在蒸笼内铺有湿布的羹架上，再把蒸笼放在镬里蒸，米馒头一出笼，加盖红印即可祭祀和食用。米馒头常常被两个黏在一起“背靠背”，合成圆状，在婚宴上也常用米馒头代表甜蜜长久。
　　据象山《史家族谱》记载：宁波人吃米馒头过中秋的历史起于南宋，米馒头原为南宋宰相史浩母亲供奉观音菩萨的专用供品，史母的供品原先也是米制的年糕之类，因为史老太太喜吃供过菩萨的点心，由于年事渐高，嚼不动硬邦邦的东西，厨师动足脑筋，将酵母拌在米粉里使其发酵后蒸煮，成了馒头状，称“米馒头”。史浩曾将米馒头带入京师临安给宋孝宗品尝，宋孝宗连说好吃。此事传开后，洁白晶莹、醇甜爽口、老少咸宜的米馒头，成了宁波民间传统的点心。２００８年米馒头还被列入宁波市非物质文化遗产名录。


　　水溻糕
　　镇海、北仑、象山一带中秋流行吃“水溻糕”的习俗。“水溻糕”是一种外表呈白色的、米粉做的糕点，也称“水沓糕”、“水拖糕”或“白米松糕”。“水溻糕”是从质地上起名的，宁波话“水溻涝灶”意思是潮湿。
　　宁波老话“馋痨幺麽水溻糕，八月十六等不到”，“八月十六水溻糕，九月初九重阳糕”。这两句说明水溻糕是宁波人过中秋的节令食品。“馋痨幺麽”宁波话意思是馋嘴，第一句极言软糯香甜“水溻糕”之诱人。“水溻糕”用白米发酵，做成扁扁的，洁白松软，上面盖上红印。宁波民间相传，月亮上的嫦娥仙子常常将“水溻糕”当做一种美味佳肴。宁波民歌有“八月十六中秋天，月饼馅子裹嘞甜；新米松糕红印添，四亲八眷都送遍”，“新米松糕”就是“水溻糕”。水溻糕为米粉蒸制的食品，制作十分简单，将发了糕的面团成圆状地放入蒸笼中，先用猛火淬，再用文火“老”，一出笼，稻米清香就扑鼻而来。这时的“水溻糕”是一个大如镬盖的一寸厚的圆饼，形如“满月”，然后切成菱形小块，小如手掌称为“碎月”，象征天上的云彩，表达人们对云朵的膜拜与感恩，菱形的、方形的、三角形的，各种形状都有。无论“满月”与“碎月”，一旦分食落肚，便与天上的与心中的那轮圆月相融合，达到“天涯共此时”的意境。
　　旧时，中秋节前，小贩总会不辞辛苦，走村串巷，挑着满满一箩“水溻糕”：“‘水溻糕’要伐？喷香蜜甜‘水溻糕’，‘水溻糕’米好来兑嘞！”小孩一听小贩a的吆喝声，仿佛嘴里的小馋痨虫都被哄出来了，纷纷捧着米升子从房前屋后涌出，用米兑或用钞票买，一转眼工夫，满满一箩筐“水溻糕”便见底了……


　　鸭扑芋
　　宁波民间谚语“鸭肉骨头水溻糕，八月十六等勿到”。鸭肉炖芋艿是宁波民间过中秋必备菜肴。“鸭肉骨头煮芋艿”俗称“鸭扑芋”，在奉化等地尤为流行。“鸭肉骨头”指的是芝麻老鸭。入秋后老鸭一般不生蛋，适合煮食，况且老的鸭子更香。也有用嫩鸭的，芋艿则选用出名的奉化芋艿头或芋艿子，所谓“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，是说奉化芋艿非同寻常。多数人家用芋艿头配上笋干、香菇、火腿等作料，可炒可煲，不拘一格。
　　文火煲汤，秘诀是用煮好的老鸭汤，另外单独煮芋艿，因芋艿一同放入后汤会发黑。最后，洒上葱花，芋香扑鼻，鸭肉肥美。芋艿圆润洁白，象征月亮，而鸭子象征大雁，鸿雁报喜，大吉大利，可赏可食，两全其美。


　　糖桂花
　　中秋前后，正是桂子飘香的时节，不少老一辈宁波人有做糖桂花的习惯，每逢中秋前后，丹桂飘香，人们在这“金雪世界”里，寻幽探胜，品尝香甜可口的糖桂花和桂花糖炒栗子羹等中秋美食。
　　金桂、银桂香气馥郁，是加工调味品的天然原料。腌制过的桂花，以“一层桂花一层糖”方式拌和，最后在上面撒一层白砂糖压实封口，盖紧密封，放在阴凉处，让其自然入味。两三天后待桂花溢出水分时，将其长期存放在陶罐里，或做成桂花糖年糕，或在煮酒酿圆子、猪油汤团、糖芋艿时撒上一撮，色香俱美。


　　中秋诗文
　　历代宁波文人对中秋多有题咏。明代鄞县屠大山《中秋东明招游月湖》：“华堂迟初月，兰桨泛秋光。城角湖偏朗，波心夜转凉。水深星可摘，荷老气犹香。俯仰愁天曙，谁言漏更长。”标题中“东明”是宁波明代藏书家范钦的号。清时万斯同《鄞西竹枝词》云：“鄞俗繁华异昔年，田家何事尚依然；西郊九日迎灯社，南郭中秋斗画船。”记载的是宁波中秋赛龙舟的习俗。清代袁钧《鄮北杂诗》云：“鄮峰寿母易中秋，七百年中俗尚留；从此非时来竞渡，家家十六看龙舟。”诗中“鄮峰”指南宋鄞县人史浩。清朝胡德辉《中秋对月》：“儿女说些些，深宵望月华。桂香千万斛，未敌客愁赊。”记载的是宁波中秋赏月的情景。
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　　中秋俗语
　　宁波方言中有关中秋节的谚语委实不少。“立秋西瓜祓祓秋，八月十六度中秋”，立秋节家家户户要吃西瓜、脆瓜等消暑，俗称“祓秋”。
　　“八月鳎，壮如鸭”，极言八月海产品玉鳎肥厚赛过鸭子。
　　“八月蝤蛑抵只鹅”，蝤蛑俗称青蟹，谚语意思是八月份青蟹对人体滋补力强，吃一只青蟹相当于吃一只鹅。
　　“四月蛏，胖墩墩；八月蛏，一梗筋”，蛏宁波俗称蛏子，海涂产品，谓四月蛏子最肥，适宜食用；八月蛏子干瘦，不是食用的黄金季节。
　　有关天气类的：“八月十四伽蓝暴”是指八月中旬有风潮来袭。“八月十五云遮月，来年元宵雨打灯”，意为今年八月十五若是多云或阴天，下一年度的元宵节估计是雨天。“八月南风半日雨，九月南风当日转”，八月出现南风意味着要下半天雨。“风吹八月半，雨打清明节”，是说八月中旬宁波沿海风较大。“夜里东风吹潮升，八月十六大潮汛”说中秋若遇东风，会有大潮。“八月十六明月照，海水吞进龙王庙”，是说八月十六宁波因大潮汛涌入内江容易造成涝灾。“七月半蚊虫多一半，八月半蚊虫像老鸭”，“八月蚊生牙，九月蚊生角，夏至无蚊到立秋”，“八月半，蚊虫如鸭钻”是说蚊子在盛夏高温下不易生存，八月中旬花脚蚊子反而攻击性强，凶狠异常。“八月桂花蒸，十月小阳春”，说明八月份天气依然较为闷热。
　　有关农事类的：“八月雨纷纷，番薯好长藤”，八月份雨水充沛有利番薯生长。“八月苋菜有吃有卖”，八月苋菜生长旺盛，除了自家吃，尚可出售。“八月半，芋艿挖挖开；九月半，芋艿剩一半”。是说八月中旬芋艿初上市，九月中旬地里的芋艿已经有一半供应市场了。“八月乌，烂花篰”。八月天气若是阴天多雨，棉花容易烂桃导致减产。“七月十五见红花，八月十五定收成”，“处暑见新花，八月十五旺收花”，中秋时节是棉花收获季节。“八月十六晴，高山好种麦；八月十六落，低地晒起谷”，“七月长，八月膘”，“若要红花红，八月十六头夜种”。


　　中秋民歌
　　宁波民歌对中秋节的歌咏也不少。《十二个月花名歌》：“七月栀子戴头上，八月桂花满园芳。”《岁时歌》：“七月西瓜吃芯子，八月月饼嵌馅子。”“七月乞巧穿耳梳辫子，八月中秋赏月采桂子。”
　　张延章《鄞城十二个月竹枝词》：“八月中秋月饼圆，节筵都作一日延。城东更比城西盛，鼓角通宵闹画船。”《守孝歌》：“八月守孝是中秋，梦见我郎共一头。吓死小妹弗要紧，阿郎孝堂呒人守。”《童养媳歌》：“八月桂花开得早，番薯芋艿自家烤。”《鱼名故事歌》：“八月黄鱼晒白鲞，老杨林独爱虎头枪。战过无数英雄将，独爱高家高怀亮。”《十二个月长工谣》：“八月节子八月中，荞麦开花白松松。三朝大雨四朝风，刮落荞麦骂长工。”《劝戒赌》：“八月戏赌乘风凉，葡萄棚下摆赌场，响又响，亮又亮，银子会输三皮箱”等，反映的是宁波民间过中秋的另一个侧面。
　　中秋节宁波民间的赏心乐事，大都基于明月，因而贵乎晴朗，若逢阴雨，湿云低垂，夜幕如墨，素娥掩面，仙槎无踪，不免令人意兴索然，便成了“奈何天”了，《后山谈丛》云：“中秋无月，则兔不孕，蚌不胎，荞麦不实。”唐代司空图《中秋》诗：“此夜若无月，一年虚过秋。”足见明月对中秋的重要性。

天翼990

天呐，光看标题，中秋就有的忙了。

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