海鲜有毒？

蔡林君

秋高气爽海鲜肥美，秋天的舌头着实地沉浸在蟹黄膏肥的美好中。螃蟹属于湖鲜、塘鲜、江鲜，所以今之说海鲜，就是更广义的鲜活水产品。关于海鲜之种种传言，也在这秋日的飒爽中，如海鲜般生猛，去伪存真就是亟需了。






“海鲜”一词是怎么来的？

“海鲜”，古称“海错”，意谓海中产物，错杂非一。追溯如东海鲜风味菜品的源头，虽无确切的文字依据，但根据考古学家的考证，至少在距今4000－6000年前的新石器时代，人类已懂得采拾贝类以供食用，而且已有熟食加工了。翻开烹饪古籍资料，发现有关海鲜的记载主要有三个方面，一是饮食养生，二是烹饪技巧，三是海鲜菜品。尤以海鲜菜品的记载最为丰富。据史料查实，传统海鲜饮食烹制、调味方法、用料组合以及对火候的把握，都已自成一体。【详细】

“海鲜”，古称“海错”，意谓海中产物，错杂非一。追溯如东海鲜风味菜品的源头，虽无确切的文字依据，但根据考古学家的考证，至少在距今4000－6000年前的新石器时代，人类已懂得采拾贝类以供食用，而且已有熟食加工了。【详细】

螃蟹性早熟有什么危害？

性早熟蟹种是指在培育成的1龄蟹种中，部分较大规格个体的外部形态、副性征已与成熟个体相同，性腺已完全或接近成熟，这种个体被称为性早熟个体。性早熟蟹种个体小，生长速度慢，死亡率高，如果将早熟蟹作为蟹种进行养殖会给蟹农造成较大的损失，因此在投放蟹种时应避免早熟蟹种混入其中。【详细】

性早熟蟹种个体小，生长速度慢，死亡率高，如果将早熟蟹作为蟹种进行养殖会给蟹农造成较大的损失，因此在投放蟹种时应避免早熟蟹种混入其中。【详细】

如何挑选螃蟹？

新鲜的海蟹壳呈青灰色，蟹鳌和蟹腿完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。河湖蟹要买活的，买活力强的，死的不能食用。新鲜、活力强的螃蟹的特点：蟹壳呈青绿色、有光泽，蟹望夹力大，腿到帧，腿完整、饱满(硬实而不空)，爬得快，连续吐沫有声音。要买到新鲜的蟹，选蟹时要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。符合这五条的才好买。　　螃蟹分雄蟹(尖脐)、雌蟹(团脐)。雌蟹黄多肥美，雄蟹油多肉多。【详细】

新鲜的海蟹壳呈青灰色，蟹鳌和蟹腿完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。河湖蟹要买活的，买活力强的，死的不能食用。新鲜、活力强的螃蟹蟹壳呈青绿色、有光泽，蟹望夹力大，腿完整、饱满，爬得快，连续吐沫有声音。【详细】

性早熟蟹种个体小，生长速度慢，死亡率高，如果将早熟蟹作为蟹种进行养殖会给蟹农造成较大的损失，因此在投放蟹种时养殖户都会尽量避免早熟蟹种混入其。



流言1：螃蟹是避孕药喂大的，多吃螃蟹儿童会性早熟
首先，这条流言未分公母蟹，就是一大漏洞。雌雄同湖，避孕药剂岂能自辨其主，所以投放难度系数极大；再则，当家长们极为忧虑“性激素从口入”导致儿童性早熟的时候，养蟹人也在发愁螃蟹的性早熟呢，螃蟹性早熟和激素自也是息息相关，对于水体中可能的环境内分泌干扰物养殖户都避之唯恐不及。

性早熟蟹种是指在培育成的1龄蟹种中，部分较大规格个体的外部形态、副性征已与成熟个体相同，性腺已完全或接近成熟，这种个体被称为性早熟个体。性早熟蟹种个体小，生长速度慢，死亡率高，如果将早熟蟹作为蟹种进行养殖会给蟹农造成较大的损失，因此在投放蟹种时养殖户都会尽量避免早熟蟹种混入其。

最受欢迎的蟹黄蟹膏实质就是螃蟹的性腺，避孕药自是会影响其发育，目前通过外源激素获得螃蟹养殖的技术还未出炉，所以盲目添加只会得不偿失。

结论1：使用避孕药喂养螃蟹得不偿失，螃蟹断是不可能吃着避孕药长大的。



延展阅读：蟹黄不是螃蟹的卵 蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排除体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义，主料就是蟹黄。

蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。【详细】

        蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排除体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。【详细】




砒霜的致死量是500毫克至1000毫克，就算海鲜砷超标1000倍，也要一口气吃下10斤20斤海鲜，然后再生吃3斤绿叶菜，几十个水果，这是远超过胃的承载能力的。



流言2：海鲜与维生素C同吃相当于砒霜将置人于死地
因为食物链的生物富集放大作用，海鲜重金属含量通常比较高，但是正常搭配，海鲜和新鲜蔬菜水果是可以放心同食的。正规渠道出售的海鲜不可能有致人毙命的砷浓度，国家标准是不得超过0.1毫克每公斤；其次，不低于500毫克的高剂量的维生素C也很难达到。

算一算，砒霜的致死量是500毫克至1000毫克，就算海鲜砷超标1000倍，也要一口气吃下10斤20斤海鲜，然后再生吃3斤绿叶菜，几十个水果，这是远超过胃的承载能力的。

此外，有研究人员模拟体内胃液系统，发现维生素C不能独自将五价砷还原成三价砷，而是协同还原性谷胱甘肽一起贡献还原作用。

结论2：合格的、正常食量的海鲜加新鲜蔬果在人胃内不可能产生砒霜效果。



延展阅读：砷的发现历史 关于砷的发现西方化学史学家都认为是1250年，德国的马格耐斯在由雄黄与肥皂共热时得到砷。 近年来中国学者通过研究发现，实际上，中国古代炼丹家才是砷的最早发现者。据史书记载，约在 317年，中国的炼丹家葛洪用雄黄，松脂，硝石三种物质炼制得到砷。

砷在地壳中含量并不大，但是它在自然界中到处都有。砷在地壳中有时以游离状态存在，不过主要是以硫化物矿的形式存在如雌黄（As2S3）、雄黄（As2S2）和砷黄铁矿（FeAsS）。无论何种金属硫化物矿石中都含有一定量砷的硫化物。因此人们很早就认识到砷和它的化合物。

经过分析，在中国商代时期的一些铜器中有砷，有的多达4%。铜砷合金中含砷约10%时呈现白色，有锡时含砷少一些，也可得银白色的铜。中国古代劳动人民创造了白铜。 【详细】

        关于砷的发现西方化学史学家都认为是1250年，德国的马格耐斯在由雄黄与肥皂共热时得到砷。 近年来中国学者通过研究发现，实际上，中国古代炼丹家才是砷的最早发现者。据史书记载，约在 317年，中国的炼丹家葛洪用雄黄，松脂，硝石三种物质炼制得到砷。【详细】




人们吃海鲜会过敏，是因为海鲜中含有过量组织胺会造成的。少数人因天生缺少分解组织胺的酵素，就会对此产生过敏。海鲜过敏急慢性之分。急性海鲜过敏患者应严格注意饮食，忌食海鲜等；慢性海鲜过敏患者在吃某些食物后病情会加重。



流言3：为防海鲜过敏，先吃点抗过敏药
不舍口腹之欲，但又有过敏之虞的人们将信将疑这个说法。有的人原本过敏症状就不严重，仅只局限于皮肤有点痒，或者肚子有点疼，过一会儿就缓解了，这就不需要服用药物的，少量多次慢慢适应的脱敏效果会很好。

但是对于海鲜高敏感患者来说，一旦吃海鲜，过敏症状都很严重，倚赖药物不是上策，所以还是以切断过敏源不吃为上。介于其间的，提前吃无疑是不可取的，因为抗过敏药物有其不同的药代动力学特征以及各自不同的抗过敏靶点，提前的时间点未必能把握准确，且未必就拮抗此次症状，加之抗过敏物也都是有副作用的。

结论3：食用海鲜若发生过敏再对症下药，强于之前自以为是的防患于未然。



延展阅读：吃海鲜过敏是海鲜中的胺导致 人们吃海鲜会过敏，是因为海鲜中含有过量组织胺会造成的。少数人因天生缺少分解组织胺的酵素，吃了现捞的新鲜鱼或海鲜，就会引起过敏。

海鲜过敏是一种过敏性疾病，有急慢性之分。急性海鲜过敏患者应严格注意饮食，忌食辛辣、海鲜等食物；慢性海鲜过敏患者在吃了某些食物后病情会加重。

易引起过敏的食物包括：海鲜、辣椒、香菇、竹笋、酒、芒果、草莓、香菜等。慢性海鲜过敏患者应该及时进行过敏源脱敏治疗。此外，患者避免强烈抓搔患部，避免热水烫洗和外用刺激性药物，忌食动物蛋白性食物和海鲜发物。 【详细】

        人们吃海鲜会过敏，是因为海鲜中含有过量组织胺会造成的。少数人因天生缺少分解组织胺的酵素，吃了现捞的新鲜鱼或海鲜，就会引起过敏。【详细】




海鲜和啤酒都是痛风患者应该避免的食物。但是，目前研究并不支持二者是互为依存的关系，二者同吃，最多算狼狈为奸，弊弊联合。



流言4：海鲜和啤酒同吃会痛风
吃海鲜最多的人群痛风发病率比吃得少的大约高50%，对于痛风患者而言，高嘌呤含量的食物都会加剧痛风症状，海鲜仅只是其中一类，啤酒也是其中一类。换言之，海鲜和啤酒都是痛风患者应该避免的食物。目前研究并不支持二者是互为依存的关系，二者同吃，最多算狼狈为奸，弊弊联合。

结论4：如果是痛风高危人群，或者已深受其痛，若为健康故最好二者不要涉及。健康人群，则不必有此忧虑，两只螃蟹一壶酒不必过度担心。



延展阅读：痛风是其实是一种炎症 痛风又称“高尿酸血症”，嘌呤代谢障碍，是关节炎。痛风是人体内嘌呤物质新陈代谢紊乱，尿酸合成增加或排出减少，造成高尿酸血症。血尿酸浓度过高时，尿酸以钠盐的形式沉积在关节、软骨和肾脏中，引起组织异物炎性反应。【详细】

        痛风又称“高尿酸血症”，嘌呤代谢障碍，属于关节炎一种。痛风是人体内嘌呤的物质的新陈代谢发生紊乱，尿酸的合成增加或排出减少，造成高尿酸血症，血尿酸浓度过高时，尿酸以钠盐的形式沉积在关节、软骨和肾脏中，引起组织异物炎性反应。【详细】




环境污染日益严重的覆巢之下，海洋湖泊河流也就都难以独善其身，不可多吃海鲜是有理有据的，鱼头在鱼身体中又是高富集部位，很多时候不是海鲜的重金属太多，是人类吃下去的实在太多了。



流言5：海鲜重金属含量高，尤其不能吃鱼头
环境污染日益严重的覆巢之下，海洋湖泊河流也就都难以独善其身，更重要的原因是食物链的生物放大作用可使海水中低浓度的重金属、农药及环境内分泌干扰物等有害物质，在最后一级体内的含量提高成千上万乃至上百万倍，比如处于食物链高端的金枪鱼就会相对只吃水草的小虾米的有害物质含量高得多，所以不可多吃海鲜是有理有据的。

比如说甲基汞，大鱼体内含量可以比海水高1到6万倍，同一区域内，年龄越大，体内富集含量越高，其中鱼头在鱼身体中又是高富集部位，所以少吃鱼头是有道理可依的。

虑及甲基汞的健康危害，FDA和EPA联合宣布了关于鱼类和水生贝类中甲基汞的消费者忠告，不要吃鲨鱼，另外每周建议只吃两次，合计不要超过7两，虾是相对较安全的。尤其孕妇和儿童更要注意这个量的把握。
结论5：很多时候不是海鲜的重金属太多，是人类吃下去的实在太多了。