[常识] 三看、三闻、三品、三回味：学会“欣赏”茶

冬雨

    品饮名茶是古今时尚，茶叶受天、地、人各项因素的影响很大，甚至相同产地、相同茶师傅、相同时间制造出的茶，在品质上也会有差异。所以在泡茶之前，人们首先要了解茶叶的特点，通过外形、色、香、味分辨茶品的高下，根据茶叶的特性，给予最恰当的冲泡，这样才能发挥出最佳的茶质。茶人评茶不靠仪器，而是靠感觉器官来评审。记者走访茶叶市场部分茶商和专家，总结归纳起来，欣赏茶叶要三看、三闻、三品、三回味，只有这样才能欣赏到茶的全貌。

　　三看

　　一看干茶的形状，即观察茶叶的外形。通过外形既能看出是芽茶、叶茶，还是珠茶、条茶，同时还能看出茶叶质地是否匀齐、紧实，有无损耗。看茶叶是否干燥，观察茶叶的形状，首先要观察它是否干燥，品质优良的茶叶含水量低，可以通过手指来辨别，如果轻轻捏一下茶叶就碎，而且皮肤会有轻微刺痛的感觉，就说明茶叶的干燥程度良好。

    每种名茶都有它的外形特征，不同的品种有不同的鉴别方法。有的品种要看茸毛的多少，茸毛多的茶叶是上品，反之是次品；有的品种要看条索的松紧，条索紧的茶叶是上品，反之是次品。质量好的茶叶外形应均匀一致，茶梗、茶角、黄片等杂质含量不会过多。看干茶的色泽，茶叶的色泽包括红、绿、黄、白、黑、青等六种，茶叶色度可分为翠绿色、灰绿色、深绿色、墨绿色、黄绿色、黑褐色、银灰色、铁青色、青褐色、褐红色、棕红色等。

　　二看茶汤的色泽，即看茶汤是否清澈、鲜艳、明亮。好茶的茶汤不仅清澈，还要有一定的亮度。茶汤的颜色有红色、橙色、黄色、黄绿色、绿色等。

　　三看叶底，即看冲泡后展开的茶叶是否细嫩、均齐、完整，有没有杂质和焦斑。从茶叶的展开快慢辨别好坏；从茶叶形状辨别种类；从茶叶形状辨别好坏。

　　三闻

　　干闻，细闻干燥茶叶的香味，辨别一下茶叶中有没有陈味、霉味和其他的异味。冲泡茶之前，可以在开罐时感受一下茶叶的香气，也可抓取一些茶叶放在掌心，细闻茶香，在选购时可以用这种方法来挑选茶叶。

　　热闻，就是在冲泡的一瞬间，闻茶叶是否有香气。质量好的茶叶一般香味纯正，沁人心脾。

　　冷闻，就是在温度降低后再闻茶盖或杯底的留香，这时可闻到高温时掩盖了的气味。

　　三品

　　品火功，就是品茶叶加工过程中的火候是老火、足火还是生青，是否有晒味。

　　品滋味，就是亲自品尝茶汤，看茶味是否浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和，还是苦涩、淡薄，在茶汤滋味中感受真正的好茶。新茶的汤色澄清而且香气足，陈茶的汤色会变成褐色、香味差。

　　品韵味，清代大才子袁枚曾讲：“品茶应含英咀华，并徐徐体贴之。”意思就是将茶含在口中，慢慢咀嚼，细细品味，感受茶汤咽下去时流过喉咙时的爽滑。

　　三回味

　　回味是指品茶后的感觉。一是舌根回味甘甜，满口生津；二是齿颊回味，甘醇留香；三是喉底回味、气脉畅通，好像五脏六腑都得到滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。

    (来源：济南日报 记者 芦金亮)

叶伟帮

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