皮蛋瘦肉粥的做法和要诀

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　　皮蛋瘦肉粥正统的做法是，肉要整块加盐腌过夜做成咸肉，米要用油、盐腌一会儿，然后开水下米，放入洗干净腌好的咸肉(咸肉煮熟撕开成小块)、切小块的皮蛋，一同煲至米烂开(约一个半小时)，最后下盐调味即可。下面，再给大家提供几种做法以选择参考，毕竟皮蛋瘦肉粥是一个很家常的粥，有时结合自身口味，做下变通，会做得更美味!

　　1.做法一
　　煮粥配料：
　　大米100g，瘦肉20g，皮蛋2枚，葱花1茶匙(5g)，姜丝1茶匙(5g)，盐少许，油适量
　　制作过程：
　　1.瘦肉(最好在头一天擦上盐，然后放在冰箱里卤一夜，让它入味)切成小肉块，葱切成葱花，姜切成丝，皮蛋去皮切成小块块;
　　2.把洗好的大米加水放到锅里煮成白粥;
　　3.接着把切好的瘦肉、皮蛋、姜丝，少量的盐和油一起放进去，大约熬一个小时就可以了;
　　4.在出锅的时候放进切好的葱花。
　　2.做法二
　　煮粥配料：
　　瘦肉丝1OO克，皮蛋2个，油条1根，青蒜丝少许，白粥2碗，盐1小匙，鲜鸡晶1小匙，淀粉1/2大匙。
　　制作过程：
　　1.皮蛋切块，油条切小段备用;
　　2.瘦肉丝加淀粉及盐少许，腌1O分钟;
　　3.将瘦肉丝滚烫一下捞起;
　　4.将白粥煮滚后改用小火，加入皮蛋块、瘦肉丝、盐及鲜鸡精，略为搅拌均匀即可熄火;
　　5.食用前撒下青蒜丝及油条段。
　　温馨提示：
　　煮一锅绵香好味的皮蛋瘦肉粥要诀如下：
　　1.挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软;
　　2.皮蛋：要选择无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大;
　　3.煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙油、1茶匙半盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌至少半小时。虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的;
　　4.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开(如果条件许可，用猪腱肉味更好)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略煮煮，然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;
　　5.煮粥的水要充分沸腾再下材料：大汤锅中放水，煮沸再放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中;
　　6.先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化;
　　7.粥的质感处理：在用小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
　　这样煮出来的粥不必下盐，味好，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，也可以放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
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