精品菜：糖醋小丸子

Lyin

　　糖醋小丸子用料：
　　猪肉、鸡蛋、葱、姜、蒜、淀粉、盐、黑胡椒粒、生抽、老抽、糖、香醋、水。
　　糖醋小丸子做法：
　　1.肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料;\
　　2.取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子;
　　3.将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用;
　　4.油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份;
　　5.生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会;
　　6.加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可。
　　糖醋小丸子提示:
　　1.选择肥瘦比例为2:3的猪肉剁馅为佳，也可以加入少许自己喜欢的蔬菜、虾泥等等;
　　2.左右手来回摔打肉馅，可以使肉馅更加结实，更容易成型，如果粘手，可以在手上抹上少许玉米油防粘;
　　3.将筷子入油锅，筷子头迅速冒起小泡，油温即为7成，炸至最后转大火快炸几秒，可以将丸子多余的油份逼出，省油且减少油腻感;
　　4.糖醋汁的调配，可以根据各家口味自由调整，最后加入适量水淀粉，让糖醋汁浓浓的裹上丸子，使成品更加好看、好吃;
　　5.可以一次性做多一点的肉丸子，放冰箱冷冻，要吃的时候取出再稍稍加工即可。