精品菜：海南牛肉卷

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　　牛肉的营养价值:
　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
　　菜系及功效：脾调养食谱 气血双补食谱 运动员食谱 补虚养身食谱
　　海南牛肉卷主料：牛肉(后腿)300克
　　海南牛肉卷辅料：鸡蛋120克,小麦面粉225克
　　海南牛肉卷调料：盐1克,味精1克,胡椒粉1克,芡粉10克,苏打粉1克,植物油75克
　　海南牛肉卷的做法
　　1. 牛肉绞碎，加鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、生粉、苏打粉拌匀，腌渍2小时，再加10克油搅拌均匀;葱切末;。
　　2. 牛肉加葱一起搅拌，至呈粘稠状为止，鸡蛋、面粉、清水搅成糊状，备用。
　　3. 糯米纸摊开，在1/3条折叠，放入适量牛肉，再分别将左右两边折入，卷成6厘米*2厘米的长条形，然后把肉卷一个个放入面糊中蘸匀。
　　4. 锅中倒入300克，烧至七分热，放肉卷以大火炸约2分钟，至呈金黄色，即可捞出排列于盘中。
　　海南牛肉卷的制作要诀：
　　1. 本品有油炸过程，需备植物油约300克;糯米纸15张。
　　2. 需青花菜适量切成小朵;雕花适量。
　　3. 可将雕花和青花菜摆在盘的中间作点缀。

杨益

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