家常菜：干贝肉豆花

Lyin

　　干贝肉豆花的主料：干贝150克
　　干贝肉豆花的辅料：猪肉(瘦)20克,鸡蛋30克,油菜15克
　　干贝肉豆花的调料：盐5克,味精1克,胡椒粉1克,料酒5克,色拉油10克,淀粉(蚕豆)10克,姜5克,大葱5克
　　干贝肉豆花的做法
　　1. 干贝放碗内加清汤、料酒、色拉油、姜、葱，上笼蒸制;
　　2. 肉捶茸，加入盐、味精、胡椒粉、蛋清、姜、葱、水、水豆粉搅成浆;
　　3. 锅中加入汤放入火上保持微开冲入肉浆，待其浮出汤面凝成雪花状;
　　4. 稍煮，然后舀入放有时蔬叶的汤中，撒上干贝丝，再把汤滤渣吃出味灌入即成。
　　干贝肉豆花的制作要诀：
　　1. 打糁时水分要足，盐要吃够，水豆粉的量要控制好，鸡蛋清不能过多;
　　2. 煮制时，不能用大火猛冲;