次坞打面的历史

aniu1hao

　浙江十大传统风味美食之一：次坞打面
　　忽如一夜春风来
　　曾几何时，“次坞打面”亮相诸暨城区，以本土特色独树一帜，打败了兴旺一时的外来货兰州拉面、山西刀削面、上海阳春面等面食小吃，在诸暨小吃市场独占鳌头，成为一道醇香浓郁的美食风景……
　　据说，一个人的饮食爱好，在五岁前后就定型了。诸暨许多人从小爱吃手工打面。很多人少小离家，但这种美食情结几十年后依然萦绕在心头，挥之不去。
　　于是，乡镇潮人休假从几十里外驾车来城里寻觅打面馆者有之；城市白领平时呼朋唤友相约打面馆的有之；诸暨人去外地后日思梦想，在网上大谈家乡打面美味，返回诸暨后特别作一番品尝，聊以慰藉思乡之心者有之；到外地开个打面店，红红火火经营，后来名闻遐迩者有之……
　　是诸暨人对手工打面的美食情结，让次坞人瞄准面食的潜在发展空间？还是林林总总的次坞打面馆，吸引食客“闻香下马，知味停车”？如今诸暨城区的次坞打面，不是“雨后春笋”，也有“陌上面似锦”之味！

　　美味引来四乡客
　　“你耕田来我织布，我挑水来你浇园。”次坞打面均是夫妻店起家，一般为丈夫打面妻子烹制，夫唱妇随，其乐融融。
　　据说次坞人极喜欢这种手工制作的面食。最早面市约在1990年。那一年次坞镇上小菜场挨排开起了手工打面店，周边镇乡居民闻讯，纷纷驻足面店，为的是尝个鲜。很多人吃面时都没凳子坐，也不在意。从那以后，次坞打面名声逐渐响亮。
　　一般的面团是面粉里加了水之后揉出来的，而次坞打面的面团是在案板上摔打出来的。一根1米多长，看上去有点夸张的擀面杖，将案上面团反复打压，于是，面团就有了韧度。擀面杖在一片“麦田”里犁铧了半来个小时后，这个面团便成了薄薄的面皮，再折叠起来切成面条……
　　打得好还要烧得好。正宗的次坞打面烹饪较为讲究，明显区别于杭州、上海那种有汤料浇头的“盖浇面”。烹饪时，两只锅须同时进行，一锅沸水煮面条，一锅炒菜，适时将面条放入炒菜锅，然后根据各人口味喜好，放入各式料头，即成一碗风味独特的次坞打面。

　　繁华街市一味香
　　踏进次坞打面店，你一定会发现很多人在静静地等待。
　　正宗的城区次坞打面馆，肯定是次坞、应店街一带的人进城做的。馆名一般以经营者名字或所处的城市方位命名。
　　次坞打面馆虽然名声很响，但门面简陋，甚至于一间店面便能开出个面馆。
　　次坞打面后道处理的讲究和原料的优质，使之入口后感觉滑爽、香韧，汤味鲜美可口，让人想起诸暨乡村上个世纪六七十年代缺衣少食时，家家户户做的“麦面”，但处理了麦腥味，韧性及鲜味更是大大优于“麦面”，凭的是打面师傅“打”的“功夫”和配料新鲜，咸淡入味。
　　如果你是外地来的客人，要吃次坞打面，无论在繁华街市还是僻静小巷，不细找你是吃不到面的。次坞打面似乎无法与街道上其他规模较大、内外装饰精美、宽敞明亮的铺子、馆子相媲美。门面、招牌不够典雅、美观，但简陋装修倒也适合次坞打面的内涵与气质，因为是纯手工制作的原生态的小吃，非常吻合诸暨人讲究美味、环保、实惠的小吃需求，还因为店经营者是从次坞农村来到城里的，有着自然的乡土味。
　　你品味如外公亲手擀就的久违面条时，如奶奶亲手制作般的三鲜那样的经典菜疏时，你会感觉到扑面而来的童年纯真回忆！

　　随处皆可觅踪影
　　次坞打面遍布城区时，有多少食客的美食欲被热腾腾地激发开来？更多食客第一次慕名而来，便铸成日后数十次、数百次的履印。
　　要问次坞打面馆具体都在哪条街巷，哪几号子，还真说不出。很想搞个诸暨次坞打面的示意图，但就怕漏下或搞错。
　　当然，最好的还是要跑到次坞当地去吃，不过要排队的，哈哈哈……

　　一直独秀
　　次坞打面能够打败兰州拉面，至少有五个特色：1、千锤百炼，反复打压，柔韧可口；2、鲜肉鲜菜，面菜同烧，回味无穷；3、一碗一烧，绝不混杂，碗碗醇正；4、价格实惠，百姓消费，老少皆宜；5、祖传工艺，历史悠久，乡土美食。
　　2009年8月，草包前往应店街镇调查《义门应氏宗谱》的修编情况，谢绝了主人的款待，独自前往一家简易餐馆品尝次坞打面。坐下来，等待老板慢慢加工，却在不经意间看到了墙上张贴的关于次坞打面的介绍：
　　六百多年前，红巾军起义，反抗蒙元的黑暗统治；朱元璋率军南北征战，凯旋班师返回应天府（今南京市），途径诸暨县正九都（今次坞镇），吃了一碗当地的手工打面。因为连日行军作战，疲惫饥饿不堪，得此美味，大呼好吃！洪武元年戊申（1368年），朱元璋在南京称帝，建立大明王朝，特招次坞这家面店的师傅进宫，成为御用厨师。从此，民间就称这道面食为皇帝圣旨敕封的“次坞打面”。

hotlell

{:soso_e100:}