蟹黄晶烧卖

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　　材料
　　小黄皮12张，北京阳澄湖大闸蟹黄1大匙，
　　内馅材料1：120公克，肥肉丁60公克，后腿肉丁120公克，香菇丁40公克，
　　内馅材料2：1大匙，盐1/2匙，太白粉1/2小匙，鲜鸡粉1/2大匙，糖1/2大匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙
　　做法
　　(1)虾仁洗净去除肠泥，加入后腿肉丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的内馅材料(1)及调味料拌匀，最后加入猪油拌匀即为馅料。随后将拌匀的馅料放到冷冻库中冰冻20分钟，以帮助馅料凝结。
　　(2)蟹黄蒸熟后用刀剁成细末备用。
　　(3)将作法(1)的馅料分成12等份。每张小黄皮内包入1份馅料，利用左手虎口将小黄皮收口，再稍微压平。
　　(4)顶部放上少许蟹黄末，用大火蒸10分钟即可
北京阳澄湖大闸蟹www.tuanxie.cn

小鱼001

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