教你做无敌好吃的家常焖面---附蕃茄汤做法

中暑山庄

在饭店里叫焖面，我们平时都叫蒸面条。

最常用猪肉和豆角、胡萝卜、黄豆芽来做，

因为吃法做法较简单，夏季里经常会吃！

配上酸鲜可口的蕃茄汤，一顿午餐就会非常的满足！

婆婆做的蒸面条最好吃，面条蒸的恰到好处，松软有的地方还有焦巴，

豆角也是恰到好处的嫩。

婆婆做的蕃茄汤里要先上些肉末，加上少许自制的豆酱，

和蒸面条尤其的相配！

俺最开始每次都会做糊，要不就是油太多吃起来很腻，

有时豆角太烂，连颜色都变灰了，

不过幸好俺是不气不馁，学了几次终于也能做的相样啦！

小时候跟着大人去饭店里，经常会点一大碗焖面来吃，就觉着饭店里做的最好吃，

现在嫁人了发现婆婆做的比饭店里的更好吃！

看来，俺也是傻人有傻福气哩









      家常焖面：

        材料：面条适量、 五花肉适量 、长豆角适量、葱半根、姜2片、蒜3瓣拍碎

        调味料：盐、老抽1/2小匙、生抽1大匙、十三香1/2小匙、豆瓣酱1/2大匙、白寇1/4小匙

做法：



   1。面条放在大盆子里彻底抖松散。

   2。蒸锅里放适量水，放上屉子，在屉子上铺一干净麻布，把抖散的面条放入。（不要按压，一定要是很松的状态）

   3。在面条上边再盖一张麻布。

   4。盖上锅盖（如果面条量少，盖上盖即可，面条多时，找一厚盆子如图那样扣上就可以了，目的是不要把松散的面条压扁），中火开蒸，大约水开后再蒸8分钟左右。

   5。长豆角洗净后掰段备用。

   6。葱切段、姜切末，五花肉切片。大蒜拍碎备用。  



  7。肉加入适量老抽、十三香腌制片刻。

  8。热锅凉油入葱姜炒香。

  9。再加入1/2大匙豆瓣酱炒香。

  10。放入肉片翻炒，其间一直保持中小火，炒至肉片出油。

  11。放入拍碎的大蒜，炒匀。

  12。放入豆角和适量盐、生抽、白蔻，翻炒3分钟左右，加入1碗清水，盖上锅盖焖。



  13。焖至豆角熟时，把火关到最小，用勺子把锅里的菜汤舀出2/3放在一个碗里备用。

  14。把蒸好的面条倒入炒豆角的锅里，码在豆角上，用两双筷子，一手拿一双，把面条再次抖一抖，抖松散。

  15。用勺子把碗里刚才舀出的菜汤一勺一勺的均匀浇在松散的面条上。

  16。盖上锅盖中小火焖10分钟左右。

  17。打开锅盖，用筷子把整个锅里的面条和菜一起抖拌均匀。此时面条已经基本熟了，如果面条量少就可以起锅了。

      如果面条多而锅里的汤水已烧干时，再在面条上均匀倒上适量的清水。

  18。盖上锅盖再焖6-8分钟左右即可起锅装碗。



小罗嗦：

1。做蒸面条火候非常重要，炒葱姜和豆瓣时要热锅凉油中小火，这样香味会炒出的更彻底豆瓣也不易糊。

   肉片放入以后，要多炒一会儿，让五花肉里边的油尽量多的释放，这样做出的面条才更香。

   加入面条以后，就要一直用小火来焖了，这样面条会更多的吸收菜里的味道，也不易糊，吃起来更松软。

   菜汤的量要够倒把整锅的面条表面都浇到。

2。新手一开始做的时候，在焖面条的介段要多注意观察，如果汤快干而面条还没入味，就再加些清水进去；假如倒出的菜汤太多，在往面条上倒菜汤时，掌握着不要一次倒完，只要面条表面整个都倒到汤了，就焖一会儿根据情况再倒剩下的。

3。因为里边有豆瓣酱和生抽，所以放盐时要掌握着放，不要放多了，放少些不咸的话，顶多配着些豆酱吃或是拌入些豆酱，也很好吃！可是放的多了，就没办法了！俺开始做时，有一次就是盐放多了，咸的实在吃不了，全倒掉了！

4。肉片里要有些肥的，用纯瘦的做出来不香。有些肥的的话，会释放出些猪油，这样做出的面条会非常的香！这也是很多厨师做出的菜很香的小秘决。

5.长豆角可以用胡萝卜和黄豆芽代替做出来也很好吃！用无丝豆做出来也非常好吃！还可以用芹菜和黄豆芽来做！

6。俺犯过的错：a.没操心，一边焖一边干别的忘了，等俺回来一看，全糊锅上了！

               b. 倒出来的菜汤太少，面条上只浇了1小半，后边也不知道再加些水，结果面条太干没味，下边的糊底！

               c.豆角焖的时间过长，豆角发灰都烂的没形了！

               d.盐放的多了，太咸！

               e.没有充分的抖松面条，做出的面条结成死面块！

               f.菜汤多，全部倒进去，面条吃起来太湿，成捞蒸面了！

               g.油放多了，面条成煎面条了，吃起来很油腻！     



   蕃茄汤做法：  

       材料：葱、姜、蒜适量、荆芥1小把

             肉末适量

             蕃茄适量

             鸡蛋适量

             生抽、盐、白蔻各适量

  1。锅里放少许油烧热，放入葱、姜、蒜末和肉末炒香，再加入适量盐稍炒。

  2。加入切成块的蕃茄，炒匀。

  3。炒至蕃茄烂了，出水。

  4。加入适量清水烧开。

  5。加入蛋液，等蛋液鼓起时，加入生抽、白蔻适量。

  6。加入1小把荆芥即可起锅！

小罗嗦：

1。此做法加入的调味料并不多，但做出的汤非常的鲜美，窍门就在于那1小把肉末上。肉末可以让汤变得更鲜！

2。蕃茄加入后，要烧至蕃茄大部分出水变烂，再加水。

3。蛋液入锅后，先不要搅拌，等凝结鼓起后，再搅拌！

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