【求助】第一次吃苦瓜太难吃了， 怎么做才能减少苦味？

宁海后生

苦瓜为什么会苦？苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。苦瓜怎么做不苦？下面介绍几个方法：

　　方法一：

　　1、将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，把能够挖掉的白色瓜瓤统统挖掉；

　　2、清洗苦瓜，将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片；

　　3、将切好的苦瓜片放入煮沸的开水中，一分钟左右捞出、控水；

　　4、晾凉过水后的苦瓜（我一般都用冷水直接冲，但是有人说这样营养会流失），加入少许糖和盐进行腌制，戴上一次性食品加工手套对苦瓜进行“按摩”，效果更好~ 嘿嘿~

　　5、腌制后的苦瓜会出汁液，将汁液倒掉，加入少许橄榄油，拌匀，再加入生抽、一点点盐（因为之前已经腌制过了）、一点点糖，和少许醋，拌匀就OK了~

　　如果在食用前在冰箱里“冰镇”一下，会更可口呢~

　　方法二：将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。

　　方法三：用苦瓜蘸酱或其它浓味料，可掩盖其部分苦味。

　　方法四：

　　水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。

　　方法五：

　　混炒：

　　把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。

　　苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

　　苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素（被称为“高能清脂素”）和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。

小鱼001

苦瓜太苦 真的吃不下 也不喜欢吃

缘尽情灭

我是来试试签名的。{:soso_e136:}

裁决

不苦不好吃！跟辣椒一样，不辣好吃吗？

№嫣然

苦瓜 焯水颜色会变的很难看，我洗净切片，用盐把苦汁腌出来洗净，在炒的，颜色好看，苦味相对来说会淡点

巡城马仔

{:soso_e129:}

lfeng301

切成一小片一小片的用盐水浸泡一段时间后挤干水后炒

woaibzn1232

宁海后生 发表于 2013-7-20 18:33
苦瓜为什么会苦？苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。苦瓜怎么 ...

你这样烧会破坏清脂素，苦瓜最大的好处就在清脂素，把清脂素都破坏了还是别吃算了

宁海E购

那就改吃甜瓜