[百科] 添加剂可怕吗？——盘点那些被“妖魔化”的食品

风和日丽

       新华网上海９月２８日电（记者周琳）“一个月饼含有８种添加剂”“一只雪糕中含有十几种添加剂”“吃了一顿饭接触了２０多种添加剂”“一包方便面含有２５种添加剂”……　　

       节日期间正是“饕餮”时分，可各种纷繁芜杂的传言让“吃货们”担心了。专家认为，事实上很多词语是“误毒”，但却动摇了消费者对食品安全的信心，最终导致“人人自危”的局面。

　　添加剂

　　在众多消费者心中，“食品添加剂”赫然已成为洪水猛兽，闻之色变，甚至成为食品企业牟利、违法的代名词。一些企业还推出“零添加、纯天然”等作为卖点，受到消费者的追捧。

　　专家认为，食品添加剂实际上是被妖魔化了。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士、科普作家王泽斌说，食品添加剂和非法添加物是两个完全不同的概念。例如甲醛、苏丹红、三聚氰胺等导致毒“祸”的添加物，都不是食品添加剂，而是非法添加物。

　　王泽斌说，我国对食品添加剂的使用量有着非常严格的国标规定，在国标范围内使用添加剂，是安全的。

　　速生鸡

　　２０１２年下半年，“肉鸡喂养４２天即出栏”短短一条微博，让速生鸡这一词汇进入消费者眼帘，更引发了巨大的恐慌。由于缺乏畜禽养殖的专业知识，对现代科学发展的进度认识不足，不少消费者认为这是“违背自然催生的动物食品”。

　　专家介绍，肉鸡需要喂养半年才能出栏的情况，早就变成了历史，４０天左右出栏在世界范围是属于正常水平的。中国畜牧兽医学会副秘书长马闯告诉记者，养殖业生长周期的缩短，主要是三方面因素影响：育种技术的不断提高、饲料营养结构的合理安排和温度湿度等养殖环境的有效控制。

　　但是，由于误解导致消费量下降，一度不少养殖户忍痛杀鸡转行，损失惨重，对市场影响也巨大。马闯说，“速生”并不可怕，关键是要在源头抓好安全用药，不滥用抗生素，严格执行停药期。

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        拼接肉

       “羊肉红白相离，拼接出来的，肯定是掺假的！”２０１３年上半年，公安部通报，不法商家将未经检验的肉品掺杂至羊肉中，销往多地。一时掺假羊肉成过街老鼠，各种鉴别掺假羊肉的攻略盛行。

       事实上，这些攻略并不太靠谱，“拼接”可以说是现代肉类加工业经常用到的工艺之一。中国畜牧业协会副秘书长刘强德说，“红白分离”并不是假羊肉才有的特征。目前羊肉加工行业普遍采用的工艺是，将羊肉剔骨并分割成大小不一的部位肉后，再将部位肉中加入适量脂肪含量高的肥肉，肥瘦相间地码放、压紧、包装成圆筒状羊肉卷或羊肉方坯，减少运输成本。

      “这是一个纯物理的肉块组合过程，不会使肉的纤维、组织、风味产生变化。”刘强德说，肥瘦不同口味价格也不同，这种肉涮了后肥瘦会自然分开。仅仅从“红白分离”来鉴别羊肉真假，不专业、不科学也不可信。

       复原乳

      “中国很多鲜牛奶，都是奶粉勾兑出来的”“买牛奶的时候，千万要注意三个字，标有复原乳的不能买。”复原乳真的这么可怕吗？它和鲜牛奶的区别在什么地方？

       上海奶业行业协会副秘书长曹明是介绍，酸奶是用牛奶和乳酸菌进行发酵后的产物，在季节炎热奶牛产奶量少时，为了保障消费者能喝到酸奶，一些厂家不得已用奶粉冲调牛奶并发酵。从工艺上讲，比用鲜牛奶麻烦；从运输上讲，奶粉的运输更加方便。但从安全上讲，二者并无本质区别。

      “故意买进口奶粉去冲兑液态奶，其经济效益不会很高。”乳业资深分析师宋亮说，用奶粉冲兑涉及改生产工艺，成本费用也很高。企业一般情况是在奶源供应紧张，为保证市场供应，才采用奶粉冲兑“补短”。

       根据我国规定，鲜牛奶和纯牛奶不允许使用奶粉为原料进行冲兑，也不允许使用食品添加剂。用乳粉或在生鲜乳中添加部分乳粉生产的酸牛乳、灭菌乳必须标注“复原乳”。

      （ 新华社 记者 周琳）