水煮牛肉 (正宗川味家常)

女孩梦

食材：

瘦[]牛肉[/url](200g),黄[豆芽[/url](150g),[]莴笋[/url]尖(2根)

辅料：

蒜(2个),姜(1小块),郫县[豆瓣[/url]酱(2大勺),干淀粉(2勺),花椒[]面[/url](根据个人口味),干[]辣椒[/url]面(根据个人口味),鸡精(少许),花椒(小半把),菜籽油,水（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量）(300ml)

小贴士：

1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是[黄豆[/url]芽，莴[]笋[/url]尖，[]蒜苗[/url]，[]芹菜[/url]等。4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满6，最后泼油是关键，千万不要省略7，这道菜最好用菜籽油

做法：

1.牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片

2.放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）

3.姜切片，蒜切末

4..莴笋尖连根带叶子切厚片

5.然后再切成6cm左右长度的小段

6.把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点[]金针菇[/url]，就一起放进去了）

7.煮好后，捞出沥干水分

8.把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，[青菜[/url]铺上面

9.锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒

10.马上再放进花椒粒

11.炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下

12..爆出香味，油多才爆的出来味道。

13.加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。

14.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

15.撒一层干辣椒面

16.再将蒜末铺一层

17.锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）

18.再撒一层花椒面

最难风雨故人

看着就香

Bagwell

看起来好好吃啊

雪儿711

真好!看着就有味口