酸辣鱼片米线

女孩梦

原料：海鲈鱼；云南米线；青笋；葱；姜；蒜；

调料：郫县豆瓣酱；米醋；糖、胡椒粉；花椒粉；

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步骤与做法：
1、海鲈鱼一条，洗净擦干水分。

2、片下整条鱼肉，腹部的排刺也要片掉，头尾和鱼骨斩段，鱼肉片大蝴蝶片，就是一刀不断一刀断。

3、所有片好的鱼片装大盆中，加适量淀粉抓一会再清洗干净，沥干水分后加柠檬汁和胡椒粉腌制15分钟。

4、头尾和鱼骨加姜片煎黄后加开水，煮奶白鱼汤。

5、米线提前泡软，入开水锅中烫熟，过凉开水，青笋刀丝焯熟，米线和青笋装大碗中备用。

6、起油锅，小火炒香剁细的豆瓣酱，出红油后下葱姜蒜末炒出香味，加鱼汤，根据个人口味加适量米醋和糖，再次煮开后下鱼片，鱼片泛白后洒胡椒粉，连汤倒入步骤5的大碗中，洒少许现磨花椒粉和香菜即成。

7、小贴士：1、鱼的品种尽量选择刺少的，老少皆宜。2、鱼片厚度要适中，过薄易碎，过厚不入味。3、没有柠檬汁可用料酒代替。

8、云南米线，即云南当地的米线，是著名食品，也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。

19930124