扎肝

女孩梦

原料：猪小肠；五花肉；猪肝；油豆腐；笋干；

调料：生抽；老抽；八角；花椒；草果；辣椒；陈皮；冰糖；（除了液体之外的辅料，没有的可以不加或更换，主要是去腥)

步骤与做法：
1、小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟。焯好水的小肠用冷水冲洗干净。（表面摸起来没有粘粘的）

2、猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出。猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易。

3、笋干焯水备用。油豆腐对半切开。小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。

4、小肠绕3圈之后打结扎紧。（不要扎的太紧，不易入味，也不要太松，防止散开。）把小肠的两头塞进去。（这样更美观也不容易松散）把做好的扎肝放入砂锅，加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右。

5、小贴士：1、猪肝一定要焯水后再用。2、猪小肠要洗干净，否则会有腥膻味。3、捆扎时不宜太紧，也不宜太松，太紧时，扎在一起的原料不易入味，且不易成熟，而太松时，在锅中烧时会松散就不成形了。一般25cm长的猪小肠刚好绕着原料两三圈，然后再扎起。4、若想扎肝味正，须一次多做一些，多烧一些。

6、“扎肝”是江苏溧阳最传统的美食，也是溧阳三宝之一。每逢过年，溧阳家家户户都要做“扎肝”来吃。