秘制羊肉

女孩梦

原料：羊肉500克；豌豆粉皮2张；鱼汤适量；

调料：姜；辣椒面；盐；胡椒粉；米醋；

【主菜】:秘制羊肉

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步骤与做法：
1、锅中放少许的油，烧热后放鱼头、鱼骨翻炒至变色，或者将鱼骨上面残留的鱼肉炒的散落最好。然后加入温水，开大火煮。煮至汤汁颜色发白且浓即可关火，留汤，鱼头鱼骨弃之。

2、羊肉洗净，跟冷水一起下锅，开大火煮，开锅后再煮3-4分钟即可关火，然后将羊肉捞出，用温水洗净血浮，汤弃之，锅内另加清水，放入焯过水的羊肉、姜片，大火煮。

3、将羊肉煮至用一根筷子能轻易的穿插即可捞出。大约半小时，煮太长时间羊肉就不嫩了。羊肉晾凉后切片待用。锅中油热后爆香葱、姜末，再放入适量的辣椒面，小火炒香，让辣椒面的颜色稍稍变暗。

4、将鱼汤跟羊肉汤混合后倒入。煮开后加入羊肉片、豌豆粉皮，然后再加盖焖煮4-5分钟。煮至粉皮变成透明色，加入盐、胡椒粉、一点点的米醋拌匀即可关火。盛出后上面最好再撒上些香菜提味，我是没买到香菜，因羊肉的火爆导致香菜已脱销。

5、小帖士：1.羊肉我买了2斤，还将鱼汤跟煮羊肉的汤混合在一起，分两顿烧完；2.羊肉一定要等凉透后再切，要不会散不易切成片。3.煮羊肉时只加姜，不要加葱，葱会给羊肉改味的。

6、北方人以羊为鲜，南方人以鳖为鲜，鳖、羊同蒸，聚南北两鲜于一盘，故称“鱼腹藏羊”。春秋时代，春秋五霸之一的齐桓公，其御厨易牙，善调五味，首创食疗养生膳，据说“鱼腹藏羊”便出自易牙之手，易牙将鳖与羊合蒸，味道鲜美无比，腥、膻味全消，故后人将鱼和羊组了个“鲜”字。