细说：坠面

椰子树面馆 · 发表于 2014-5-25 12:41:34

本店炒坠面很好吃：台州生产挂面，亦称坠面。细如白线，是台州地区的传统小吃。坠面是由小麦粉全手工制作，也是麦面的一种。其原料是优质的面粉和精盐。5公斤面粉加0.1-0.15公斤盐，视季节而宜，冬春盐多许，夏秋少许。面和好以后，上盖湿布醒面半小时，在案板上将醒好的面摊轧成饼状，厚5-4厘米，用刀沿边转圈将面旋成3厘米宽的长条，在面板上揉搓。至大拇指粗细时循序盘挂在两根竹签上，放入醒面池内醒条。待0.5-1小时后，将醒好的搓条挂到2.5米高的架子上，用手轻拉下端竹签，轻拉慢坠既成，故叫坠面:。制作方法1：坠面煮时不混汤，出锅即熟。配以香油、食醋、味精、芫荽花，味道独特柔软爽滑，营养丰富极易消化，是儿童、老人、产妇、病弱者的最佳食品。制作方法2：:先将坠面上笼蒸熟，出笼，放入温水中漂洗，又回笼蒸透，出笼，又放入油汤中漂洗，使其软化，去除盐分;再入蒸笼使其更好的吸油，出笼待用。然后依个人口味加入配菜翻炒即可食用。

椰子树面馆 · 发表于 2014-5-26 11:06:41

【简介】这是宁海的一特有小吃。麦饺筒，就是把各种美味佳肴用纸样薄的麦焦皮（也有用米浆烙的米筒）包成筒状，它是我们宁海农家著名的一种小吃。俗称“麦饺”，也有称麦饼筒。说是小吃，其实家家户户都把它当作主食的，因为在面皮里面已包罗了餐桌上所有的菜肴。各地风俗有别，但包上这么多的菜做成麦饺筒以纪念爱国诗人屈原好像也就我们这里了。现在，只要想吃，那一年里的任何一天都可以做这道小吃的。还可以整个油煎一下。【做法】做麦饺筒可繁可简，全看自己的喜好。但最关键的就是必须要有卷食物的面皮，并且面皮的质量非常的讲究，它要既薄又韧，如果韧性不够，一包上东西就容易破掉，如果皮太厚，吃起来直接影响口感。里面的馅一般来说，番薯面或面干、蛋丝、红烧肉、豆腐干炒韭菜、洋葱炒肉或蒜芯、卷心菜，绿豆芽，其他的，只要合乎自己的口味，几乎所有的食物都可以拿来当作麦饺筒的馅。把皮子平摊在桌面，用筷子把自己喜欢吃的小菜，一样又一样地挟来放在皮子上，然后卷成直径5公分的圆筒状，