茄子这么炒吸油最少

xhy1588 · 发表于 2014-7-16 16:20:28

　　茄子是一种价廉物美的蔬菜，不仅含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素，对于抗衰老和保护心血管非常有益，还富含类黄酮等抗氧化物质，有助于预防老年斑或皮肤色素沉着。然而，它易“吸油”的本性却可能将其营养价值大大降低。本期，我教给大家一个炒茄子吸油少的妙招——炒前洒点水。

　　把茄子切或撕成想要的形状后，在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟，还相对省油。因为茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快，还可以加速茄子成熟。此外，在烹调茄子过程中用筷子翻炒，能让茄子均匀受热和成熟。

　　茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油，因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加、吸油能力大大减少。但这样做出来的茄子虽然吸油少了，但是很容易出水，可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹。

jinshanshan · 发表于 2014-7-16 16:43:52

还能这么来……

阿坤 · 发表于 2014-7-16 16:47:37

我喜欢蒸着吃，搞点鲜酱油!~味道比较不错。。

王的飞越 · 发表于 2014-7-17 13:50:09

saige · 发表于 2014-7-17 15:25:10

zhi199332 · 发表于 2014-7-18 09:29:29

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译译 · 发表于 2014-7-18 12:18:43

我是放油后用铲子压着炒，这样少油又美味，缺点是样子不好看

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