宁海特产——蛏子

宁海美食 · 发表于 2014-8-17 15:52:21

本帖最后由宁海美食于 2014-9-10 14:45 编辑
蛏子，学名缢蛏，属软体动物，是双壳纲帘蛤目贝类动物，生活在海洋之中，为常见的海鲜食材。贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。
蛏子.jpg

宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子，据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。
葱油蛏子.jpg

葱油蛏子
主料：蛏子
调料：小葱、油、盐、酱油、料酒
做法：
1·小葱洗净，切短
2·蛏子养干净泥沙后，洗净
3·起油锅，入蛏子炒
4·加料酒，继续炒
5·加酱油、盐，炒熟

盐焗蛏子
主料：蛏子
调料：花椒、粗盐、香叶、五香粉、小葱
做法：
1、蛏子养干净泥沙后洗净，用小刀在后背划开，水份会流出。静置10分钟让其沥干水份
2、锅中倒入粗盐铺平，中火炒至发烫
3、放入花椒、香叶和五香粉，炒出香味
4、把沥干水份的蛏子，开口朝下，背部朝上，排入锅中
5、盖上盖子，关火，利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可

怎么挑选蛏子呢，看看网上的达人们怎么说：
1、蛏子的外壳最好选择金黄色的，这种蛏子新鲜又好吃。
2、买蛏子的时候最好用手触摸一下蛏子，看它能不能自由伸缩，是否活动，死的最好不要吃。
3、看蛏子肉，用手摸也可以，买的时候要挑肉饱满的，这种的好吃。
4、拿起蛏子闻一下，看蛏子是否有海味，如果有一股海味，那就说明这个蛏子是新鲜的，如果没有，那就是放了一段时间的了，最好不要买。