宁海特产——麦饼

宁海美食 · 发表于 2014-8-25 17:11:46

本帖最后由宁海美食于 2014-9-10 14:52 编辑

麦饼很多地方都有，比如永康肉麦饼，浦江麦饼、楠溪江麦饼···这里要介绍的当然是咱们宁海的麦饼了。麦饼根据馅料、口味的不同，有虾皮麦饼、甜苔麦饼、鸡蛋豆腐麦饼等，也有不加任何馅料的淡麦饼。

做得好麦饼，揉粉是关键一环。取适量面粉放入容器，加少许水慢慢揉捏，待水分完全被吸收后再加一点水，如此循环，揉到“捏着能胶着、放开能散开”的程度时，停止加水，用双手反复揉按，揉到面粉团既光亮又结实、柔软，软而不烂、韧而不硬才算完成。

粉揉好了，就要裹馅儿和擀饼了。
淡麦饼只需从揉好的面粉中取下一小团，双手稍加揉搓成球，然后用擀面杖擀成薄圆的饼就可以了。
若是虾皮或甜苔麦饼，则需要将取下的小面团捏成稍大的厚圆饼，将馅料裹在中间捏成包子状，然后擀薄成饼。
鸡蛋豆腐等馅儿的麦饼就更为不同了，先将面团擀成淡麦饼，其中一侧用馅料铺一半（边缘留一些空间），再把另一半对折过来包住馅儿。

烙麦饼也很讲究技术，有高手透露“头遍早——二遍老”的掌握火候诀窍。就是说，麦饼放上铁锅后，马上翻转过来，叫做“头遍早”;翻过来后，要让它烙得时间长一点，这叫“二遍老”。在烙的过程中，还要用手抵着麦饼在锅中不停地转动以使其受热均匀。

南塘老街 · 发表于 2014-8-25 18:08:37

舌尖上的美食，可以来采访前童麦饼。

ycj_0115 · 发表于 2014-8-26 08:31:32

【?之恋】琼 · 发表于 2014-8-26 13:03:20

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

最难风雨故人 · 发表于 2014-8-27 10:48:41

喜欢

最难风雨故人 · 发表于 2014-8-27 10:49:14

以前在外地的时候，妈妈做的一点也不喜欢吃，后来回了宁海以后，渐渐的，越来越喜欢

学外贸的女子 · 发表于 2014-8-29 16:54:28

家乡的味道

badeping123 · 发表于 2014-8-31 17:58:00

前童麦饼都是桑洲这边人做的，桑洲麦饼才对口才正宗

一年天下 · 发表于 2014-9-1 12:27:07

大爱啊，我饿死了

xiaodingdang · 发表于 2014-9-6 18:31:59

badeping123 发表于 2014-8-31 17:58
前童麦饼都是桑洲这边人做的，桑洲麦饼才对口才正宗

meicuo

账号		自动登录	找回密码
密码			立即注册

[美食分享] 宁海特产——麦饼