宁海特产——土鸡

宁海美食 · 发表于 2014-8-27 11:45:36

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宁海土鸡是我国优良地方品种后裔，产于宁海，放牧于无工业农业山区、半山区及四园（桑园、茶园、果园、竹园），采用多种生态放养模式放养，生活环境好运动强度高，在林中寻觅虫子、植物为食，辅以玉米、豆饼等粮食。
早在明万历年间，宁波地域就有两种较为有名的民间肉鸡品种，一种是“余姚沙地鸡”，另一种就是“宁海梅林鸡”。目前，“余姚沙地鸡”似已失传，而“宁海梅林鸡”的品种却一代一代地繁衍了下来。

宁海土鸡外形美观，体型紧凑，大小适中，尾羽高跷，体呈元宝型，胫细，全身羽毛、胫、趾、喙为黄色。胴体表皮呈淡黄色，丰满，切面光亮，有弹性。
宁海土鸡风味独特，食用肉质细嫩，鲜香味浓郁，味美可口，汤汁透明无混浊，营养价值极高。

香浓土鸡汤

主料：土鸡、胡萝卜、香菇、甜玉米、红枣、枸杞
辅料： 葱、蒜、姜、酱油、盐、鸡精、油、五香粉
做法：
1、鸡切块，不要太大或过小。可以在买鸡的时候让卖家帮砍好。
2、鸡块洗净，放入沸水煮2分钟，把水倒掉，鸡肉放入篮子里冲几次水把油沫、血都冲干净。
3、姜、蒜切片，胡萝卜切块，甜玉米切段，香菇对半切。
4、炒锅放入油预热（油要多放一点，是浓汤的关键），加入姜蒜，待蒜香放入鸡肉翻炒，加
   酱油炒至金黄色。
5、汤煲里放入水（盛汤碗的三倍多水），把炒好的鸡肉同锅里的油、配料一起放入煲里。
6、加入鸡精、五香粉，大火炖10分钟，再放入胡萝卜、甜玉米、香菇、红枣、枸杞、葱，转小
   火炖30分钟。即可出锅。

如何分辨土鸡与圈养鸡呢？真正的土鸡和圈养鸡可以通过鸡的外观来区别，土鸡的鸡冠和鸡脸部颜色都很红，毛色光亮，另外鸡爪部位颜色黄，而且肉少，比较瘦。普通的圈养鸡鸡冠和鸡脸部颜色不是很红，鸡爪色偏白，肉也比较厚。