关于网传的“针眼蟹”

上田拧

　网传市面上出现了“针眼蟹”，注水加重，注药水延寿　　专家：这小孔很可能是白蟹互相撞击所致
　　记者 王佳飞  何于盛 实习生 阎基旺 文/图
　　原帖
　　网友“爹aa爹”在台州19楼发帖：在开发区界牌菜场买了3只白蟹，背上竟然全都有针孔，难怪买回来活不了多久。我怀疑，白蟹里被注了水或者激素。这年头，吃什么都不放心，大家买时要当心。
　　跟帖
　　“狂奔的蚂蚁_19” ：求真相！
　　“飘蓝20”：我觉得不太可能，活螃蟹戳了洞很容易就死了。
　　“yehaijian”：不相信是打针，先问问清楚，不要以讹传讹。
　　“xjtvsgq222”：实践是检验真理的唯一标准，光打嘴仗是没用的。
　　记者求证
　　秋风起，吃蟹正当时。在台州，肥美的白蟹卖得俏，这几日“针眼蟹”的传言也传得火。
　　前天，市民李先生就买到了3只“针眼蟹”。蟹壳上，有几个针眼大小的洞，他不禁怀疑自己买到了“注水蟹”或“药蟹”。
　　“针眼蟹”悄悄爬上了市民的餐桌？记者走访市场，并未见到“针眼蟹”的踪影。不过，昨天早上，菜场管理方发现了有针眼的白蟹，只占白蟹比例的10%左右。
　　商贩们纷纷澄清，“针眼蟹”更短命，戳孔反而得不偿失。专家则称，白蟹注水或注药的可能性不大，“针孔”或是白蟹互相撞击所致。
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　　网友
　　白蟹壳上长了好几个“针眼”
　　网友“爹aa爹”姓李，家住开发区界牌附近。大男生大大咧咧，偶尔也会充当“家庭煮男”。秋天到，肥美的白蟹俘获了李先生的味蕾。近半个月里，他每天都要跑一趟界牌菜场，菜篮子里，白蟹是必不可少的食材。
　　9月1日8点多，李先生和往常一样，从菜场拎了3只活蟹回家。10点不到，白蟹全都僵死了。“平时买的白蟹至少能活到下午。”李先生纳闷了，“这回买的白蟹，怎么这么短命？”
　　清洗时，李先生发现蟹壳上有几个“针眼”，心头的疑虑更重了。这些“针眼”大小的洞，出现在白蟹坚硬的背壳上，每只蟹都有一个或两个。马上，李先生联想到了朋友圈里“针眼蟹”的传言。“无缘无故哪来的针眼，该不会是注了水或打了药吧？”李先生怀疑。
　　忐忑中，李先生和家人食用了3只白蟹。“仔细比较，发现口感略差些，水分倒是不多。”李先生形容。
　　第二天，李先生又去了一趟菜场。在另一家水产摊，他细心查看了很多只白蟹，没有再瞧见“针眼蟹”。     
　　“‘针眼蟹’是怎么回事？是否真的暗藏玄机？”李先生在论坛发帖，希望有人解答疑团。30个小时里，帖子有了8万多的浏览量。一时之间，引发了一场“网民大猜想”。
　　商贩
　　有孔白蟹太短命，不受人待见
　　李先生买的“针眼蟹”，来自开发区界牌菜场。昨天下午3点半，记者来到菜场一探究竟，走访4家摊位后，没有发现所谓的“针眼蟹”。
　　听说“针眼蟹”的传闻，水产商贩们表现得惊讶。一位中年女商贩表示，她干这行20多年，确实见过“针眼蟹”，不过，大多是进货时就已经这副样子。“海鲜死活两个价，活的好卖，死的只能贱卖。有活螃蟹，我们爱惜都来不及，谁还闲着没事给壳戳个洞。”她说。
　　在另一家摊位前，男商贩也极力澄清：“白蟹卖得这么便宜，注水顶多就赚个几毛钱，谁会冒这么大的风险，干这么笨的事？”他告诉记者，每天他进的货都比较多，从没留意过白蟹壳上是否有小孔。
　　“针眼蟹”的由来，商贩们也有自己的猜测。多数商贩认为，可能是装卸运输时白蟹相互挤压、碰撞造成的。“白蟹壳的两端很尖锐，往别的蟹上一戳，力道可不小。”摊主说，“一旦蟹壳上有孔，那么，这种蟹一般会比蟹壳完好的蟹短命。在市面上，死蟹的价格只有活蟹的一半，甚至更少。”
　　在菜场，白蟹按照大小分类卖，目前大的为每斤30元至35元，小点的白蟹为每斤20元至30元不等，而一旁死蟹的价格，每斤才10多元。
　　菜场管理方
　　排查了两次，发现不少有孔白蟹
　　关于“针眼蟹”的帖子，也引起了界牌菜场管理办公室的关注。9月1日下午4点，菜场对内部所有白蟹摊位进行了排查，只发现一只死蟹壳上有5个类似孔洞，其中1个贯穿蟹壳。9月2日上午8时，菜场工作人员再次检查，这次发现壳上有孔的白蟹数量增多，所占比例为10%左右。
　　“这些孔洞大部分都未贯穿蟹壳，且位置分布极不规律，绝大多数出现在死蟹身上。”菜场管理办公室一位潘姓工作人员认为这些并非人为故意，“白蟹在运输、装卸时互相挤压的可能性更大。”
　　此外，死蟹身上洞孔多，活蟹身上洞孔少，在他看来也不是偶然，可能是白蟹壳上的洞孔对它的存活率造成了影响。
　　昨天，记者从台州市工商局了解到，开发区工商局正在对此事进行调查。
　　实验
　　相比针筒，蟹壳撞击更易戳出孔洞
　　给螃蟹注水，效果究竟如何？昨天，记者从界牌菜场买了2只白蟹，亲自实验一番。
　　首先，记者尝试用针筒戳白蟹的背壳。轻轻一戳，蟹壳毫无动静。猛力一戳，针头出现了弯曲，依然没能在背壳上戳出一个孔。记者用针孔在蟹腿、蟹嘴等部位戳孔，难度稍低，成功率更高一些。
　　随后，记者模拟两只白蟹“自相残杀”的场景。攻击蟹背壳时，蟹腿的杀伤力不大。
　　两只蟹壳互相撞击又会如何？当把蟹壳上尖锐的一端往另一只白蟹的背壳上戳，稍稍用力，几乎百试百灵，蟹壳上很快就有4个洞孔了。洞孔如针眼大小，经过对比，与李先生买到的“针孔蟹”很相似。
　　在背壳针眼大小的洞孔上，记者戳入针头注水，每次皆有约三分之一的水分渗出。在蟹腿和蟹脚等部位注水，渗出的水更少些。
　　实验结束时，仍有水分从白蟹身上渗出，桌上留下了一滩水渍。
　　“针眼蟹”疑问一：戳孔注水，让白蟹增重？
　　众多猜测中，认为“注水蟹”的嫌疑最大。“白蟹注水增重，会不会是商贩为获利想出的损招？”  
　　网民的猜测，没有得到专家的认同。“直接给白蟹注水，增重效果不明显，而且更是一道催命符。”温岭市海洋与渔业局水产技术推广站站长、水产养殖类专家丁理法说，“蟹背壳下藏着很多内脏器官，一旦暴露或戳孔，白蟹命不久矣。”
　　另有一种说法认为，商贩可能给螃蟹戳个孔，不过不会注水，而是戳完之后直接扔回淡水里，这时水中盐度发生变化，螃蟹为了适应“新环境”，便会大量吸水，重量自然就增加了。丁理法认为，这种做法可行性不强。
　　何先生是温岭松门人，有着近30年海产品收购经验。他告诉记者，以前碰到过有给黄鱼注射水的，白蟹注水却闻所未闻。“哪怕真要给白蟹注水，也是挑更隐蔽的地方，绝不会从蟹壳这个位置注水。一来会更容易被发现，二来这对蟹的影响也很大。”
　　“蟹壳破了，比断腿更要命。”夏天，在无水状态下，一只白蟹在室内能活3-4个小时，一旦壳上有孔，白蟹肯定要折寿。
　　“针眼蟹”疑问二：注射药水，让白蟹延寿？
　　此外，“药蟹说”被广为流传。有网友认为，白蟹通过壳上的孔被注射了药水，会显得更活蹦乱跳，以便招揽顾客。
　　为此，记者又专门请教了其他两位从事海产品生意的人士。他们都认为，通过蟹壳刺孔的方式注射相关药物不大可能。丁理法也表示，目前没听说过有此类药剂。
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　　小窍门
　　选购螃蟹“掂、看、抖”
　　如何挑选肥白蟹？采访中，何先生教授了几个挑选螃蟹的小窍门。
　　首先是掂。掂一掂分量，同样体积的蟹，分量越重蟹肉也越多、越肥。
　　其次是看。看一看外表，蟹身上有没有针眼，确保是活的。如果是白蟹，看看它的两个角，如果蟹角处从里到外透着橘红色，就说明蟹黄是满的，“都满到了蟹角”。
　　最后就是抖了。让螃蟹嘴部朝下，抖动几下，如果蟹嘴流出较多的混浊液体时，那么这只蟹极有可能是死蟹甚至已经发臭。如果只有少量或者没有液体流出，那么这一般是正常的螃蟹。
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我是卖白蟹的，所以特地找来的~~~

上田拧

关于针眼白蟹~！

山野牧歌

中国人最喜欢以讹传讹

上田拧

山野牧歌 发表于 2014-9-4 20:47
中国人最喜欢以讹传讹

我看到这个报道，当时就惊呆了~~~！！！

巡城马仔