自酿酒的过程中应该注意哪些问题?

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　　独家酿酒，相信是很多喜欢品酒人的一个爱好，品自己酿出的酒，其味道绝对令人回味无穷，为保证酿出可口的酒，酿酒过程中需要注意哪些呢?酒龙头白酒设备网认为至少应该注意一下六个方面：
　　1、加入酒曲时温度要求：①夏天缸内水温25-30℃，冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲烫死，引起酸酒或减少出酒量。②发酵温度：最佳发酵温度25-35℃，低于20℃发酵不良，需加温。可用蜂窝煤炉(用管道将煤气接出室外)或电炉等加温设备加温。
　　2、用水要求：用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、透明、极少悬浮物或沉淀，清爽适口，略有回甜。
　　3、为提高酒质，将酒头(100公斤粮食接酒头1公斤)和酒尾留下，等下次蒸酒时混合蒸馏。
　　4、厌氧发酵：特别是中期和后期，要严格封缸，厌氧发酵，否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。
　　5、粮食混合发酵：①玉米40%，高粱25%，小麦35%;②大米60%，高粱15%，玉米25%，酒质会更好。
　　6、发酵过程。发酵初期：液面布满气泡，以后小气泡增大似肥皂泡、原料上下窜动，翻腾酒液变混浊。发酵衰退期：原料漂浮液面气泡减少，少数原料仍在窜动。发酵完毕：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浑浊变清。进入发酵完毕期即可蒸馏。文章由酒龙头小型酿酒设备网整理发表。http://www.jiulongtou.com