宁海在线

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

快捷登录

客服电话:0574-65520000
搜索
查看: 1199|回复: 3

立冬至,可以酿糯米酒了

[复制链接]

2780

主题

4678

帖子

2万

积分

Lv.18 一品总督

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

积分
28569
在线时间
331 小时
发表于 2014-11-7 09:40:51 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江
                                                                    立冬至,可以酿糯米酒了
                                                                  商报记者请教了行家教您几招

       天气还在冷冷热热反复中,立冬就已经到了。

  “立冬为冬日始”的说法跟我们没多大关系,我们入冬一般要等到下一个节气“小雪”。不过,立冬的“冬”,还有另外一层含义:“终也,万物收藏也”。换句话说,秋季作物收晒完毕,其中也包括稻谷。新鲜糯米一上市,又到了“冬酿”的好时节。

  “冬酿”一般指的是糯米酒。糯米酒诞生的历史源远流长,《诗经》中就已经有记载,《豳风·七月》一句“十月获稻。为此春酒,以介眉寿”,生动记录了当时的人们已经懂得酿酒需要用秋季收获的稻米,酿至春天饮用,而且此酒还有增强体质、健康长寿的功效。

  在古人眼中,“冬酿”是件挺隆重的事。可对于现在很多人来说,“冬酿”已成为历史。

  专家教您如何制作酒酿

  不过,重拾旧手艺,也不是件容易的事。我们特地请教了鄞州现代农业合作研究所所长、酿酒行家李召宝。

  “首先要购买一个适合的容器,陶缸瓷缸皆可,但一定要干净卫生,缸里有油渍或是腌过咸菜、浸过泡菜的,都不能使用。”

  “原料要挑选新鲜的糯米,最好是精加工的,越白越好。要注意,一定要保证是纯糯米,其中不能有粳米、稻米等杂米,否则到时就变一缸醋了。一般的酒曲就可以了。现在食品商店、超市都可以购买到。”

  做完上述准备工作,酿酒才算开始。

  1.反复淘洗糯米,直到淘清白浆。接着用清水浸泡,水约比米高出20厘米,使糯米吸收水分。这个阶段室温应控制在15℃左右,浸泡15个小时左右。

  2.将浸过水的糯米蒸熟,没有蒸笼的用电饭锅也行。在蒸饭时火力要猛,出大汽后10分钟,揭盖,向米层洒入适量清水。再蒸20分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即可出锅。

  3.将蒸熟的糯米降温,量多的可以用“水淋法”降温,到40℃左右。

  4.在糯米中加入酒曲,如果是块状的酒曲,需要先碾碎成粉末状再撒入。

  5.“搭窝”将糯米压实,中间捣一个坑深至容器底(这个坑的作用主要是整个酿制过程中便于观察酒液渗出情况),蒙上草席或棉被,缸内温度保持在35℃左右。

  15小时后,酒糟中间的坑中有液体渗出,这就表明“酒酿”制作初步成功。

  6.向缸中倒水,糯米和水比例是1:1。之后将缸内温度保持30℃左右。如果温度低了,发酵速度也就慢一点。

  不出意外,20天后,一缸香气四溢的米酒就闪亮登场了。

    来源:东南商报 实习生 乐骁立 记者 石承承
下载宁海在线客户端

62

主题

2万

帖子

10万

积分

Lv.22 皇后

Rank: 22Rank: 22Rank: 22Rank: 22Rank: 22Rank: 22

积分
104790
在线时间
935 小时
发表于 2014-11-7 11:46:43 | 显示全部楼层 | 来自浙江
蛮好!
回复 支持 反对

使用道具 举报

746

主题

1万

帖子

5万

积分

Lv.21 亲王

Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21

积分
58927
在线时间
2460 小时
QQ
发表于 2014-11-8 14:19:41 | 显示全部楼层 | 来自浙江
LZ有糯米酒卖吗?多少一斤,想买点给老朱喝喝
回复 支持 反对

使用道具 举报

23

主题

1265

帖子

6697

积分

Lv.13 六品通判

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

积分
6697
在线时间
316 小时
发表于 2014-11-10 08:54:49 | 显示全部楼层 | 来自浙江
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|客户端|浙公网安备案 33022602000116|宁海在线 ( 浙B2-20200368

关于我们|电话:0574-65520000 ,GMT+8, 2024-11-13 14:39 , Processed in 0.097356 second(s), 23 queries , Apc On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2000-2015 NHZJ Inc.

违法和不良信息举报电话:13819844444  邮箱:admin@nhzj.com
 未成年人保护服务电话:13819844444  邮箱:admin@nhzj.com
快速回复 返回顶部 返回列表