教你如何自己在家做美味水煮牛肉

Daphne

       快到冬至了，一年中最寒冷的时刻，每到这时最想吃的就是水煮牛肉，热气腾腾、红艳香辣的水煮牛肉， 不仅着着暖和，吃起来更是暖心暖胃，美味十足，令人欲罢不能。

【做水煮牛肉的两个关键】

       一是牛肉的选择很关键，新鲜的牛肉特别好吃。新鲜牛肉的色泽呈棕红或暗红色，肉质坚实而有弹性，纤维较细，肌肉间夹杂着脂肪。用手按压，凹陷处可立即恢复。不新鲜的牛肉，表面湿润而黏手，肌肉色暗，脂肪变得不够透明洁白，表面用指按压不能复原，甚至发霉变色，带有臭味。

       另外一个关键是用油，用上乘的油做出来的水煮牛肉，更加嫩滑鲜香。所以这次小编建议大家选用橄榄油。

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     【食材】

      牛肉300克、蛋清1个、油菜100克、豆芽100克、红尖椒10个、料酒15克、盐适量、酱油20克、蒜4颗、姜5克、花椒5克、郫县豆瓣酱25克、白砂糖5克、香菜10克、生姜粉3克、淀粉5克、橄榄油适量

　　【做法】

　　1、牛肉切成薄片，放入生姜粉、淀粉。

　　2、再放入盐、料酒和蛋清抓匀，腌两个小时以上。

　　3、腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底。

　　4、再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用。

　　5、大姜和大蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味。

　　6、再放入姜蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入盐和糖调味。

　　7、煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁。

　　8、表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。

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【烹饪技巧】

       1、买来的新鲜牛肉放冰箱冷冻成块，这样能切出厚薄均匀的肉片。

　　2、腌肉时，一定要将调料抓匀，让每片肉都裹上蛋清，这就是上浆，可以防止一会脱浆，这样才能保证牛肉滑嫩。

　　3、牛肉倒入锅后，立即用筷子将其散开，煮至断生变色即可，不能煮太久，否则肉片就煮老了。

　　4、切好的辣椒可以提前用清水泡，这样更容易煸出红油。

　　5、如果特别喜欢吃辣，也可以在汤中加些辣椒粉。

       来源：中国网

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缑茗

主要还是郫县豆酱啊

中堡溪

路过

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